პიკელებული ვაშლი ძველი რუსული საჭმლის საჭმელია, არანაკლებ აღიარებული და პატივსაცემი, ვიდრე პიკელებული კიტრი. არ არის სამარცხვინო, რომ კარგად მოხარშული ვაშლის ნაჭრები მიირთვათ, როგორც სალათის დამატება, ისინი წარმატებით შერწყმულია მრავალი ხორცის კერძთან, მათ შეუძლიათ შეაფასონ შამფურები ბუფეტის სუფრისთვის.
გაჟღენთილი ვაშლის ორიგინალი გემო ძლიერი სასმელებით არის შერწყმული - არაყი, ვისკი, კალვადოსი, მრავალი მშრალი ღვინო, ასე რომ მათ შეუძლიათ შეასრულონ მსუბუქი საჭმლის როლი აპერიტივისთვის, როგორც ხილი ტკბილი სუფრის ელემენტი, როგორც მწნილი - რომ გახდეთ საუზმე. ფოტოზე ისინი ყოველთვის მიმზიდველად არ გამოიყურებიან: ნაოჭირებული კანი ქმნის შთაბეჭდილებას, რომ მოხარშული ვაშლი დაბერებულია. მაგრამ ეს მხოლოდ იმაზე მეტყველებს, რომ ვაშლს არაკეთილსინდისიერად მკურნალობდნენ მარტივი უვარგისი ჯიშის ან არასწორი დამუშავების რეჟიმის არჩევით. მოდით, ეტაპობრივად და ეტაპობრივად გავაცნობიეროთ ის პატარა საიდუმლოებები, რომლებსაც ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ სახლში "თხევად ვაშლს" გემრიელ და ჯანმრთელად.
ვაშლი, ვაშლო, რა გქვია?
ყველა ჯიში არ არის შესაფერისი ამ მარტივი და უპრეტენზიო ტიპის ბლანკების მოსამზადებლად. არჩევანი ძალიან ფრთხილად უნდა მიუახლოვდეს. მხოლოდ ვაშლი, რომელიც დროთა განმავლობაში არ დარბილდება, შესაფერისია მოსარჩენად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკის წინაშე დგახართ მიმზიდველ ვაშლის ფარშს გასასვლელში.
საშინაო სამზარეულოსთვის საუკეთესო იქნება ვაშლის შემოდგომის და ზამთრის ჯიშები, მათ შორის, ვისი გემოც მხოლოდ მოსავლიდან რამდენიმე ხნის შემდეგ ვლინდება. მაგრამ ასევე კარგია არომატული ჯიშები, ნათელი გემოთი და მკვრივი ხრაშუნა რბილობით. ხრიკია ის, რომ ამ დროს შეგროვებულ ხილში დაგროვდება სახამებლისა და პექტინის ნივთიერებების საკმარისი წილი, რაც ეხმარება ვაშლებს შარდის დროს შეინარჩუნონ გლუვი კანი და მკვრივი ხრაშუნა სტრუქტურა. ასეთი ვაშლის უპირატესობებს შორისაა მთელი ზამთრის, გაზაფხულისა და ზაფხულის ნაწილის გადარჩენის შესაძლებლობა, თითქმის ახალ მოსავალამდე. დალუქვისას, ვარგისიანობის ვადა ასევე მნიშვნელოვნად აღემატება ნაკლებად "მომწიფებული" ჯიშების ვაშლს.
თუ პიკელებულ ვაშლს პირველად ამზადებთ, წაიღეთ ანტონოვკა - შეცდომა არ შეიძლება! შემდგომში, მოსავლის აღების გამოცდილების შეძენის შემდეგ, შესაძლებელი იქნება თქვენი გემოვნების შესაფერისი ჯიშის შერჩევა. ეს შეიძლება იყოს Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet და მრავალი სხვა ჯიში, რომლებიც განსხვავდება ფერით, არომატით და გემოთი.
ბარელი, ქვაბი, ბოთლი?
მეორე ფაქტობრივი მომენტია ვაშლის მოსავლის კონტეინერების არჩევანი. მუხის კასრზე უკეთესი გამოსაყენებელია. 30 წლის წინაც კი, ასეთი ბლანკების წილი სწრაფად იკლებოდა და მარინადებით მარილიანი მწნილები მინის ბოთლებში და ემალირებულ ქოთნებში გადავიდა. დღეს ყველაფერი არც ისე მარტივია. ინდივიდუალური სახლების მეპატრონეების რაოდენობის ზრდით და მათი კეთილდღეობით, ბარელი და ბარელი ბრუნდება სარდაფებსა და სარდაფებში, ხოლო თანამშრომლური ხელოვნება აღორძინებას განიცდის. არცერთმა არ გააუქმა მინის ან მინანქრის კონტეინერები და მათი გამოყენება შესაძლებელია ვაშლის დასველებისთვის.
მთავარია, რომ კონტეინერი სტერილური იყოს სუფთა, შევსება საკმარისია იმისათვის, რომ მთლიანად დაფაროს ვაშლი, ხოლო ჩაგვრა საკმარისი წონისაა, რომ გაუმკლავდეს ნაყოფის ფუჟერებს. ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ ფოროვანი და ჰაერით გაჯერებული ვაშლი შთანთქავს შევსებას თანდათანობით (დაახლოებით 1,5 1.5 2 ლიტრი 1 კგ-ზე). ამიტომ, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ზედა ფენა არ გამოდის სითხის ქვევიდან და პერიოდულად შეავსეთ საჭიროების შემთხვევაში. დაუშვებელია ჰაერთან კონტაქტი: ნაყოფი დაუყოვნებლად გაუარესდება.
