შაურმა, შაურმა, დონერის ქაბაბი, დურუმი, დუნერი - ეს ყველაფერი ერთი და იგივე კერძის სხვადასხვა სახელწოდებაა. ასე რომ, სხვადასხვა ქვეყნებში ისინი უწოდებენ შემწვარ ხორცს სოუსით და სალათით, პიტას პურში ან ბრტყელ პურში გახვეულს. ამ აღმოსავლურმა სწრაფმა კვებამ სწრაფად დაიპყრო მთელი მსოფლიო და გახადა ფრისა და ჰამბურგერის ღირსეული კონკურენტი.
ცოტა ისტორია, ან ვინ გამოიგონა შაურმა
კადირ ნურმანი ითვლება შაურმის შემქმნელად. იგი წარმოშობით თურქი იყო, მაგრამ ბერლინში ცხოვრობდა, სადაც 1972 წელს მან წამოიწყო მცირე ბიზნესი - პიტას პურში გახვეული შემწვარი ხორცით ვაჭრობა. ეს კერძი მან თურქული ქაბაბის საფუძველზე მოამზადა, მაგრამ ადაპტირებული იყო ძველი სამყაროს მუდამ მოჩქარე მოსახლეობისთვის.
მე -20 საუკუნის ბოლოს შაურმა მოიპოვა უპრეცედენტო პოპულარობა. ალბათ, ყველა ევროპულ ქალაქში იყო პატარა სადგომები, სადაც ვერტიკალურ შამფურებზე იწვებოდა ხორცი - ხბოს ხორცი, ცხვრის ხორცი ან ქათამი. სამხრეთ შტატების მოსახლეობამ ხორცი მხიარულად შეახვია ბრტყელ ნამცხვრებს, დაამატეს სალათის ფოთოლი და კომბოსტო და გულუხვად გადაასხეს სოუსი.
აღმოსავლეთის სწრაფი კვება ევროპელებს უყვართ მომზადების სისწრაფითა და გაჯერებით. როგორც ჩანს, შაურმას გამოგონება უნდა გახდეს ბონზა მისი შემქმნელისთვის. ამასთან, ნურმანმა არ დააპატენტა მისი რეცეპტი და იდეა. ამის მიუხედავად, მას გაუხარდა, რომ მისი წყალობით მის თანამემამულეებს ევროპაში კარგი ფულის შოვნა შეეძლოთ.
კადირ ნურმანის წვლილი თურქული ქაბაბების პოპულარობაში ოფიციალურად აღიარეს მხოლოდ 2011 წელს, გარდაცვალებამდე ორი წლით ადრე.
შაურმა და შაურმა: რა განსხვავებაა?
თურქულ ქაბაბს მრავალი სახელი აქვს. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი. ასე რომ, გერმანიაში მას დონერ ქაბაბს უწოდებენ, ინგლისსა და პოლონეთში - ქაბაბი, სომხეთში - ქაბაბი ყარსში, ბულგარეთში - დუნერი, ისრაელში - შვარმა ან შაურმა. რუსეთში აღმოსავლურმა სწრაფმა კვებამ ორი სახელით მიიღო ფესვები - shawarma და shawarma. მართალია, ქვეყნის იზოლირებულ კუთხეებში მას შაურმასაც უწოდებენ.
შაურმასა და შაურმას შორის მომზადების პროცესში ფუნდამენტური განსხვავებები არ არსებობს. მათ აქვთ ზუსტად იგივე შევსება, განსხვავება იმალება ნაჭუჭში. ასე რომ, შაურმაში, შევსება შეფუთულია პიტას წვრილ პურში, ხოლო შაურმისთვის, პიტას ნახევარი გარსის როლს ასრულებს.
რისგან მზადდება შაურმა / შაურმა რუსეთში
რუსეთში ამ კერძის შეძენა შესაძლებელია არა მხოლოდ ქუჩის სადგომის მაღაზიებში. ისინი არ არიან მორცხვები ზოგიერთ კაფეში და რესტორანში მისაცემად. აღსანიშნავია, რომ ყველა ადგილას იგი სხვადასხვა ფორმით მზადდება. ამასთან, განსხვავებული ინტერპრეტაცია არანაირად არ აკლებს ამ კერძის დამსახურებას. ითვლება, რომ რუსეთში უგემრიელესი შაურმა მზადდება პეტერბურგში. სხვათა შორის, მას იქ საყოველთაოდ შავერმას უწოდებენ.
რუსეთში ამ აღმოსავლურ კერძს ამზადებენ თითქმის ნებისმიერი, ზომიერად ცხიმიანი ხორცისგან. ქუჩის მოვაჭრეები უპირატესობას ანიჭებენ ქათამს, რადგან იგი იაფია. ამასთან, რესტორნებში ნახავთ ძროხის, ცხვრის, ინდაურის, ღორის ხორცისგან დამზადებულ შაურმას.
მეორე საჭირო ინგრედიენტი არის ის, რაშია გახვეული შაურმა. ამ მიზნების იდეალური ვარიანტია სომხური თხელი ლავაშ. Pita– ს ნახევარი - არაბული მრგვალი პური - ასევე შესაფერისია. აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთ კაფეში შაურმა საერთოდ არაფერში არ არის გახვეული: ხორცი და ბოსტნეული სოუსით ჩვეულებრივ თეფშზე იდება. ამასთან, ამ კერძის ბევრი მცოდნე არ ცნობს ასეთ თავისუფლებას.
სოუსი და ბოსტნეული - მათთან ერთად, ისევე როგორც ხორცის შემთხვევაში, ასევე ბევრი ვარიანტი შეიძლება იყოს. რუსეთში ისინი ჩვეულებრივ სთავაზობენ ახალ თეთრ კომბოსტოს კეტჩუპით ან მაიონეზით. ზოგიერთი გამყიდველი ამზადებს შაურმას ჩინურ კომბოსტოსთან, კორეულ სტაფილოთან, სალათის ფოთოლთან, პომიდორთან და კიტრთან.
