სურნელოვანი სოკოს ბულიონი შესანიშნავი ბაზაა მრავალფეროვანი თხევადი და პიურე სუპების მოსამზადებლად. ყველაზე ხშირად, ბულიონის მისაღებად იყენებენ ახალ ან გამხმარ სოკოს.
Ეს აუცილებელია
-
- ხმელი ან ახალი სოკო;
- წყალი;
- მარილი;
- ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თეთრი სოკო ან სოკო კარგად შეეფერება ახალი სოკოდან ბულიონის დამზადებას. გააცალეთ სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში და შეავსეთ სითხე 200 გრამი სოკოთი 1 ლიტრ წყალზე. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო მოშუშეთ 30 წუთის განმავლობაში. სოკოს ბულიონი მზად არის. მას შეგიძლიათ დაუმატოთ ბოსტნეული (კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი), ბურღულეული (მარგალიტის ქერი, ბრინჯი), ან გამოიყენოთ კარტოფილის პიურეს საფუძვლად.
ნაბიჯი 2
გამხმარი სოკოს ბულიონისთვის აიღეთ 70-100 გრამი სოკო და აავსეთ 1 ლიტრი ცივი გაწმენდილი წყლით. დატოვე სოკო სითხეში დაახლოებით 3-3,5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
შემდეგ ადიდებულმა სოკოს მოვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ. მოხარშეთ ისინი ტენდერამდე (25-30 წუთი). გათბობისა და დუღილის დროს შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ძლიერი დუღილი, რაც იწვევს სოკოს სპეციფიკური გემოსა და არომატის დაკარგვას.
ნაბიჯი 4
გაწურეთ მზა ბულიონი და ჩამოიბანეთ სოკო ცივი ადუღებული წყლით. თუ სოკო საკმარისად დიდია, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვით ხახვთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში გახურებულ ტაფაში. განათავსეთ დაძაბული სოკოს ბულიონი დაბალ ცეცხლზე და დაველოდოთ ადუღებამდე. მდუღარე სითხეში დაამატეთ კარტოფილის პატარა ნაჭრები. კარტოფილის დარბილების შემდეგ სოკო და ხახვი ჩავყაროთ ბულიონში, მარილი და წამოვადუღოთ.
ნაბიჯი 5
გამხმარი სოკო შეგიძლიათ დაასველოთ რძეში ან რძის და წყლის ნარევში. შეშუპებისთვის გამოყოფილი დროის შემდეგ, დარჩენილი სითხე გადაწურეთ ცალკე თასში და შეავსეთ სოკო ახალი გრილი წყლით. მოხარშეთ ისინი დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ გამოწურული რძის ინფუზია ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე.
