თითოეულ ერს აქვს საკუთარი ტრადიციული კერძები, კულინარიული სპეციალობები და საყვარელი საკვები. კორეაში მიირთმევენ ძაღლის ხორცის წვნიანს, კამბოჯაში მოსწონთ შემწვარი ობობები, ხოლო იაპონიაში მათ შეუძლიათ შესთავაზონ ჯიბაში სენბეის ნამცხვრები ჩაისთვის, რომელთა გამორჩეულია ვოსპები. ამასთან შედარებით, ფრანგული დელიკატესი, ბაყაყის ფეხები, როგორც ჩანს, ბავშვის თამაშია.
ნუთუ ფრანგები ბაყაყებს ჭამენ
ბაყაყის ფეხებისგან დამზადებული პირველი კერძი საფრანგეთში გამოჩნდა ინგლისთან სამხედრო კონფლიქტის დროს, რომელიც გაგრძელდა 1337 – დან 1453 წლამდე. იმ დროს ფრანგების უმეტესობა შიმშილობდა, ამიტომ ხალხს ამ ამფიბიების დაგემოვნება მოუხდა. თავიდან მხოლოდ ღარიბებს ჭამდნენ, მოგვიანებით ბაყაყის ხორცი გახდა არისტოკრატიის საყვარელი დელიკატესი.
ბაყაყის ფეხების გამოყენების აუცილებლობა გაქრა, მაგრამ წლების განმავლობაში მოთხოვნა მხოლოდ გაიზარდა. შეურაცხმყოფელი მეტსახელი - paddling pool - არ აჩერებდა ფრანგებს, ისინი განაგრძობდნენ უფრო და უფრო ახალი კერძების გამოგონებას. ბაყაყების მოსახლეობას საფრთხე ემუქრებოდა, რადგან ერთი კილოგრამი თათების შესაგროვებლად, ოც კილოგრამზე მეტი ცოცხალი პიროვნება უნდა განადგურებულიყო. პირველმა განიცადა სასოფლო-სამეურნეო სავარგულები, რადგან მწერების რაოდენობამ დაუსჯელად გაანადგურა მოსავალი. საფრანგეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ უკონტროლო თევზაობის აკრძალვა მოითხოვა, მაგრამ რადგან დელიკატესი ოფიციალური პირებიც კი მოიხმარეს, აკრძალვა მხოლოდ 1977 წელს მიიღეს.
ახლა რესტორნების მფლობელები ბაყაყის ფეხებს ყიდულობენ ფერმერებისგან, რომლებიც ამ ცხოველების ხორციან ჯიშებს ამრავლებენ. თათები სხვა ქვეყნებიდანაც გაყინული მიაქვთ, მაგრამ ითვლება, რომ მათი გემო გაცილებით უარესია, ვიდრე ადგილობრივი, ფრანგული.
ბაყაყის ფეხის კერძები
ტაილანდისგან განსხვავებით, სადაც ბაყაყები მთლიანად იხარშება, მათ შიგნითაც კი ჭამენ, საფრანგეთში მხოლოდ ფეხები მონაწილეობს სამზარეულოში. ეს არის ყველაზე ხორციანი ნაწილი, რომელსაც მოხარშვის შემდეგ, მეთოდის მიხედვით, გემო აქვს ქათმის ან კიბორჩხალის ხორცი. როგორც სუპები, ასევე ძირითადი კერძები მზადდება ბაყაყის თათებისგან.
თავდაპირველად, ფეხისგან წვნიანს ამზადებდნენ, რომელშიც ბაყაყის ხორცის გარდა, სახლში აყენებდნენ იმას, რაც ამ მომენტში იყო. ყველაზე ხშირად ეს მხოლოდ მშვილდი იყო. დღესდღეობით, პირველი კურსები პრაქტიკულად არ არის მომზადებული, ამჯობინა შემწვარი ხორცი სხვადასხვა გვერდითი კერძებით და სოუსებით. ბაყაყის ფეხები შემწვარია ტაფაში ან შამფურზე. დამუშავების შემდეგ, ხორცი ძალიან რბილი ხდება. ისინი მას ჭამენ მთლიანად, დანაჩანგალი არ იყენებენ, ძვლებთან ერთად.
თუ ბაყაყის ფეხების მომზადება გსურთ, დაგჭირდებათ ფქვილი, რძე და კვერცხი. თათები უნდა გადაახვიოთ ცომში და მოათავსოთ ზეთით გაცხელებულ ტაფაში. მომზადების დრო 15-20 წუთი.
შემწვარი ბაყაყის ფეხების მოსამზადებლად საჭიროა ოხრახუში, კბილი, ნიორი და ხახვი, წიწაკა და ლიმონის წვენი. გაათბეთ ზეთი ტაფაში, გაშალეთ ფეხები და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაამატეთ დანარჩენი სუნელი. როდესაც ერთი მხარე შეწითლდება, გადაფურცლეთ და დაამატეთ ლიმონის წვენი. ნებისმიერი ბოსტნეული შესაფერისია როგორც გარნირი, ხოლო მშრალი თეთრი ღვინო შესაფერისია სასმელებისთვის.
