გორჩაკი, ან ნაღვლის სოკო, ძალიან ჰგავს კეთილშობილ ბოლეტს. ამასთან, ყველაფერი გარე მსგავსებით შემოიფარგლება - მწარე არ არის რეკომენდებული საკვებისთვის, ყველაზე პატარა ნაჭერიც კი უიმედოდ გაანადგურებს სოკოს გემრიელ შემწვარს ან წვნიანს.
გარეგნობა და მახასიათებლები
ნაღვლის სოკო (მწარე სოკო) მტკივნეულ ოჯახს მიეკუთვნება. იგი გავრცელებულია ცენტრალურ რუსეთში, ხშირად იზრდება ფიჭვისა და ნაძვის ტყეებში, იშვიათად გვხვდება ფოთლოვან ტყეებში. გორჩაკი გვხვდება დამპალი ხის კორომებისა და დაცემული ხის ჩემოდნების მახლობლად. ძირითადად, მიცელიუმი მდებარეობს ტყის განაპირას და კიდეებზე, უღრან ტყეში, ნაღვლის სოკო არ იზრდება. კოლონიები პატარაა, 2-3 ნიმუში ერთ ადგილას გვხვდება. ნაღვლის პირველი სოკო აგვისტოს დასაწყისში გამოჩნდება, ეს უკანასკნელი გვხვდება შემოდგომის ბოლოს.
გარეგნულად, მწარე სოკო ძალიან ჰგავს boletus- ს, ტყუილად არ არის ერთ-ერთი პოპულარული სახელი ცრუ porcini სოკო. ზოგიერთი ნიმუში შესანიშნავად არის დალაგებული ბოლეტის ან თუნდაც ასპენის სოკოსთვის. ქუდი ძალიან მოცულობითია, ასაკთან ერთად სქელდება. რეგიონისა და ნიადაგის შემადგენლობის მიხედვით, თავსახურის ფერი განსხვავდება მოწითალოდან ღრმა წაბლისფერ შეფერილობამდე. ფეხი სქელი და ძლიერია, მოთეთრო-ნაცრისფერი. ზრდასრული სოკო შთამბეჭდავია ზომით, მისი სიმაღლეა 7-9 სმ.
თავსახურის ქვედა ნაწილი ბადეა, თეთრი ან მოყავისფროა. შეცდომით, სოკო სწრაფად იძენს ვარდისფერ ელფერს - ამ მახასიათებლით ადვილია ყალბი ბოლეტუსის გარჩევა ჭეშმარიტიდან. გორჩაკზე მწერები იშვიათად განიცდიან - ეს არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი თვისება, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ უარი თქვათ უვარგისი სოკოზე.
შესაძლებელია ნაღვლის სოკოს ჭამა
ყალბი ბოლეტუსის შეშუპება ველური მცენარეების მცოდნეებს შორის საკამათო საკითხია. გორჩაკი არ არის შხამიანი, მაგრამ მისი მიღება არ არის რეკომენდებული. საშიში ტოქსინების კონცენტრაცია, რომელიც შეიძლება დაგროვდეს ღვიძლში და თანდათანობით მოწამლოს სხეული, ძალიან მაღალია და ეს არ არის დამოკიდებული სოკოების ზრდის ადგილზე და ასაკზე. ტოქსინები ასტიმულირებენ ნაღვლის გამოყოფას, კუჭში მოხვედრიდან გარკვეული დროის გასვლის შემდეგ, შესაძლოა ადამიანმა იგრძნოს თავბრუსხვევა, სისუსტე და მუცლის ტკივილი. გარდა ამისა, მწვავე მწარე გემო გამორიცხავს მწარე ტკბილის გამოყენებას უმეტეს კერძების მოსამზადებლად. გამოცდილი სოკოს კრეფების ჩვეული მეთოდებიც კი არ ზოგავს: მრავალი საათის მომზადება, გაყინვა, გაჟღენთილი. მდოგვის მცირე ნაწილი უიმედოდ გააფუჭებს შემწვარს ან ქვაბს, ამიტომ ექსპერიმენტის გამო ნაღვლის სოკოს შეგროვება არ ღირს. კატეგორიულად აკრძალულია მისგან შინაური ცხოველებისთვის კერძების მიცემა, თუმცა, ისინი მწარე გემოვნების გამო უარს იტყვიან მკურნალობაზე.
კულინარიის სპეციალისტები, რომლებიც ველური მცენარეების მომზადებაში არიან სპეციალიზირებულნი, მწარე ქოთნის მომზადების ერთადერთ ვარიანტს - მწნილს ურჩევენ. ძმარი, ლიმონმჟავა და დიდი რაოდენობით მარილი აშორებს სიმწარეს და ცრუ ფაფის სოკო პირობითად საჭმელად გამოდგება. ამასთან, პროცესი ძალიან რთულია, იგი მოიცავს სამდღიან გაჟღენთვას მუდმივი წყლის ცვლილებებით, მარილის, ნივრისა და გააქტიურებული ნახშირბადის დამატებაში. უმჯობესია ტყეში შეგროვება ან კეთილშობილი საკვები სოკოს შეძენა - მათი მომზადება უფრო ადვილია, კერძები კი უფრო გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდა.
