ზამთრისთვის კიტრის დამარილება გარკვეულ ცოდნას და უნარს მოითხოვს, რადგან თუ ბოსტნეულის შენარჩუნება გაუნათლებელია, სამუშაოები გაუარესდება. მარილწყალში ჯერ ღრუბელი მოხდება, შემდეგ კი კანები, სავარაუდოდ, "აფეთქდებიან".
რატომ ხდება ქილებში მწნილი მოღრუბლული
საკმაოდ რთულია მწვავე ქილებში სუფთა კრისტალ მარილწყალში მიღწევა, რადგან მჟავის დამატების გარეშე, ბოსტნეული ხშირად ათავისუფლებს მათ კონსერვანტს - რძემჟავას, რომელიც იცავს ნაყოფს გაფუჭებისგან, ამიტომ სიგნალიზაცია არ უნდა გაუკეთოთ, ოდნავ მოღრუბლული გახდა - ეს ბუნებრივი პროცესია. თუ ორიოდე დღის შემდეგ მარილწყალში ისეთი დაბინდვა მოხდა, რომ თვითონ კიტრი მასში უხილავია, ხოლო მის ზედაპირზე ბუშტები (ქაფი) გამოჩნდება, ეს მიუთითებს პროდუქტის გაუარესებაზე.
მარილწყლის დაბინდვის რამდენიმე მიზეზი არსებობს:
- ცუდად გარეცხილი კერძების, მწვანილის, ბოსტნეულის გამოყენება;
- სამზარეულო ჭურჭლის არასაკმარისი სტერილიზაცია: ქილა და სახურავები;
- შეუსაბამო ჯიშების გამოყენება კიტრის მწნილებისთვის (მაგალითად, სალათი, რომელიც არ არის განკუთვნილი გრძელვადიანი შენახვისთვის);
- რეცეპტიდან გადახრა (უვარგისი პროდუქტების გამოყენება, მაგალითად, ჩვეულებრივი ქანების მარილის არაავტორიზებული ჩანაცვლება იოდირებული მარილით).
რა უნდა გააკეთოს, თუ კიტრით ქილაში მწნილი ღრუბელია
თუ დროის გარკვეულ მონაკვეთში კიტრში ქილა დაიწყება მოღრუბლული, უმჯობესია არ დაველოდოთ იმ იმედით, რომ რძემჟავა აფერხებს ბაქტერიების ზრდას. ამ შემთხვევაში საჭიროა ქილების გახსნა ბლანკებით, მარილწყალში ჩაასხით მინანქრის ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ხუთი წუთი ნელ ცეცხლზე, შემდეგ დაასხით მდუღარე შემადგენლობა ისევ ქილებში და გაახვიეთ ახალი სტერილური სახურავები. ეს მანიპულაციები საკმაოდ საკმარისია ზამთრისთვის დაკონსერვებული ხილის გადასარჩენად.
შესაძლებელია კიტრის ჭამა, თუ მარილწყალში მოღრუბლულია
მარილწყლის ღრუბელი მწნილთან ერთად ბუნებრივი პროცესია. თუ საკვები დამარილებულია ძმრის ან სხვა კონსერვანტების დამატების გარეშე, მარილწყლიდან რამდენიმე დღეში მარილწყალში შეიძლება ოდნავ მოიღრუბლოს, რადგან ბოსტნეული გამოყოფს რძემჟავას, ბუნებრივ ბუნებრივ კონსერვანტს. ასეთი კიტრის მიღება შეიძლება ჯანმრთელობის შიშის გარეშე.
