წითელი თევზი იყოფა სამ კლასად: ორაგული, ზუთხი და თეთრი ორაგული. რომელი კლასის წარმომადგენელი აირჩევთ, ყველაზე ნაზი ხორცი და გემოვნება გულგრილს არ დაგტოვებთ. თევზი სხვადასხვა გზით იჭრება, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას მოამზადებთ მისგან.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წითელი თევზის დაჭრილამდე უნდა მოამზადოთ. თევზს თავი მოაჭრა და მუცელი გააღო. თქვენ უნდა დააწყოთ თევზი ფრთხილად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაღვლის ბუშტი შეიძლება დაზიანდეს და თევზი სიმწარეს შეიძენს. თევზიდან ამოიღეთ ყველა წიაღი და ჩამოიბანეთ წყალი.
ნაბიჯი 2
სტეიკის მომზადება.
განათავსეთ gutted თევზი ხის დაფაზე. წაიღე გრძელი ფართო დანა. თევზი დავჭრათ 1, 5-2 სმ სიგანის ნაჭრებად. ჭრის ეს მეთოდი კარგად შეეფერება თევზის შესაწვავად.
ნაბიჯი 3
ფილე მომზადება.
თევზის მუცელი მოაცილეთ თქვენგან. გამოიყენეთ მკვეთრი დანით თევზის ზურგის გაჭრა. ჭრილობა არ უნდა იყოს ძალიან ღრმა და აღწევს მხოლოდ ძვლებს. შემდეგი, გამოყოფა ფილე ძვლებისგან. აიღეთ მკვეთრი დანა და გამოიყენეთ მოკლე ნაჭრები, რომ ფილე გამოყო ხერხემალიდან. მოძრაობები უნდა იყოს უკანა მხრიდან მუცლისკენ. იგივე გააკეთეთ თევზის მეორე მხარესთან. ამოიღეთ ყველა პატარა ძვალი მიღებული ფენისგან. ფილე შეიძლება მოხარშული მთლიანად ან დაჭრილი. დანაწევრებისთვის მოათავსეთ ფილე ხორცთან ერთად და დაჭერით პატარა ნაჭრებად 1-1,5 სმ სიგანეზე.
ნაბიჯი 4
ვაკუუმის შეფუთვებიდან მსუბუქად დამარილებული ფილე შეიძლება დაჭრილი იყოს სხვადასხვა გზით.
მოათავსეთ ფილე ნაჭერი თქვენს წინაშე საჭრელ დაფაზე. აიღეთ მძიმე, მკვეთრი დანა და მაგიდის პარალელურად გამართეთ. დანის სახელურთან დაჭერა, პირს დაასხით ნაჭერი. თქვენ მიიღებთ ძალიან თხელ თევზის ფირფიტებს. თუ დანის დანა საკმარისად მძიმე არ არის, დაჭრის დროს ცოტა ზეწოლა მოახდინეთ.
დაჭრილი ფილე ნაჭერი 0,5-1 სმ ნაჭრებად 35-45 გრადუსის კუთხით. ჭრის ეს კუთხე დაიცავს თევზის ნაჭერს გავრცელებას.
ამ გზით დაჭრილი ფილე კარგია სახლში სუშის დასამზადებლად.
