თევზის ფილე დაჭრა ერთი შეხედვით მარტივი საქმე არ არის. ამასთან, ეშმაკი არც ისე საშინელია, როგორც მას ხატავს. ფილეების დამზადება არის თევზის ხორცის კანსა და ხერხემალს, ასევე საკვებად უვარგისი ნაწილების: თავის, კუდის, ფარფლებისა და პატარა ძვლების გამოყოფის პროცესი. ეჭვგარეშეა, პირველად მოჭრა ჩანდეს საქმე, მაგრამ მეხუთე ან მეათეჯერ ვერც კი შეამჩნევთ, თუ როგორ გადაიქცევა თევზი ფილედ.
Ეს აუცილებელია
- • ნებისმიერი თევზი.
- • ორი დანა: მოკლე და ფილე გრძელი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წაიღეთ ნებისმიერი თევზი (წინასწარ არ გჭირდებათ ნაწლავის მოწმენდა ან სასწორის გაწმენდა), გააკეთეთ ჭრილობა ჭინჭრის გარშემო და გახსენით მუცლის ქვედა ნაწილი, რომ ნაწლავები არ ავნოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება დანის წვერით.
ნაბიჯი 2
გაიყვანეთ ღელეები და მოაცილეთ ნაწლავები, გაწმინდეთ თრომბისგან და ჩამოიბანეთ თევზის შიგნით წყალი.
ნაბიჯი 3
გამოიყენეთ დანა, რომ გააკეთოთ ჭრილობა თავის მახლობლად, რომელიც ძვალს აღწევს. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს თევზის მოკვეთა, არამედ ხორცი მხოლოდ ხერხემლის მოჭრაზე.
ნაბიჯი 4
გააკეთეთ ჭრილობა თევზის ზურგის გასწვრივ, თავიდან კუდისკენ. ეს აღმოჩნდება დახრილი, რადგან გზად იქნება ფარფელი, რომელიც ფრთხილად უნდა იყოს მომრგვალებული, შემდეგ კი გააგრძელოს ზურგის გასწვრივ აშკარად დაჭრა. რაც უფრო ახლოს მიდის დანა დანა ხერხემალთან, მით უფრო მეტი ხორცი დარჩება ფილეზე. თავდაპირველად, იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ დანა არ მოშორებია ძვლებს, შეგიძლიათ ნაზად აწიოთ დაჭრილი ხორცის ნაჭერი და გამოიყურებოდეთ.
ნაბიჯი 5
როდესაც დაჭრილი ფილე უკვე შეიძლება ხელით დაიჭიროთ, შეგიძლიათ უკან გადახაროთ და დანით ნაზად განაგრძოთ ხორცის მოჭრა ძვლებთან საზღვრის გასწვრივ. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ ორი ცალი თევზი: ერთი მთლიანად ჩამოსხმული, მეორე კი ხერხემალი დანარჩენი ძვლებით.
ნაბიჯი 6
ჩართეთ თევზის ხორცის მხარე და ზემოთ გააკეთეთ ზემოთ. ოდნავ უფრო მარტივი გზა - თევზის გადაბრუნების გარეშე გამოიყენეთ დანის წვერის წვერი ხორცის მოკლე ძვლების გასაქრობად მთლიანი ნაჭრის გასწვრივ. კუდიდან 3-5 სმ-ის დაშორებით, პირს უფრო ღრმად დააჭერით და კუდისკენ დაიხურეთ, ხოლო კანი ქვემოდან გაჭერით, სადაც ხორცი მთავრდება. ეს გამოყოფს ხერხემლის კუდს ხორცისგან. შემდეგ, მოხსენით მოჭრილი კუდი და დანით ფრთხილად გამოყოფთ ხერხემალს ხორცისგან. ანუ იმის ნაცვლად, რომ ხორცი ხერხემალს მოაჭრათ, როგორც ეს ადრე გააკეთეთ, ხერხემლის ხორციდან ფრთხილად გაჭერით.
ნაბიჯი 7
შეწყვიტე დარჩენილი ფარფლები ფილეზე.
ნაბიჯი 8
შესრულებული მანიპულაციების შედეგად, კანზე უნდა გქონდეთ ორი ცალი თევზის ფილე და ჩონჩხი. ეს უკანასკნელი შეიძლება ყურზე მიიტანოთ ან კატას მიეცეთ, ასევე მცირე ძვლები უნდა ამოიღოთ ფილედან და ხორცი გამოეყოს კანს. ძვლების მოცილება შესაძლებელია ფრჩხილების, პინცეტის საშუალებით, ან საერთოდ არ ამოღება.
ნაბიჯი 9
გამოიყენეთ ფილე დანა, თუ გაქვთ, გამოყავით ხორცი კანიდან. მოათავსეთ ფილე ნაჭერი მაგიდაზე ან ბრტყელ დაფაზე, კანი გვერდზე ჩამოსწიეთ, ერთი ხელით დააჭირეთ კანს მაგიდასთან, ხოლო მეორესთან ერთად გადაიტანეთ დანა მაგიდის პარალელურად, კანის გასწვრივ, ხორცის გამოყოფით. მნიშვნელოვანია, რომ დანის დანა ზუსტად პარალელურად მიდიოდეს იმ ზედაპირზე, რომელზეც თევზი დევს - თუ ის გაეყრება, ხორცი კანზე რჩება, თუ, პირიქით, ჩამოდის, კანს გაჭრით.
ნაბიჯი 10
ფილე მზად არის. მოჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად და გამოიყენეთ როგორც გსურთ.