კლასიკური რეცეპტი
1 ლიტრი წყლის საფუძველზე შევსების მიზნით:
- 3 ს / კ შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- სანელებლები გემოვნებით.
სანელებლები - დარიჩინი, კბილი, ხიდის თესლი, ჯავზი, მდოგვის თესლი - თითოეული დიასახლისი ირჩევს საკუთარი შეხედულებისამებრ. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ სანელებლებს შეუძლიათ ბუნებაში ამ ხილის თანდაყოლილი არომატი დაანგრიონ, ამიტომ უმჯობესია არ "გაწუროთ" სანელებლები.
შაქრის შეცვლა თაფლით შეიძლება, მხოლოდ გემოვნებას გააუმჯობესებს. ასხამენ წყალს ასხამენ, ხსნიან მარილს და შაქარს მდუღარე წყალში, აცივებენ, აწურავენ. თაფლის გამოყენების შემთხვევაში იგი იხსნება წყალში, ადუღდება და გაცივდება 80 ° -მდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თაფლი კარგავს სამკურნალო თვისებების უმეტეს ნაწილს. მდოგვის რეცეპტები არ იყენებენ თაფლს.
თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ ოდნავ გაზარდოთ შაქრის ან მარილის შემცველობა, ფოკუსირება სწორი მიმართულებით. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მარილის სიჭარბე შეაჩერებს რძემჟავა დუღილს და ვაშლს მწარე გემო ექნება, ხოლო შაქრის ზედმეტი თქვენს ხსნარს გახდება მალფუჭებადი ჰოპის ბადაგში.
შარდისთვის ირჩევენ ყველაზე ძლიერ, დაუზიანებელ ნაყოფებს, ლაქებისა და ჭიის ხვრელების გარეშე. საგულდაგულოდ დაიბანეთ ფუნჯით, შეგიძლიათ - საცხობი სოდათ, განსაკუთრებით კი კუდის გარშემო არსებული ღრით, სადაც ბაქტერიებსა და ობის ფორებს მალავენ. შემდეგ გაშალეთ სუფთა პირსახოციზე ერთ ფენად დადება.
სტერილური კერძების ფსკერი საწოლის ფენითაა ასახული - მათ შეუძლიათ კომბოსტოს, ყურძნის, კაკლის, ალუბლის, შავი მოცხარის ფოთლები გახადონ - ვის რა უფრო უყვარს. კომბოსტო ან ყურძენი მისცემს არაჟანს, ალუბალს ან კაკალს - ისინი ხაზს უსვამენ ბუნებრივ გემოვნებას, შავი მოცხარის ფოთლები დაამატებენ მტვრევადობას. ასევე შეგიძლიათ აურიოთ რამდენიმე ტიპის ფოთოლი, მიაღწიოთ მათი ეფექტის კომბინაციას.
ვაშლს ათავსებენ კონტეინერში, ასხამენ 3 ÷ 5 სმ-ზე ბოლო ფენას დაასხით, აცივებენ ოთახის ტემპერატურაზე და ათავსებენ ზეწოლას. კიდევ ორი-სამი დღის განმავლობაში ვაშლები ინახება თბილ, ოთახის ტემპერატურაზე (მაგრამ არაუმეტეს 25 °), რის შემდეგაც აუცილებელია შეაჩეროს რძემჟავა დუღილის პროცესი ცივიდან - სარდაფში, სარდაფში, ხილის განყოფილებაში მაცივრის (7-14 °). ეს შესაძლებელია და ჰერმეტულად არის დალუქული, მანამდე მოხარშული შევსება შენახვის წესების შესაბამისად. თუ სწორად ინახება, ვაშლი თვენახევარში მზად იქნება საჭმელად.
არაჟნის რეცეპტი (დუღილი)
ამ შემთხვევაში ყველაზე მოსახერხებელია კომბოსტოში ვაშლის დუღილი, რომელიც თვითონ იძენს დამატებით ხიბლს სამეზობლოდან არომატული ხილით და ანიჭებს მათ განსაკუთრებულ გემოვნებას.
რეცეპტი 1 კგ ვაშლისთვის:
- კომბოსტო - 1-1,5 კგ
- სტაფილო - 1 ცალი (არასავალდებულო)
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი.
კომბოსტო დაჭრილია (დაჭრილია) ვიწრო ზოლებად არაუმეტეს 0,5 მმ სიგანისა, სტაფილო გახეხილია მსხვილ სახეხზე. მომზადებული კონტეინერი გაფორმებულია კომბოსტოს ფოთლით. კომბოსტო სტაფილოთი, მარილით და შაქრით არის შერეული, ერთმანეთზე ალტერნატიულ ფენებში ვაშლით, ვაშლებს შორის არსებული სიცარიელე ასევე ივსება კომბოსტოთი, ზედა ფენა არის კომბოსტოდან. ჩამოყალიბებისას, ნარევი კარგად არის დატკეპნილი, ზემოდან დამონტაჟებულია ზეწოლა. კომბოსტოს წვნიანობიდან გამომდინარე, გამოყოფილი წვენის რაოდენობა განსხვავებულია, თუ დაფარვისთვის საკმარისი არ არის, საჭიროა შეავსოთ შევსება კლასიკური რეცეპტით. დუღილის სიმკვეთრისთვის სითბოში (არაუმეტეს 25 °), სამუშაო ცალი უნდა იყოს 3-4 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი უნდა გადავიდეს სიცივეში (7-14 °). მზადყოფნა - ერთ თვეში.
