თათრული ეროვნული კერძის ექპოჩმაკის სახელი სიტყვასიტყვით სამკუთხედს ნიშნავს. ეს სამკუთხედები მზადდება საფუარის ცომისგან, თუმცა დასაშვებია უფუარი ცომი, ხოლო შევსებისას გამოიყენება ცხვრის ხორცი, უმი კარტოფილი და ხახვი.
Ეს აუცილებელია
-
- საფუარის ცომი
- 500 გრ ფქვილი;
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 150 გრ მცენარეული ზეთი;
- 50 გრ შაქარი;
- 220 მლ წყალი ან რძე;
- 15 გრ მშრალი საფუარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაასხით თბილი წყალი ან რძე პატარა თასში. თხევადი ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 50 ° C- ს, მაგრამ არ უნდა აღემატებოდეს 45 ° C- ს. განათავსეთ შაქარი რძეში ან წყალში, მშრალი საფუარი ნაზად მოაყარეთ ზედაპირზე, გააჩერეთ რამდენიმე წუთით და ათქვიფეთ ათქვეფით.
ნაბიჯი 2
გაატარეთ ფქვილი და მარილი დიდ თასში. ჯერ მასში ჩაასხით ზეთი, შემდეგ კი საფუარი. თუ კვების პროცესორი ან მიქსერი გაქვთ, მოზილეთ ცომი კაუჭის დანართის გამოყენებით. თუ ცომს ხელების მოზელა გირჩევნიათ, მოათავსეთ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ, პალმებით გაანადგურეთ კიდეები შუაზე. მოზილეთ ცომი ბურთულაში, მოათავსეთ კონტეინერში და დაფარეთ სუფთა პირსახოცით. ცომით ამოიღეთ კონტეინერი თბილ ადგილას 40-60 წუთის განმავლობაში. ცომისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 25-27 ° C. დარწმუნდით, რომ არ არსებობს ნახაზები იმ ადგილას, სადაც ცომი ამოიღეთ. დაველოდოთ ცომის ამოსვლას.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე და ააფეთქეთ იგი. განათავსეთ იგი თასში, გადააფარეთ პირსახოცი და დააბრუნეთ თბილ ადგილას. დაველოდოთ ცომის მეორედ ამოსვლას. ამას დაახლოებით იგივე დრო დასჭირდება, როგორც პირველს.
ნაბიჯი 4
სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი, მოათავსეთ მასზე ცომი და გაყავით რამდენიმე ნაწილად (6-8). გააბრტყელეთ ყველა ნაჭერი მრგვალ ტორტილად და თითოეული მათგანის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი. წაუსვით ნამცხვრების კიდეები და შექმნათ სამკუთხედი, რომელსაც შუა აქვს ხვრელი. გააჩერეთ ღვეზელები, გახეხეთ მდნარი კარაქი და განათავსეთ ღუმელში, 190 ° C- ით გახურებული.
ნაბიჯი 5
20 წუთის შემდეგ ღუმელები ამოიღეთ ღუმელიდან, ჩაასხით ცხელი ბულიონი ხვრელებში, გახეხეთ ზედაპირი იოლით და კიდევ 20 წუთით დაადეთ ექპოჩმაკი ცხელ ღუმელში. მოაცილეთ ღვეზელები, ბულიონი ისევ ჩაასხით ხვრელებში, ზედაპირი წაუსვით კარაქს, დაფარეთ ღვეზელები თეთრეულის პირსახოცით და გააჩერეთ 5-10 წუთი. სამკუთხედები მზად არის.
