საკუთარი ხელით სუშის დამზადება არა მხოლოდ ფულის დაზოგვის საშუალებაა, არამედ შესანიშნავი დასვენებაცაა. სუში რომ გემრიელი გახდეს, უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტები - უპირველეს ყოვლისა, თევზი. რა თქმა უნდა, თავად იაპონელები ხშირად იყენებენ უმი, ახლად დაჭერილ და ზოგჯერ ცოცხალ ზღვის თევზებსაც. ამასთან, ღირსეული სუშის დამზადება შესაძლებელია უფრო ხელმისაწვდომი ვარიანტებისგანაც - შოკისგან გაყინული ან შებოლილი თევზისგან. მთავარია სწორად მოჭრა.
Ეს აუცილებელია
-
- კარგად მკვეთრი დანა (სპეციალური დანა სუში ან ფილე);
- საჭრელი დაფა;
- გაყინული თინუსის ფილე;
- შებოლილი ორაგული;
- შებოლილი გველთევზა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თუშის, ორაგულისა და კონგერის გვარს ყველაზე ხშირად იყენებენ სუშისთვის. დამწყებებმა არ უნდა მოჭრან მთლიანი თევზის გვამები საკუთარ თავზე - შეიძინონ მზა ფილე. შოკისგან გაყინული თინუსის ფილე, შებოლილი გველთევზა და შებოლილი ორაგული შესაფერისია სუშის უმეტესობისთვის. პირველი ორი ვარიანტის შეძენა შესაძლებელია სუშის სპეციალურ მაღაზიებში და ორაგულის გაყიდვა ხდება მთელ ადგილზე. შეარჩიეთ მთელი ფილე, გაწმენდილი ან გაცრილი.
ნაბიჯი 2
შეამოწმეთ შერჩეული თევზი. ამოიღეთ გამხმარი კიდეები, პატარა ძვლები. გაყინული ფილე ცოტათი უნდა გალღოთ ვაკუუმში შეფუთული თევზის მარილიან წყალში მოთავსებით. არ გაალღოთ ფილე მთელი გზა - ეს გაგიმარტივებთ დაჭრას. შებოლილი გველთვეხი ამოიღეთ შეფუთვიდან. ფილე შუაზე გაჭერით შუაზე. თუ კანი თავს ზედმეტად მკაცრად გრძნობს, შეგიძლიათ გაიხადოთ. მაგრამ ზოგიერთი სუშიანი მამაკაცი გვთავაზობს უბრალოდ თევზის მიკროტალღურ ღუმელში განთავსებას ორიოდე წუთის განმავლობაში - კანი უფრო რბილი გახდება.
ნაბიჯი 3
დაიწყეთ თევზის დაჭრა. ჭრის მეთოდი დამოკიდებულია სუშიზე, რომლის მომზადებასაც აპირებთ. ზოგადი წესია, რომ ნიგირი სუშისთვის (სუში თევზით ბრინჯის ფუნთუშაზე), გჭირდებათ უფრო სქელი ნაჭრები, რულონებისთვის საჭიროა თევზის თხელი თეფშები, თემაკისთვის (ნორის გირჩები) - ნაჭრები წვრილი ზოლის სახით.
ნაბიჯი 4
მოათავსეთ ფილე საჭრელ დაფაზე, მარცხენა ხელით მაგრად დააჭირეთ მას და მარჯვენა ხელით გაჭერით, დანის დაჭერით 30-40 გრადუსიანი კუთხით. არ გაჭრათ თევზი; დაადე ნაზად და შეუფერხებლად ერთი ნელი მოძრაობით. ნუ შეეცდებით თევზის სიგრძეზე დაჭრას - ის ბოჭკოებად შეიპარება. ფილეზე ვერ გაჭრით. ასეთი თევზი მშრალი და მკაცრი იქნება.
რულონებისათვის შესაფერისია თევზის ფენები 3 მმ ან მეტი სიგანეზე. ნიგირისთვის დაგჭირდებათ 5 მმ – დან 1 სმ სიგანის ნაჭრები, თუმცა ნაჭრების სისქე დამოკიდებულია არა მხოლოდ სუშის ტიპზე, არამედ პირად გემოვნებაზეც. Ექსპერიმენტი!
ნაბიჯი 5
არ გადააგდოთ მოწყვეტილი ნაჭრები ან ჯართი. მათ გამოიყენებენ გუნკა-მაკის დასამზადებლად (ნორიდან შემოხვეული ნავები. დანით დაჭერით თევზი წვრილად. ნავების შევსებამდე შეურიეთ თევზი დაჭრილ მწვანე ხახვს.
