ყველაზე ხშირად, თევზს მიირთმევენ ყოველგვარი განსაკუთრებული დანამატის გარეშე, მხოლოდ მსუბუქად ასხურენ მწვანილს. მაგრამ ზოგიერთი თევზის კერძები შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება. ერთ-ერთი ასეთი კერძია ჟელიტარული თევზი მოცვის ჟელეში.
Ეს აუცილებელია
- - Თევზი
- - ფიგურირებული ბოსტნეული
- - მწვანეთა
- - ბულიონი
- - მოცვის წვენი
- - ჟელატინი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ კერძისთვის ნებისმიერი თევზის მიღება შეგიძლიათ, მაგრამ ზუთხი, ბელუგა და ვარსკვლავური ზუთხი საუკეთესოდ გამოიყურება სუფრაზე. გააცალეთ თევზი გარეთა ხრტილიდან, დაჭერით ნაწილებად და ძალიან ფრთხილად აადუღეთ ისე, რომ ფორმა არ დაკარგონ. ამის საუკეთესო გზა არის ორმაგი საქვაბე.
ნაბიჯი 2
პატარა თევზი ან თავი, ფარფლები, იაფფასიანი დიდი თევზის კანი გამოყენებული იქნება ბულიონის დასამზადებლად. მოხარშეთ ბულიონის ნარევი, სანამ თავების ძვლები არ დაიწყებს ერთმანეთისგან განცალკევებას. ბულიონი გაწურეთ და გაათავისუფლეთ ხიზილალით ან ლეიზნით. ბულიონი გაყავით ორად, ერთს დაამატეთ მოცვის წვენი. თუ ბულიონი არ არის ძალიან გაჯერებული, შეგიძლიათ დაამატოთ მას ცოტა განზავებული ჟელატინი.
ნაბიჯი 3
წაიღეთ წაგრძელებული კერძი, დადეთ თევზის ნაჭრები, შექმნით მის მთლიანობას. თევზს დაასხით წითელი ჟელე, მოაყარეთ ზედაპირი მის გარშემო მოხარშული სტაფილოს ნაჭრებით და ახალი კიტრით, კვერცხის წრეებით, მწვანილით. დავჭრათ ლიმონი თხელ ნაჭრებად და გავახვიოთ თითო. თევზის ნაჭრებს შორის ნაჭრებად ჩადეთ ლიმონის ნაჭრები ისე, რომ ისინი ოდნავ დაეყრდნონ უკან და შექმნან სასწორი. თუ სოლი არ სურს გამყარებას, ჩაყარეთ თითოეული სოლი ჟელეში და გააჩერეთ ცოტა, სანამ გამკვრივდება.
ნაბიჯი 4
ლიმონის ფანტელებს შორის არსებულ ადგილებს მოაყარეთ მწვანილი და ზემოდან დაარიგეთ მსუბუქი ჟელე. კარგად გააგრილეთ ასპი, სანამ გამყარდება და მიირთვით. ასეთი თევზის მოჭრისთვის უკეთესია აიღოთ დანა გოფრირებული ზედაპირით. შედეგად, დაჭრილი ფორმითაც კი, კერძი გააოცებს თავისი სილამაზით, ხოლო ვინც კვლავ სცდის, დააგემოვნებს.
