პილმენი უბრალო კერძია, რომელსაც უყვართ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები. ყველას შეუძლია ნახოს თავისი გემოვნება, იქნება ეს კარტოფილი, ხაჭო, კომბოსტო, სოკო თუ ალუბალი. რა სინატიფების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დენდლინგის მომზადება, რომ გემრიელი და მადისაღმძვრელი იყოს?
ცომი
ცომი პამიდებისთვის ელასტიური უნდა იყოს ისე, რომ ადვილად იჭედება და არ გაანადგურებს მომზადების დროს. მოზილეთ იგი ძალიან ცივ წყალში, სასურველია გრილ ოთახში.
თუ ცომი მზადდება მყარი ხორბლისგან, მაშინ კვერცხის დამატება არ არის საჭირო. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გააკეთოთ პამიდერები კეფირით ან იოგურტით. ზოგს ურჩევნია ამ კერძის მომზადება შოკოლადის საკონდიტრო ნაწარმით. თუ პამპინგის შევსება ტკბილია, მაშინ წყალი შეიძლება ჩაანაცვლოს რძით, ასეთი ცომი ნაზი აღმოჩნდება.
ცომის ფქვილი უნდა გაცერით საცრის მეშვეობით, რათა გაჯერდეს ჟანგბადით.
ცომის ელასტიურობის მისაცემად, შეგიძლიათ დაამატოთ იქ ფაქტიურად რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი.
ცომის პელმენი მოითხოვს საფუძვლიანად მოზელვას, მინიმუმ 10 წუთი. ათქვეფვის შემდეგ, ცომი უნდა დაიშვას პირსახოცის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ცომმა ისუნთქოს.
შევსება
მათთვის, ვინც კარტოფილის შევსებას ამჯობინებს, მას პიკანტებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი, ღორის ქონი, შემწვარი სოკო, წიწაკა, ახალი ან ხმელი მწვანილი. დენდლინგის ფორმირებისას კარტოფილი უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი.
ხაჭოს შევსების გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად მას ემატება გული, ხოლო კენკრის შემავსებელს სახამებელი ემატება წვენის დასაკავშირებლად.
ჩამოსხმა
ცომი შემოვიდა ერთ ფენად, წრეები იქმნება მინის ან ფორმის გამოყენებით. წრეები ივსება შევსებით და იჭრება ნახევარმთვარის ფორმის.
ძერწვის დროს, ნაპირებს წყლით ან კვერცხის თეთრით ათქვეფენ. იმისათვის, რომ პამენდერები თანაბრად მოიხარშოს, კიდეები უნდა იყოს უფრო თხელი, ვიდრე დანარჩენი ცომი.
კენკრის პელმენი დამატებით გადაუგრიხეს კიდეების გასწვრივ ფორთოხლის სახით, ისე რომ წვენი არ გადმოიღვაროს მათგან.
კენკრით ნაზავი მზადდება შემდეგნაირად: ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი და ცოტაოდენი სახამებელი მოთავსებულია წრეზე, რამდენიმე კენკრა თავზე.
თუ შევსება მშრალია, მაშინ ცომი თხელდება - დაახლოებით ერთი და ნახევარი მილიმეტრი სისქით. კენკრის შემავსებელი პამპინგისთვის ცომი უნდა იყოს სქელი - დაახლოებით 2,5 მილიმეტრი.
მომზადება
პამდინგებს ამზადებენ ფართო დიდ ქვაბში. ჩაყრის დროს წყალში ერევა ისე, რომ ისინი ერთმანეთთან არ იყვნენ.
დუღილის შემდეგ, პილმენი საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. მზა პილმენი ზედაპირზე ცურავს. გამოიყვანეთ ისინი ჭრილით კოვზით.
