ტორტები და ნამცხვრები ითვლება სავალდებულო ატრიბუტად. და ბისკვიტის ცომეული, რომელიც გემრიელი კრემით არის გაფორმებული, შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის "ფრჩხილი". ჩვეულებრივ, ორცხობილა გაჟღენთილია კარაქით, არაჟნით ან ცილოვანი კრემით. მაგრამ სხვადასხვა დანამატებისა და საკვების ფერების გამოყენებით შეგიძლიათ შეუზღუდავად გაამრავალფეროვნოთ ძირითადი კრემების რეცეპტები, ყოველ ჯერზე სტუმრებისა და ახლობლების გაოცება და აღფრთოვანება.
ლიმონის კრემი
ლიმონის კრემის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 150 გრ კარაქი;
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 1 ლიმონი;
- 1 კვერცხი.
უპირველეს ყოვლისა, ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი რამდენჯერმე, ყოველ ჯერზე ერთი წუთით მდუღარე წყალში. დაასხით გრანულირებული შაქარი დაბალ ქვაბში გრძელი სახელურით, ათქვიფეთ კვერცხში და დაუმატეთ კარაქი. გახეხეთ ლიმონის ცედრა წვრილ სახეხზე და გამოწურეთ წვენი. შეეცადეთ თავი შეიკავოთ ლიმონის თესლიდან კრემში და გამოწურეთ მაქსიმალური წვენი. ქვაბში დაამატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და ცედრა დანარჩენი ინგრედიენტებით და განათავსეთ იგი დაბალ ცეცხლზე, შეურიეთ შინაარსი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ გრანულირებული შაქარი ბოლომდე არ დაიშალა. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ლიმონის კრემი.
თუ ამ რეცეპტში ჩაანაცვლებთ ლიმნის ცედრას და წვენს კოვზი ხსნადი ყავით, მიიღებთ თანაბრად გემრიელ ყავის კრემს, რომელიც ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბისკვიტის ნამცხვრების მომზადებაში.
ხილის არაჟანი
ხილის არაჟანიანი ბისკვიტის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მიღება:
- 500 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 1-2 ჭიქა მარწყვი ან ჟოლო;
- ვანილინი.
აურიეთ არაჟანი გრანულირებულ შაქართან და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, ბლენდერით ან ათქვიფეთ. გარეცხეთ, გააშრეთ და გაანადგურეთ ახალი მარწყვი ან ჟოლო ჩანგლით. შემდეგ დაამატეთ კენკრის პიურე და ვანილინი ათქვეფილ არაჟანს. ისევ საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
თუ კრემი ზამთარში მზადდება, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი გაყინული კენკრა (მარწყვი, ჟოლო, შავი მოცხარი) ან გახეხილი კენკრა შაქრით. ამ შემთხვევაში კრემში არ ემატება გრანულირებული შაქარი.
ჟელე კრემი
ჟელატინით დელიკატური რძის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ½ ლ რძე;
- 300 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 20 გრ ჟელატინი;
- 4 კვერცხი;
- 1 ლიმონი;
- 600-800 გრ ჟოლო, მარწყვი ან ალუბალი.
წინასწარ, სამზარეულოს დაწყებამდე 2-3 საათით ადრე დაასხით ჟელატინი (დაახლოებით 4 ჩაის კოვზი ზემოდან) 100 მილილიტრი რძე და დატოვეთ შეშუპება. ამ დროის შემდეგ 400 მილილიტრი რძე (ეს არის 1 ½ ჭიქაზე მეტი) ადუღეთ 200 გრამი შაქრით.
ადიდებულმა ჟელატინს დაუმატეთ ცხელ რძეში და აურიეთ, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება. 4 კვერცხის გული გახეხეთ 100 გრამი გრანულირებული შაქრით, შემდეგ ზემოდან დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და შეურიეთ გულყვითელას მასას, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შემდეგ შეაერთეთ რძესთან ერთად, მცირე რაოდენობით დაასხით რძე იოლ-ფქვილის მასაში და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი ნარევის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ 4 ათქვეფილი ცივ ქაფში და წვრილ სახეხზე გახეხილი ლიმონის ცედრა. მზა ნაღები ნაზად აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ გასქელდეს.
Sponge ტორტის შეგროვებისას თითოეულ ნამცხვარს დაადეთ ახალი ან დაკონსერვებული კენკრა (ისინი ჯერ ოდნავ უნდა გამოწუროთ, რომ წვენი ან სიროფი დაიწიოს და ხელსახოცით ცოტა გაშრეს), და კენკრის თავზე წაუსვით კრემი.
