წვნიანები მზადდება ხორცის ბულიონის საფუძველზე, მისგან მზადდება ჟელესრებული ხორცი, ის ასევე შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი - მაგალითად, კვერცხით ან მწვანილით. ნებისმიერ შემთხვევაში, აუცილებელია, რომ ბულიონი გამჭვირვალე აღმოჩნდეს, რადგან ტალახიანმა შეიძლება ძალიან უპრეტენზიო ადამიანიც კი დაითანხმოს, რომ არაფერი ვთქვათ გურმანზე. აუცილებელია დარწმუნდეთ, რომ თქვენი კულინარიული შედევრი გამჭვირვალეა მისი მომზადების დროს.
Ეს აუცილებელია
-
- ბულიონი;
- ნედლი კვერცხი:
- ბრინჯი;
- თეთრეულის ჩანთა;
- სტაფილო;
- გაზი;
- სკიმერი;
- მიქსერი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სრულყოფილი ბულიონი მიიღება, თუ ის რამდენიმე ეტაპად გაიწმინდა. მოხარშეთ იგი დაბალ ცეცხლზე, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. ამისათვის არის დახრილი კოვზი - დიდი კოვზი ხვრელებით. როდესაც ბულიონი თითქმის დასრულებულია, ამოიღეთ ქვაბიდან ხორცის დიდი ნაჭრები. ნელი ცეცხლია საჭირო, რომ ბულიონი განსაკუთრებით მძაფრად არ წამოდუღდეს. თუ boil არ არის ძალიან ძლიერი, ბულიონი მაშინვე გამოდის მეტნაკლებად გამჭვირვალე.
ნაბიჯი 2
მოაყარეთ ჩიზქლოტი 3-4 ფენად და ბულიონი გაწურეთ. ამ ეტაპზე იხსნება ქაფი, ხორცის პატარა ნაჭრები, ძვლები და ა.შ. პრინციპში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაძაბოთ ძალიან წვრილი საცერი. ჩაასხით ბულიონი ქვაბში. წვნიანისთვის, ამგვარად განმარტებული ბულიონი საკმაოდ შესაფერისია, მაგრამ თუ მას დამოუკიდებელ კერძად ან ჯელიანი ხორცის ფუძედ მოამზადებთ, ცოტა მეტი მაინც მოგიწევთ მუშაობა.
ნაბიჯი 3
გამოყავით თეთრი გულიდან. ეს ხდება შემდეგი გზით. შეეხეთ კვერცხის ნაჭუჭს კოვზით ან დანით ისე, რომ შუაში იყოს ნაპრალი. შეცვალეთ პატარა თასი ან ჭიქა. გატეხეთ მასზე ნაჭუჭი, რომ გააკეთოთ 2 "ჭიქა". დაასხით yolk ერთიდან მეორეზე რამდენჯერმე. ამავე დროს, ცილა უნდა დაიწიოს თასში. გამოიყენეთ yolk თქვენი შეხედულებისამებრ; თქვენ არ დაგჭირდებათ ბულიონის გასარკვევად. ერთი კვერცხის ცილა საკმარისი იქნება 2 ლიტრი ბულიონის გასარკვევად.
ნაბიჯი 4
ცილა ათქვიფეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან ათქვიფოთ. კვერცხის თეთრი შესანიშნავი სორბენტია. შეგიძლიათ კიდევ უფრო ეფექტური გახადოთ 1 ცილის 1 ყველის კუბის დამატებით. თუ 1 ცილას შეურიეთ 100 გრ დაფქული ხორცი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი და შემდეგ ოდნავ ათქვიფეთ ეს ყველაფერი, მაშინ ასეთი შთამნთქმელი არა მხოლოდ შეათავისუფლებს ბულიონს, არამედ დაამატებთ მას საკვებ ნივთიერებებს.
ნაბიჯი 5
სანამ შთამნთქმელს ამზადებდით, ბულიონი უნდა გაციებულიყო. გაათბეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 6
შთანთქმის ფრთხილად ჩაასხით. აურიეთ ბულიონი, რომ დაითხოვოს ცილა ან სხვა შთამნთქმელი მთელ ქვაბში. ნაკადი უნდა იყოს თხელი და ერთგვაროვანი. არ შეწყვიტოთ ქვაბის შინაარსის მორევა ცილის გავრცელების შემდეგაც. გააჩერეთ და ბულიონი ადუღეთ. ქვაბის შინაარსი გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
გააგრილეთ ბულიონი ოთახის ტემპერატურაზე. არ არის აუცილებელი ხაჭოთიანი ცილის ნაჭრების დაჭერა ჭრილი კოვზით, ის თავისთავად მშვენივრად მოთავსდება ბოლოში. გაწურეთ ბულიონი ჩიზლოტის საშუალებით. მეორე ფილტრაციისთვის რამდენიმე ფენა საკმარისი იქნება.
