როგორც ჩანს, გაყინვაში და თევზის შესაწვავად მომზადება რთული არაფერია. მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით. თუ ამ პროცესის ზოგიერთი საიდუმლოება არ იცით, სასარგებლო პროდუქტი ფაფად გადაიქცევა. რა თქმა უნდა, ბევრი რამ არის დამოკიდებული თევზის ტიპზე, მაგრამ არსებობს გაყინვისა და ჭრის ზოგადი წესები.
თევზის შეწებამდე უნდა გახსოვდეთ, რომ ყველა სახეობა არ არის შესაფერისი ტაფაში მომზადებისთვის. მაგალითად, ზოგიერთი ზღვის თევზის ხორცი მშრალი ხდება ასეთი დამუშავების შემდეგ. უკეთესია ყიდვა კობრი, კობრი, კაპარჭინა, კრუზიანი კრაპი, navaga, pike, perch და ა.შ.
პირველ რიგში, თევზი უნდა გალღვეს ოთახის ტემპერატურაზე ან ჩადოთ ცივ წყალში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ თბილი ან ცხელი წყალი. წყალში შეგიძლიათ ჩაყაროთ ერთი მწიკვი მარილი გაუჭრელი კარკასით.
როდესაც თევზი მთლიანად გალღვება, საჭიროა მისი გაწმენდა. სასწორების უფრო სწრაფად და მარტივად მოსაშორებლად შეიძლება კარკასის დასხმა მდუღარე წყალში, შემდეგ გახეხეთ და მარილით მოაყაროთ ლორწოს მოსაშორებლად. თევზი ძალიან ფრთხილად იჭრება, რათა არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი და არ გაფუჭდეს ხორცის გემო.
მდინარის თევზს აქვს სპეციფიკური ჭაობის სუნი, რის გამოც ბევრი უარს ამბობს მის ჭამაზე. მაგრამ მისი მოშორება ადვილია: საკმარისია ნაჭრები 30 წუთის განმავლობაში დაასველოთ 0,5 ჭიქა რძეში ½ ჩ / კ. მარილი. ნებისმიერი თევზი, ზღვის თევზის ჩათვლით, შეიძლება მარინინდეს მცენარეული ზეთის, ლიმონის წვენის, დაფქვილი წიწაკის, მარილისა და მწვანილის ნარევში.
შემწვარი ჯობია მსხვილი გვამები დავჭრათ ნაჭრებად და პატარა თევზი მთლიანად ჩავყაროთ ტაფაში. მოხარშვის წინ მარილიან წყლის თევზს ასხურებენ ლიმონის წვენით ან ღვინოს ასხამენ. სანამ კარკასს ჩადებთ ტაფაში, საჭიროა მასზე რამდენიმე ჭრის გაკეთება. ეს მოშორება პატარა ძვლებს და ხელს უშლის ნაჭრების დაშლას.
