ყველი არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება რძის გადამუშავების დროს, ამ მალფუჭებადი პროდუქტის შენარჩუნების გზა. ყველის დამზადება იგივე უძველესი საქმიანობაა, როგორც მეღვინეობა; დღეისათვის ცნობილია ათასზე მეტი ჯიშის ყველი, რომლებიც მზადდება მრავალფეროვანი გზით. ყველის მრავალი სახეობაა ცნობილი, მათ მთელ მსოფლიოში იცნობენ და უყვართ, მაგალითად, Mascarpone.
მასკარპონეს ყველის მახასიათებლები
უნიკალური მასკარპონეს ყველს ამზადებენ იტალიის პროვინციაში, ლომბარდიაში, მე -16 საუკუნის ბოლოდან. თვით იტალიელებსაც არ შეუძლიათ ზუსტად თქვან, საიდან გაჩნდა მისი სახელი, ვინმეს მიაჩნია, რომ ეს არის "მასკარპიას" წარმოებული პროდუქტი - სხვა რბილი ყველის რიკოტას ერთ-ერთი სახეობა და ვინმე მიიჩნევს, რომ იგი ესპანურ ფრაზასთან "mas que bueno" - ს თანხვედრაა, ეს ნიშნავს "უკეთესია ვიდრე კარგი". ორივე ვერსია საკმაოდ სარწმუნოა.
მასკარპონე, მიუხედავად იმისა, რომ იგი ეკუთვნის რბილი ნაღების ყველის ჯიშებს, სინამდვილეში, მკაცრი გაგებით, ეს არ არის ყველი. სხვა ყველისგან განსხვავებით, იგი მზადდება რძემჟავა ბაქტერიებისა და ფერმენტების სპეციალური დუღილის გამოყენების გარეშე. სინამდვილეში, ეს უფრო ჰგავს რუსულ არაჟანს. მიიღეთ იგი ორი გზით.
პირველ შემთხვევაში, მძიმე კრემს ურევენ ხარისხობრივ რძეს და ტოვებენ ცივ ადგილას 12 საათის განმავლობაში. ნარევი სქელდება, რის შემდეგაც იგი გადადის ძალიან მკვრივი ქსოვილის ჩანთებში, რომლის საშუალებითაც ხდება ჭარბი სითხის მოცილება. ნაღების ყველი დღეში გადააქვთ კონტეინერში და დაუყოვნებლივ იყიდება - მისი შენახვა არ შეიძლება 3-4 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. რა ჯდება საბოლოო პროდუქტი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა იყო ნედლეული, კამეჩის რძისგან დამზადებული მასკარპონი უფრო ძვირი იქნება, ვიდრე ძროხის რძისგან.
ყველის შეძენა შესაძლებელია რუსულ მაღაზიებში ოდნავ განსხვავებული გზით. 90 ° C ტემპერატურაზე გაცხელებულ კრემს თეთრი ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი ემატება მისი მოსახვევისთვის. ხაჭოს მასა გამოყოფილია შრატისგან და შეფუთულია პლასტმასის ჭურჭელში ჰერმეტულად დახურული სახურავებით, რომლებიც ასევე იგზავნება ექსპორტზე, ასეთი მასკარპონის შენახვის ვადაა 3 თვე, მაგრამ სახურავის გახსნის შემდეგ ის უნდა შეჭამოთ 3- 4 დღე.
მასკარპონს იყენებენ სხვადასხვა დესერტის მოსამზადებლად, მათ შორის ცნობილი ტირამისუს ნამცხვრისგან, ასევე იყენებენ ხორცის, თევზისა და მაკარონის ნაღების სოუსებს.
მასკარპონეს ყველის სასარგებლო თვისებები
ისევე როგორც სხვა ყველებში, რომლის ნედლეულია ძროხის რძე, მასკარპონი შეიცავს უამრავ ლაქტოზას, არსებულ ამინომჟავებს, მიკროელემენტებს და ვიტამინებს. ეს ყველი რეკომენდებულია დიეტაში მათთვის, ვისაც გულ-სისხლძარღვთა ან ნერვული სისტემის პრობლემები აქვს. კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო, ეს აუცილებელია ჩონჩხის, კუნთოვანი ქსოვილის ძვლების ზრდისა და აღსადგენად, ამცირებს ართროზისა და ართრიტისთვის დამახასიათებელ მტკივნეულ შეგრძნებებს.
მასკარპონის ყველის უკუჩვენებები მოიცავს მხოლოდ ინდივიდუალურ შეუწყნარებლობას რძისა და მისგან მიღებული პროდუქტების მიმართ.
ეს ყველი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ანეიტრალებენ თავისუფალი რადიკალების მავნე ზემოქმედებას სხეულის უჯრედებზე და ამცირებენ კიბოს რისკს. მასკარპონი აუცილებელია იმუნიტეტის გასაძლიერებლად, ორგანიზმის ზოგადი გაძლიერებისათვის, მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
