Schnitzel არის ავსტრიული სამზარეულოს კერძი. ეს არის შემწვარი ხორცის თხელი ფენა, რომელსაც აქვს ოქროსფერ ნარინჯისფერი ხრაშუნა ქერქი. კლასიკური ვენის შნიცელი მზადდება საქონლის ხორციდან. ამასთან, უცხიმო ღორის შნიცლის გემო მას სულაც არ ჩამოუვარდება.
Ეს აუცილებელია
-
- - 500 გრ ღორის ხორცი;
- - 1 კვერცხი;
- - 100 მლ რძე;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 3 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- - 0.5 ჭიქა დამსხვრეული კრეკერი ან პურის ნამსხვრევები;
- - 1 ლიმონი;
- - 2 ვაშლი;
- - 1/2 ფორთოხალი;
- - 50 გრ შაქარი;
- - 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- - 0,5 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- - 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული ჯავზი;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- - მარილი
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ ვაშლი. გააცალეთ ვაშლი და მოჭერით თესლის კანი. დაჭრილი პატარა კუბურები. გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან, გახეხეთ ცედრა წვრილ სახეხზე. შეუთავსეთ გამდნარი კარაქი, ფორთოხლის წვენი, ცედრა, შაქარი, ჯავზი და დარიჩინი.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ნარევი დაიწყებს ბუშტს, დაამატეთ მომზადებული ვაშლი. ხელი შეუშალონ. შემდეგ გადააფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 25 წუთი ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ რბილობის ნაჭრები და გაშრა. შეწყვიტე ყველა ვენები. შნიცელის ხორცი დავჭრათ მარცვლის გასწვრივ თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 0,5 სმ სისქით. ფორმის ცალი ფორმის მართკუთხა. ღორის ხორცი ოდნავ სცემეთ ხის სამზარეულოს ჩაქუჩით. გააკეთეთ რამდენიმე ნაკვეთი მთელ პერიმეტრზე ისე, რომ შემწვარი ხორცის ფორმა არ დაკარგოს. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით წიწაკა და მარილი.
ნაბიჯი 4
ათქვიფეთ კვერცხი, ზეითუნის ზეთი და რძე. ჩაყარეთ ღორის ნაჭრები ფქვილში. შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის და რძის მასაში და კარგად გადაახვიეთ პურის ნამსხვრევები ან რბილი პურის ნამსხვრევები.
ნაბიჯი 5
გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში. შნიცლის შესაწვავად სასურველია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მას ცოტა კრემისებრი. განათავსეთ ღორის ფილე, სათითაოდ, ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით 3–4 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში, შნიცელი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ცხელი ზეთით. შემდეგ, ფრთხილად, რომ პურის პური არ გაფუჭდეს, ნაჭერი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით კიდევ 4 წუთი.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ მოხარშული ღორის შნიცელები თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ახალი ლიმონის წვენი ან მიირთვით ლიმონის მეოთხედით. მიირთვით ვაშლის სოუსით. აირჩიეთ მსუბუქი გარნირი, მაგალითად, ახალი, ჩაშუშული ან მოხარშული ბოსტნეული, ბურღულეული, მაკარონი, შემწვარი კვერცხი. შნიცელთან ერთად მიირთვით ერთი ჭიქა გაცივებული ლუდი ან ერთი ჭიქა წითელი ღვინო.
