ბოლონეზი არის იტალიური ხორცის სოუსი, წარმოშობით ქალაქ ბოლონიაში, რომელიც ცნობილია, როგორც ძეხვებისა და ხორცის მოყვარულთა ადგილი. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს სოუსი ნებისმიერი გვერდითი კერძით, რომელსაც ბოლონეზი დაამატებთ უნიკალურ გემოვნებას, კვების ღირებულებას და გაჯერებას.
კლასიკურ ბოლონეზში აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ორი სახის დაფქული ხორცი (საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი), ტომატის პასტა ან პომიდორი, ხახვი, სტაფილო და მშრალი წითელი ღვინო. საქონლის ხორცი სოუსს ანიჭებს გაჯერებას და გემრიელ არომატს, ხოლო ღორის ხორცი მას მდიდარს ხდის. სხვადასხვა სახის პომიდორი, სანელებლები, ღვინოები იტალიურ სოუსს მრავალფეროვან გემოს მისცემს.
ბოლონიის მკვიდრნი ბოლონეზს ემსახურებიან ექსკლუზიურად ტალიატელთან (კლასიკური კვერცხის მაკარონი) და უწოდებენ ამ პირის საცდელ კერძს "tagliatelle al ragout".
ბოლონიის კლასიკური სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 250 გრ ხორციანი ხორცი;
- 250 გრ ღორის ხორცი;
- 85 გრ პანცეტა;
- 300 მლ რძე;
- 300 მლ მშრალი თეთრი ან წითელი ღვინო;
- 800 გრ დაკონსერვებული პომიდორი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- 25 გრ კარაქი;
- 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნიახური - 1 ფოთოლი
- მარილი, შავი პილპილი, გამხმარი რეჰანი (გემოვნებით).
გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური, წვრილად დაჭერით. კანი გააცალეთ და დაჭყლიტეთ ნივრის პრესით. ხახვი, ნიორი, სტაფილო, ნიახური და პანცეტა (ღორის მკერდი) საშუალო ცეცხლზე გააჩერეთ ზეითუნის ზეთში, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია ბოსტნეულის შემწვარი სანამ არ გახდება რბილი და არ მიიღებს ოქროსფერ ელფერს.
დაგჭირდებათ დიდი ღრმა ქვაბი, რომელშიც უნდა დაასხით ზეითუნის ზეთი და კარაქი, აურიეთ მანამ, სანამ არ გადნება.
გახეხეთ საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. შემდეგ დაამატეთ ქვაბში ფარშული ხორცი და ბოსტნეული და მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ გაყავისფრდება. ჩაასხით რძე, გააკეთეთ საშუალო ცეცხლი და გააჩერეთ. რძე შეიძლება მოხდეს მოხარშვის დროს, მაგრამ მოგვიანებით ყველა სიმსივნე გაქრება.
მოაცილეთ კანი დაკონსერვებული პომიდორიდან და დააქუცმაცეთ, დაამატეთ ტაფაში სანელებლებთან ერთად (მარილი, პილპილი, რეჰანი, სხვა მწვანილი). გაზარდეთ ცეცხლი, რომ სოუსი ადუღდეს, კარგად აურიეთ. დაახურეთ ქვაბი სახურავს, ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბოლონეზი 2 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
იტალიელი შეფ-მზარეულები ამზადებენ ბოლონის სოუსს დაახლოებით 2-4 საათის განმავლობაში, ისე რომ აღმოჩნდეს კრემისებრი და ძალიან სქელი.
ის ფაქტი, რომ სოუსი გახდა სქელი და გამოუყენებელი, გეტყვით მზადყოფნის შესახებ. ამოიღეთ ბოლონი ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი.
ბოლონეზეს მიირთმევენ მაკარონს, ბოსტნეულს, კარტოფილის პიურეს ან სხვა გვერდით კერძებს, ზემოდან ყველით ასხამენ. იტალიელები პარმეზანს ამჯობინებენ, მაგრამ ნებისმიერი მყარი ჯიშის გამოყენება შეიძლება. ასეთი სოუსის კალორიული შემცველობა იქნება 425 კკალ 100 გრზე.
შეგიძლიათ გააკეთოთ უჩვეულო დაფქული ქათმის ბოლონეზი მწვანილით და ალუბლის პომიდორით, რისთვისაც გჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 600 გრ დანაყილი ქათამი;
- 800 გრ ალუბალი:
- 100 მლ პომიდვრის წვენი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ნიახური - 1 ყუნწი;
- 60 მლ ნაღები;
- 60 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- მარილი, შავი პილპილი, დაფქვილი ჯავზი (გემოვნებით);
- მწვანილი (thyme, ოხრახუში) - გემოვნებით.
მოამზადეთ ბოსტნეული და მწვანილი სოუსისთვის. გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო, გააცალეთ კანი და დაჭერით წვრილად. ნიახურის ყუნწი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ ალუბლის პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი, რომ კანები ამოიღონ და გაჭერით შუაზე. ჩამოიბანეთ ოხრახუში და thyme, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი და დაჭერით წვრილად.
ღრმა ტაფაში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. შემდეგ გახეხეთ ქათამი ტაფაში და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი.
შემდეგ დაამატეთ ალუბლის პომიდორი, პომიდვრის წვენი, ღვინო, სანელებლები და მარილი გემოვნებით ტაფაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 50-60 წუთი.
სამზარეულოს ბოლოს, სოუსს დაუმატეთ ნაღები და გააჩერეთ დაახლოებით 2-3 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ. ბოლონეზი გახეხილი ქათმით, რომელსაც ემსახურება სხვადასხვა სახის მაკარონი.
