გაჟღენთილი ვაშლის დასამზადებლად, ზამთრის ან შემოდგომის ჯიშის ვაშლი საუკეთესოდ შეეფერება, ანტონოვკას ვაშლი შესანიშნავია.
ვაშლის მომზადება
ვაშლებს ვალაგებთ, ვაშლს ვაშლიან, დუნე და გრილდება.
ამის შემდეგ, ვაშლებს ვრეცხავთ ცივ წყალში, უმჯობესია გამოიყენოთ გაზაფხული ან სუფთა სასმელი წყალი.
კერძების მომზადება და ვაშლის დაწყობა
ამის შემდეგ, ჩვენ ვიწყებთ კერძების მომზადებას, რომელშიც ვაშლებს დავასველებთ. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა კასრი ან მინანქრის ქვაბი. ჩვენ გავრეცხავთ და შემდეგ კარგად გავაბრაზოთ. შერჩეული კერძის ფსკერზე განათავსეთ გარეცხილი ალუბლის ფოთლები ან მოცხარის ახალგაზრდა ფოთლები, რაც საუკეთესოა შავი. შემდეგ განათავსეთ სამი ან ოთხი ფენა ვაშლი, ზემოდან ისევ დაადეთ ახალი ფოთლების ფენა, შემდეგ კი ისევ ვაშლები. ჩვენ ვაშლისა და ფოთლების ფენებს ვცვლით, სანამ კონტეინერი არ არის სავსე ან ვაშლი არ ამოიწურება. ვაშლი უნდა დაალაგოთ ყუნწებით ზემოთ. ბოლო ფენა უნდა იყოს ახალი ფოთლები.
თუ შეუძლებელია ალუბლის ფოთლების ან ახალგაზრდა ფოთლების მოჭრა შავი მოცხარის ბუჩქიდან, სავსებით შესაძლებელია მათი შეცვლა ხორბლის ან ჭვავის ჩალისგან. ამ შემთხვევაში, დაფარეთ ვაშლის ზედა ფენა ჩალით. ვაშლებს ზემოდან დავაფარეთ ქსოვილი, რომელზეც ხის წრე დავაფინეთ პრესით ან სახურავით. ქსოვილი საჭიროა, რომ ჰაერი სახურავიდან არ დაიხუროს. გაშალეთ ბარელი ვაშლებთან და ფოთლებთან ცივ ადგილას და გააგრძელეთ მასალის მომზადება, რომელსაც ვაშლებს დავასხამთ.
ვორტის დამზადება ჭვავის ფქვილის საფუძველზე
10 ლიტრიან ვედრო წყალს დასჭირდება 300 გრამი ჭვავის ფქვილი და 50 გრამი სუფრის მარილი. ავიღებთ გაცრილი ჭვავის ფქვილს, ჩავასხათ თასში და შევავსოთ მდუღარე წყალი, მოვაყაროთ მარილი, კარგად ავურიოთ და განვალაგოთ ისე, რომ სითხე ჩადგეს. ამის შემდეგ, გაფილტრული wort cheesecloth და დაასხით ვაშლი მას.
პიკელებული ვაშლის შენახვა
მასალის მომზადების შემდეგ მათ ვაშლები უნდა ჩაასხონ ბარელში. მას შემდეგ, რაც ვაშლი დროთა განმავლობაში შთანთქავს ტენიანობას, სითხე 5 სანტიმეტრით უნდა დაასხათ პრესის ზემოთ, რომელმაც გაანადგურა ვაშლი. თავდაპირველად, ვაშლი საუკეთესოდ ინახება დაახლოებით +16 გრადუს საშუალო ტემპერატურაზე. რამდენიმე დღის შემდეგ ვაშლი საუკეთესოდ გადაიტანება სარდაფში ან მაცივარში, სადაც დუღილი გაგრძელდება და დასრულდება თვენახევარში.
