იაპონური სამზარეულო შედგება არა მხოლოდ დელიკატესებისგან, არამედ დიეტური კერძებისგან, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია სახლში. რულონები და სუში მზადდება ახალი თევზის, ბრინჯის და ბოსტნეულისგან. იმისათვის, რომ ისინი გემრიელი და სასიამოვნო იყოს თვალისთვის, მნიშვნელოვანია ისწავლოთ თევზის სწორად დაჭრა და მკვეთრი დანით შეიარაღება.
Ეს აუცილებელია
-
- თევზი (ორაგული)
- მუწუკები
- თინუსი
- ქორჭილა);
- მკვეთრი დანა ან სპეციალური იაპონური დანა - deba bucho.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჰოსომაკი (წვრილი რულონები ერთი ან ორი ინგრედიენტით) ამ ტიპის რულონში შევსებულია ბრინჯის საფარში, რომელიც გაშლილია ნორის ფურცელზე (იაპონური ზღვის მცენარე). ერთი შეხედვით სიმარტივის მიუხედავად, ძნელია ამ რულონების მომზადება, რადგან რულეტი უნდა იყოს მჭიდრო და თანაბარი. ამიტომ, თევზის ფილე (ორაგული, თინუსი, გველთევზა) დაჭერით გრძელი ვიწრო ზოლებად 1 სმ სიგრძემდე. თუ ბოსტნეული გამოიყენება დამატებით ინგრედიენტად (მაგალითად, ორაგულის-ავოკადოს ან გველთევზას – კიტრის კლასიკური კომბინაციები), მაშინ იგი იმავე ზოლებად იჭრება. კრევეტები შევსებისთვის არ არის დაჭრილი, ისინი უბრალოდ აყალიბებენ სწორ ხაზს, როგორც წესი, ორი კრევეტი ერთი როლისთვის.
ნაბიჯი 2
ფუტომაკი (სქელი რულონები რამდენიმე ინგრედიენტით, ხუთიდან ექვსამდე) დაჭრილი თევზი ჰომომაკისთვის. განსხვავება ამ ტიპის რულონებს შორის მხოლოდ ინგრედიენტების რაოდენობაშია. ერთი რულეტი შეიძლება შეიცავდეს სამი სახის თევზს და რამდენიმე სახის ბოსტნეულს.
ნაბიჯი 3
საიმაკი (შიგნიდან შემოხვეული) ამ რულონებში ნორის ფოთოლს ადებენ ბრინჯის საფენზე და თევზს იყენებენ ან შევსების მიზნით (კალიფორნია) ან შესაფუთად (ფილადელფია). სამ დამატებით ინგრედიენტს შეიძლება დაემატოს, მათ შორის სოუსები (მაგ. იაპონური მაიონეზი). მათი მომზადება რთული ჩანს, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით არის. შეავსეთ თევზი სავსეზე ისევე, როგორც ჰოომაკისთვის და შეფუთვისთვის საჭიროა თხელი ფართო ზოლები. ამისათვის თევზის ფილე ირიბად დაჭერით, როგორც წესი, ნაჭრები სწორკუთხაა. ნუ იჩქარებთ ზოლების ცრემლების თავიდან ასაცილებლად, ნუ გააკეთებთ მათ ძალიან თხელს, ისინი უნდა იყოს ოდნავ გამჭვირვალე, დაახლოებით 2 მმ სისქის. მომზადებული რულეტი ფრთხილად დადეთ თევზის ფართო ზოლებზე, მჭიდროდ შემოიხვიეთ და მხოლოდ შემდეგ გაჭერით ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
თემაკი (სიტყვასიტყვით იაპონურიდან - "რულონები იქმნება ხელში") დაჭრილი თევზი სქლად (1 სმ-მდე) მართკუთხა ზოლებად დახრილად და შემდეგ დაჭერით თითოეული ნაჭერი დიაგონალზე, რომ გააკეთოთ ორი სამკუთხედი. ამ ტიპის ჭრა მოსახერხებელია მოსახვევისთვის, ვინაიდან ის იმეორებს თემაკის ფორმას.
