ბულიონი არის ხორცის, ძვლების, ფრინველის, თევზის ფესვებითა და სანელებლების დეკორაცია. მისი ხარისხი და გემო დამოკიდებულია წყლისა და საკვების თანაფარდობაზე, აგრეთვე სამზარეულოს ხანგრძლივობაზე. თევზის ბულიონი მიიღება pike perch, perch ან ruff, ზუთხის თევზისგან.
Ეს აუცილებელია
-
- წყალი - 3 ლ;
- თევზი - 500-600 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
- წიწაკა - 3-4 ბარდა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯალათიც დუღილისთვის მომზადებული თევზი. ამის გაკეთება, გაწმინდეთ იგი სასწორიდან, შეწყვიტე ფარფლები, ამოიღეთ შიგნითა და ღორები, მოაცილეთ თვალები.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ თევზი. თუ ის დიდია, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, პატარა ნაჭრები შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ. თევზის ნაჭრები, თავი და ფარფლები მოათავსეთ მზა ქვაბში, გადააფარეთ ისინი ცივი წყლით და მარილით. ბულიონი უფრო არომატული რომ იყოს, თევზთან ერთად დაუყოვნებლად დააყენეთ ოხრახუშის ფესვი და ხახვი.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ამოიღოთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც გამოჩნდება. დუღილის შემდეგ წყალში ჩაყარეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ნახევარი საათის შემდეგ, ამოიღეთ ნაწილი. ქოთანში დარჩენილი თევზის თავი და ფარფლები აგრძელებენ ხარშვას ოცი წუთის განმავლობაში, თუ თევზი მცირეა. ზუთხის თავები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.
ნაბიჯი 4
ფსკერზე ჩაძირული ქაფის გამოსაყოფად, ბულიონში ჩაასხით ერთი ჭიქა ცივი წყალი, შემდეგ კი ამოიღეთ ბულიონის ზედაპირიდან ამოსული ქაფი. მზა ბულიონი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გაწურეთ.
ნაბიჯი 5
თევზის ბულიონი გამჭვირვალე რომ გახდეს, ამის გარკვევა შესაძლებელია მარცვლოვანი ხიზილალით. გახეხეთ ორმოცდაათი გრამი ხიზილალა, სანამ ცომის მასა არ მიიღება, თანდათანობით დაამატეთ მას ცივი წყალი. მიღებული მასა გახეხეთ ცივი წყლით, ჩაასხით ჭიქა ცხელი ბულიონი, აურიეთ და დაასხით ნარევის ნახევარი ცხელ ბულიონში.
ნაბიჯი 6
ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ნარევის მეორე ნახევარი, კვლავ მოხარშეთ ბულიონი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააჩერეთ ათი წუთი და გაწურეთ.
ნაბიჯი 7
უფრო ეკონომიურია ბულიონის გარკვევის მეთოდი კვერცხის ცილასთან. ამისათვის შედგით მაცივარში დაახლოებით 50 გრადუსამდე და გაწურეთ. ხუთი კვერცხის ცილა კარგად აურიეთ ცივ წყალს. დაამატეთ ეს ნარევი თევზის ბულიონში, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
