ჯელიანი ხორცი გემრიელი და ნოყიერი კერძია. სუნელები მას განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებენ - ქათამი, მდოგვი, ფესვები. მაგრამ მოღრუბლული ბულიონი ჟელესულ ხორცს სილამაზეს არ მატებს. ეს შეიძლება იყოს მსუბუქი, ყინულოვანი გამჭვირვალე. სამზარეულოს დროს ამ პროცედურას უწოდებენ გაყვანას.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
- თეთრი კვერცხი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ხორცის ბულიონი. სანამ გაიყვანეთ, უმჯობესია გაასწოროთ რამდენჯერმე დაკეცილი ჩიზლოტის საშუალებით. ეს კეთდება ქაფის, მცირე ძვლებისა და ცხიმის დიდი ლაქების მოსაცილებლად. პირველი დასუფთავების გზა დასრულებულია. გურმანების ესთეტების შემდგომი პროცედურა.
ნაბიჯი 2
გამოყავით თეთრი გულიდან. გამოიყენეთ მხოლოდ ნედლეული ცილა ბულიონის გასარკვევად. ამ პროდუქტს აქვს სუსპენზია თხევადში დასაკავშირებლად. შედეგი იქნება ბულიონი, რომელიც სუფთაა, როგორც წყალი.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ შთამნთქმელი. ცალკე თასში სცემეთ ცილა, სანამ გლუვი და სქელი ქაფი არ წარმოიქმნება. თუ თხევადი ორ ლიტრზე მეტია, გამოიყენეთ ორი ცილა - ბულიონი უფრო სუფთა იქნება.
ნაბიჯი 4
გაართულეთ შთამნთქმელი რეცეპტი საუკეთესო გამაღიავებელი ეფექტისთვის. კვერცხის ცილას დაამატეთ დაქუცმაცებული ყინულის კოვზი და ათქვიფეთ, სანამ სქელი ქაფი არ წარმოიქმნება. გართულებული შთამნთქმელის მეორე ვერსია: 100 გრამი დაფქვილი ხორციდან (ხორცსაკეპ მანქანაში სამჯერ გადაუგრიხეს), ცილა და ბულიონის სამი სუფრის კოვზი აურიეთ შთამნთქმელი. გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში და გამოიყენეთ სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით. შთანთქმის შემწვარი ხორცი დამატებით გაჯერებს ნახარშს საკვები ნივთიერებებით.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ ბულიონი. არ უნდა ადუღდეს. იდეალურ შემთხვევაში, ბულიონი ძალიან ცხელა.
ნაბიჯი 6
შთანთქას დაასხით ცხელი ბულიონის ქვაბი წვრილ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. ისე, რომ შთამნთქმელი ვრცელდება ტაფაში.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ ბულიონი ნელ ცეცხლზე და გააჩერეთ ადუღებამდე. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ეს უნდა იყოს აღვივებს. ჩააქრეთ ცეცხლი ადუღებიდან ხუთი წუთის შემდეგ.
ნაბიჯი 8
ბულიონი გავაციოთ. ამ დროის განმავლობაში, გაცვეთილი შთამნთქმელი ჩამოიყალიბდება ტაფის ფსკერზე. დაძაბულობა.
