პიკელებული ვაშლი არა მხოლოდ ძველი რუსული სამზარეულოს საინტერესო და გამორჩეული კერძია, არამედ ხილის მოსავლის შესანიშნავი გზაა სამომავლო გამოყენებისთვის. კერძს ამზადებენ ვაშლის სპეციალურ მარილწყალში ან სხვადასხვა სუნელებთან ერთად. ვაშლის პილინგის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს.
ჩვეულებრივი პიკელებული ვაშლი
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 10 კგ ვაშლის გვიანი ჯიშები, 5 ლ წყალი, 200 გრ შაქარი, 40 გრ უხეში მარილი, 5-7 მინის სამი ლიტრიანი ქილები პოლიეთილენის სახურავებით.
ჩამოიბანეთ ვაშლი ცივი წყლის ქვეშ და განათავსეთ ისინი ქილებში. ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი და შაქარი. გაცივებული წყალი. დაასხით ვაშლი ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს მათ. დახურეთ ქილები პლასტმასის სახურავებით და განათავსეთ თბილ ადგილას. როდესაც აქტიური დუღილის პროცესი იწყება (დაახლოებით 3-4 დღის შემდეგ), ვაშლის ქილებში მოათავსეთ გრილ ადგილას. პიკელებული ვაშლის ჭამა შეიძლება ერთ თვეში.
პიკელებული ვაშლი თაფლით და პიტნით
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 10 კგ ვაშლის გვიანი ჯიშები, 5 ლიტრი წყალი, 200 გრ თაფლი, 75 გრ უხეში მარილი, 50 გრ ჭვავის ფქვილი, პიტნის ყლორტების რამოდენიმე ფენა, 5-7 ჭიქა სამი ლიტრი ქილებში პლასტმასის სახურავები.
გარეცხეთ ვაშლი და პიტნის ტოტები. მოამზადეთ ვორტი: ადუღეთ წყალი, გააგრილეთ 35-40 ° C ტემპერატურაზე, გახსენით თაფლი და მარილი წყალში, დაამატეთ ჭვავის ფქვილი. დატოვეთ ვორტი 3 საათის განმავლობაში. ქილების ფსკერზე მოათავსეთ პიტნის ტოტები, პიტნის თავზე დადეთ ვაშლის ორი ფენა, შემდეგ ისევ პიტნის ტოტები და ვაშლის ორი ფენა. შეავსეთ ქილები ამ გზით ზევით. დაასხით ვაშლის ქილებს და დახურეთ ისინი პლასტმასის სახურავებით. თხევადმა მთლიანად უნდა დაფაროს ვაშლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცუდად წავა. დაისველეთ ვაშლი 15-18 ° C ტემპერატურაზე ერთი თვის განმავლობაში. მზა ვაშლი შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.
პიკელებული ვაშლი აბაზანაში
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 10 კგ ვაშლის გვიანი ჯიშები, 5 ლიტრი წყალი, 100 გრ ჭვავის ფქვილი, 25 გრ უხეში მარილი, ხის კასრი ან ტუბსაწინააღმდეგო (საუკეთესო მუხისგან), ალუბლის ან შავი მოცხარის ფოთლები.
მოამზადეთ wort. ამისათვის ჭვავის ფქვილს დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააგრილეთ wort, გაწურეთ იგი sieve. გარეცხეთ ვაშლი და ალუბლის ან მოცხარის ფოთლები. ტუბის ფსკერზე დადეთ ფოთლების ფენა, შემდეგ კი 2-3 ფენა ვაშლი წამოაყენეთ ყუნწებით. შემდეგ ისევ დადეთ 2-3 რიგის ვაშლი და ფოთლების ფენა. დააწყვეთ ვაშლი და ფოთლები ამ გზით, სანამ აბაზანა არ შეივსება. ყველაზე მაღალი ფენა უნდა იყოს ფოთლის ფენა. ვაშლებს ზემოდან მოასხით wort ისე, რომ სითხე მათ მთლიანად დაფაროს. ტუბსაწინააღმდეგო ხის წრით გადააფარეთ მასზე წონა. დატოვეთ აბაზანა თბილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეამოწმეთ თხევადი დონე - ის უნდა იყოს 3-4 სმ-ით მეტი, ვიდრე ხის კათხა. ვინაიდან ვაშლი წყალს კარგად ითვისებს, საჭირო დონეზე რამდენჯერმე უნდა დაამატოთ ცივი წყალი. 3-4 დღის შემდეგ ამოიღეთ ვაშლი გრილ ადგილას. ისინი მზად იქნება გამოყენებისთვის 1, 5 თვეში.
