ბადრიჯნის კერძები ბევრ ოჯახში საყვარელია. ეს ბოსტნეული შემწვარი, გამომცხვარი, სალათებისგან მზადდება და ა.შ. ცხარე ბადრიჯანიანი საუზმე სწრაფად მზადდება, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ხარჯებს და გემოვნება ძალიან ჰგავს პიკელებულ სოკოს.
ამ ქონდარი საუზმე, უდავოდ, ოჯახის ყველა წევრს აფასებს და სირცხვილიც არ არის მას სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვა. გარდა ამისა, თუ სტერილურ ქილაში ჩადებთ, მაცივარში ორი კვირა ინახება. თუ საუზმეზე დატოვებთ ღამით ან სადილობისთვის, ბადრიჯანი გაჯერებული იქნება ნივრისა და მწვანილის არომატით და კერძის გემო უფრო მდიდარი იქნება.
საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ბადრიჯანი - 1 კგ;
- ნიორი - 1/2 დიდი თავი;
- კამა - დიდი მტევანი;
- სუფრის ძმარი 9% - 5 ს.კ. ლ;
- მარილი - 1 ს.კ. ლ;
- მცენარეული ზეთი - დაახლოებით ერთი მინა;
- წყალი
ჩვენ გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ კუდები და დაჭრილი კუბურები დაახლოებით 1.5 * 1.5 სმ.
ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, ჩაასხით ძმარი და დაამატეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაჭრილი ბადრიჯანი ჩადეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ბოსტნეულს ვდებთ საცერზე ან საწურზე და ყველა სითხე ჭიქაში ვტოვებთ, ბადრიჯები კი გაგრილდება. ამას მინიმუმ ნახევარი საათი დასჭირდება.
ჩვენ დავალაგეთ კამა, გავრეცხოთ, რამდენჯერმე გავანძრიოთ წყალი რომ ამოვიღოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, ზომის საკუთარი შეხედულებისამებრ. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით და აურიეთ კამა და გაცივებული ბადრიჯანი და მცენარეული ზეთი. გაჟღენთილი სახურავით ვატარებთ ქილაში ან სალათის თასში, შემდეგ კი სუფრასთან მივიტანთ.
