ქლიავი უგემრიელესი ბუნებრივი დელიკატესია, რომელიც ასევე სასარგებლოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ამასთან, ქლიავის გამოშრობით მისი დამზადების მიზნით, ამ ხილის ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი.
ქლიავი არის სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით გამხმარი ლურჯი ან თვითნაკეთი ქლიავის ნაყოფი.
მშრალი ქლიავი
ქლიავის გაშრობის პროცესი ქლიავის მისაღებად მოითხოვს მოქმედების გარკვეული თანმიმდევრობის დაცვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შედეგი შორს იქნება ქლიავისგან, რომლის შეძენა შესაძლებელია ბაზრებსა და მაღაზიებში: ხილი აღმოჩნდება მკაცრი, მშრალი და უგემოვნო.
თავდაპირველად, ხისგან შეგროვებული ქლიავი გარკვეული დროით უნდა ინახებოდეს საკმარისად დიდ ჭურჭელში: მასში ნაყოფების საერთო წონა უნდა იყოს 10 – დან 15 კილოგრამამდე. ეს უზრუნველყოფს ქლიავის საჭირო სინაზეს, რაც შემდეგ გახდება ქლიავის საკუთრება. ამასთან, ნუ შეინახავთ მოსავლის აღებულ ნაყოფს სამ დღეზე მეტხანს - მათ შეიძლება გაუარესება დაიწყოს.
ქლიავის მომწიფების შემდეგ, ის უნდა გაირეცხოს და ორმოში ჩადგეს. ასევე სასარგებლოა ხილის დალაგება ისე, რომ დავაჯგუფოთ დაახლოებით იგივე ზომის კატეგორიებად. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ნაყოფს დაახლოებით თანაბარი გამოშრობა ჰქონდეს, პატარა ქლიავის ზედმეტად გაშრობის გარეშე და მსხლის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად.
დაბანისა და დახარისხების შემდეგ, ქლიავი უნდა დაასხით ძალიან ცხელი წყლით, რაც მათ დამატებით სინაზეს მისცემს, შემდეგ კი დამუშავებული იქნება კასტიკური სოდის 1% -იანი ხსნარით. ეს ზომები აუცილებელია ნაყოფის ზედაპირის სრულად გაწმენდისთვის, ცვილის ფენის ამოსაღებად, რაც ხელს უშლის გამოშრობას და მის ზედაპირზე მცირე ბზარების წარმოქმნას, რომლის საშუალებითაც წყალი თანაბრად გამოვა.
ქლიავის შესაფერისი ჯიშები
ამავე დროს, ქლიავის მომზადების პროცესის წარმატება დამოკიდებულია არა მხოლოდ ტექნოლოგიის სწორად დაცვაზე, არამედ საწყისი ნედლეულის ხარისხზეც. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ქერქის მოსამზადებლად ისეთი ჯიშის არჩევა, რომელიც ყველაზე შესაფერისი იქნება ამ მიზნისთვის.
ამ ხილის ამჟამად არსებული ყველა სახეობა ჩვეულებრივ იყოფა ოთხ დიდ ჯგუფად - "ვენგერკი", "რენკლოდი", "მირაბელი" და "კვერცხის" ქლიავი. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები და მათი მახასიათებლების გამო, ეს არის ქლიავი, რომელიც მიეკუთვნება ჯიშების ჯგუფს "ვენგერკა", რომლებიც ყველაზე უკეთესად ითვლება ქლიავის დამზადებისთვის. ისინი საკმაოდ მკვრივი და ხორციანია, აქვთ დიდი ხილი და შეიცავს შედარებით მცირე რაოდენობის ტენიანობას, რაც შესაძლებელს ხდის მათგან მისაღები დროის განმავლობაში მიიღოთ მაღალი ხარისხის ქლიავი.
თავის მხრივ, ჯიშების ჯგუფში "Vengerka", ექსპერტები განსაზღვრავენ რამდენიმე სპეციფიკურ ჯიშს, რომლებიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება ქლიავის წარმოებაში. ეს მოიცავს "იტალიურ უნგრულ", ისევე როგორც "აჟანსკაია უნგრულს" და "მეწამულ უნგრულს".
