საფრანგეთი ცნობილია თავისი გემრიელი ყველით. ასეთი პროდუქტის მთელ მრავალფეროვნებას შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია რბილ კამამბერტის და ბრის ყველებს, ამ ქვეყანაში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულს. უმეცარი ადამიანისთვის ასეთი ჯიშები შეიძლება თითქმის ერთნაირი ჩანდეს. მაგრამ თუ ფრანგებს კამამბერტისა და ბრის მსგავსების შესახებ უთხარით, ისინი თქვენ უმეცრებად თვლიან, რადგან მიუხედავად იმისა, რომ ეს ყველიები მსგავსია, მათ მაინც საკმაოდ ბევრი განსხვავება აქვთ.
რა არის კამემბერტი და ბრი
კამამბერი არის რბილი ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან. ამ ცნობილი ყველის ისტორია მხოლოდ მე -19 საუკუნის ბოლოს დაიწყო. ამასთან, ერთი ლეგენდის თანახმად, ასეთი პროდუქტი საუკუნეზე ადრე გამოჩნდა, ვიდრე ზემოაღნიშნული თარიღი.
ბრი არის რბილი ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან. ეს არის ნომერ პირველი ყველი საფრანგეთში. იგი კამემბერტის "მამა" ითვლება. ბრი ერთ-ერთი უძველესი ფრანგული ყველია.
განსხვავება კამემბერტისა და ბრის ყველებს შორის
კამამბერი არის რბილი ყველი, რომლის ფერია ღია კრემისებრიდან თეთრით. ეს ყველი დაფარულია ულვაშიანი თეთრი ქერქით. დელიკატური, პიკანტური, გემოვნებით ტკბილი, ის ახასიათებს ახალი სოკოების - შამპინიონის არომატს. კამემბერტის წრის ზომა ზუსტად არის დაფიქსირებული. მისი სიმაღლე 3 სანტიმეტრია და დიამეტრი 11 სანტიმეტრია.
კამამბერი ცხიმიანი ყველია. ბრის ცხიმის შემცველობა 25% -ით ნაკლებია.
Brie არის რბილი მონაცრისფრო-თეთრი ყველი, რომელიც დაფარულია თეთრი მოსილი ქერქით, მოწითალო ზოლებით. იგი მზადდება "ტორტების" სახით, სხვადასხვა სიმაღლით (3-5 სანტიმეტრი) და დიამეტრით (30-60 სანტიმეტრი). ბრის აქვს ცხარე, ძალიან დელიკატური და ოდნავ მძაფრი გემო, თხილისგან გამოირჩევა.
Camembert და brie ქერქიანია სპეციალური ყველის ფორმის გამო. ბრის ყველში ქერქი თითქმის უგემოვნოა და გემო აქვს ამიაკს, ხოლო კამამბერში სოკოს შესამჩნევი არომატი და მძაფრი გემო აქვს.
ბრის ყველის სიმწვავე შეიძლება იყოს დამოკიდებული როგორც მისი წრის სიმაღლეზე, ასევე მომწიფების დროზე: სქელი "ნამცხვარი" გაცილებით ნაკლებად ცხარე იქნება, ვიდრე თხელი.
ბრის ყველის წარმოება პრაქტიკულად შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს. კამემბერტის შექმნა საკმაოდ რთულია ცხელი ამინდის პირობებში და ამიტომ მისი წარმოება შეჩერებულია ზაფხულის პერიოდისთვის.
კამემბერტის ყველის ხარისხის გამორჩეული ნიშანია მისი შეფუთვა, რომელიც პატარა ხის ყუთია. მისი წყალობით, ამ პროდუქტის ტრანსპორტირება შესაძლებელია საკმაოდ დიდ მანძილზე. Brie არ არის შეფუთული ამ გზით.
შეჯამების შედეგად, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ განსხვავება კამამბერტის ყველსა და ბრიშს შორის შემდეგია:
- კამამბერს სოკოს სუნი აქვს, ბრის კი თხილის სუნი აქვს;
- კამემბერტის რბილობი ხელმისაწვდომია ღია კრემისებრი და თეთრი ფერის ყველა ჩრდილში, ხოლო ბრი ყველისთვის ეს არის თეთრი, ნაცრისფერი ელფერით;
- კამამბერტს აქვს ყველის ბორბლის ფიქსირებული ზომა, ხოლო ბრის თავები განსხვავდება დიამეტრით და სისქით;
კამამბერი უფრო მსუქანი ყველია, ვიდრე ბრი.
- კამამბერის რბილი ქერქი თეთრია, სოკოს მკვეთრი გემოთი და სუნით;
- ბრის ყველს აქვს თეთრი ქერქი, მოწითალო ზოლებით, აქვს ამიაკის სუნი და არ აქვს გამოხატული გემო;
- კამამბერი მზადდება სექტემბრიდან მაისამდე, ხოლო ბრის ყველს ამზადებენ მთელი წლის განმავლობაში;
- ნამდვილი კამამბერი პატარა ხის ყუთში უნდა იყოს შეფუთული.
