ღუმელში გამომცხვარი თევზი შეუცვლელი კერძია ბავშვებისთვის, ისევე როგორც მათთვის, ვინც დიეტას იცავს, ვინაიდან ამ პროდუქტში ვიტამინებისა და მიკროელემენტების უმეტესობაა დაცული. გარდა ამისა, თევზი სწორად გამოცხობისას იძენს უნიკალურ გემოსა და არომატს. თევზის გამოსაცხობად ყველა წესის შესაბამისად, უბრალოდ უნდა იცოდეთ ღუმელში მომზადების რამდენიმე ნიუანსი.
როგორ გამოვაცხოთ თევზი.
თითქმის ნებისმიერი თევზი გამოსადეგია ღუმელში გამოსაცხობად, რომლის შეყვანა ღუმელში შეიძლება მთლიანად ხელუხლებელი იყოს, თავი, ფარფლები და კუდი, ნახვრეტებისა და ჭრილობის გარეშე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ თევზმა შეინარჩუნოს ყველა საკვები და გემოვნური თვისება "სიმკვრივის" გამო. რაც შეეხება მის მომზადებას ცხობისთვის, რეკომენდებულია თევზის საგულდაგულოდ გარეცხვა და უხეში მარილით მოზელვა (უმარტივესი რეცეპტისთვის). თევზი რომ მოხდეს თანაბრად, განათავსეთ მაღლა ღუმელში. სქელი და მსხვილი თევზი უნდა გამოცხვეს ერთ მხარეს და შემდეგ მეორე მხარეს ოცი წუთის განმავლობაში, ხოლო ბრტყელ თევზს 25 წუთის განმავლობაში სჭირდება გამოცხობა მოტრიალების გარეშე.
მომზადების პროცესში, თქვენ უნდა დააკვირდეთ საცხობ თევზს, შეამოწმოთ მისი მდგომარეობა ღუმელის ჩართვიდან თხუთმეტი წუთის შემდეგ.
თევზის მზაობის შესამოწმებლად საჭიროა დანით ან ჩანგლით დაარტყათ გამკვრივებული მარილის ქერქი - თუ თევზი გამომცხვარია, ხმა რეზონანსული იქნება, მარილი კი გამოშრობილი და გაყვითლებული იქნება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ თევზი ღუმელიდან და დატოვონ ჭრის დაფაზე, სადაც ათი წუთის განმავლობაში გაცივდება. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, გამომცხვარ თევზს თავი ფრთხილად მოწყვეტილი აქვთ და გამომცხვარი მარილის ქერქი ფრთხილად მოაცილეთ ერთი მხრიდან. შინაგანი მხარე, რომელიც ბუნებრივ ფილმშია, ფრთხილად იხსნება და გაწმენდილი თევზი გვერდზე დგება ბრტყელ თეფშზე, თავისუფლდება მარილის ქერქისგან. შემდეგ დარჩენილი მარილი ამოიღეს და თევზი ემსახურება გვერდითი კერძით.
რეცეპტი.
სწორად გამომცხვარი პროდუქტისთვის გამოიყენეთ კაპარჭინა / კობრი / სკუმბრია / კრუზიანი კობრი ან მსგავსი თევზი, 2 პომიდორი, 2 კბილი ნიორი, 1 ხახვი, მარილი, შავი პილპილი, თევზის სუნელი გემოვნებით, მაიონეზი, მწვანილი და მცენარეული ზეთი. ამოიღეთ სასწორი, წიაღი, თვალები და ღილები, თევზი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და ორივე მხრიდან წაუსვით წიწაკა და მარილი. გააცალეთ პომიდორი, გახეხეთ მდუღარე წყალი და მოაყარეთ ცივი წყლით, შემდეგ დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, გააცალეთ კანი და გარეცხეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით ხახვი წვრილად და ნიორი გადაავლეთ პრესაში. შეუთავსეთ პომიდორი ხახვს, ნიორს და წვრილად დაჭრილ მწვანილს, მარილს, პილპილს და მოაყარეთ თევზის სუნელი.
გამომცხვარი თევზისთვის იდეალური გარნირია არომატული მტვრიანი ბრინჯი და ნებისმიერი ბოსტნეული.
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, შეავსეთ თევზი ბოსტნეულის ნარევით თავამდე და განათავსეთ იგი ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. თევზს გადაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა და აცხვეთ ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში (ეს დამოკიდებულია თევზის ზომაზე). იმისათვის, რომ მაქსიმალურად გამოაცხოს შიგნით, გაკვეთეთ იგი ზემო მხრიდან მკვეთრი დანით რამდენიმე ადგილას. მოხარშული თევზი მთლიანად მოათავსეთ დიდ ბრტყელ კერძზე, მორთეთ ზეთისხილით დაკონსერვებული და ლიმონის წრეებით, შემდეგ კი დატოვეთ ოდნავ გაგრილებული და მიირთვით თბილი.
