ნებისმიერი თევზის წვნიანი ეფუძნება თევზის ბულიონს. მისი გამჭვირვალობის ხარისხი გავლენას არ ახდენს პროდუქტის გემოზე, მაგრამ ეს ხელს უწყობს კერძის სასიამოვნო გარეგნობას. წმინდა ბულიონის მომზადებას აქვს საკუთარი პატარა საიდუმლოებები.
Ეს აუცილებელია
-
- Თევზი
- წყალი
- კვერცხის ცილა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თევზის ნებისმიერი ნახარშის დასამზადებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ტიპის თევზი. მდიდარი ბულიონი მიიღება მინიმუმ ორი ჯიშის თევზისგან, არ აქვს მნიშვნელობა იქნება ეს ზღვა თუ მდინარე. გემრიელი ბულიონის მოსამზადებლად არ არის საჭირო თევზის გვამების გამოყენება; თავი, კუდი და ფარფლები შეიცავს საკმარის რაოდენობას ნივთიერებებით, რაც საშუალებას იძლევა მდიდარი ბულიონი მიიღოთ.
ნაბიჯი 2
სანამ თევზის ბულიონი გამჭვირვალე გახდება, საჭიროა მისი მომზადება. ბულიონი შეიძლება მოხარშული იყოს თევზის საკვების ნარჩენებისგან, ის ბევრად უფრო სწრაფად მოიხარშება, ვიდრე მსგავსი კერძის ნებისმიერი სახის ხორციდან. ბევრი მეთევზე იყენებს პატარა თევზს ზუსტად თევზის წვნიანის მოსამზადებლად, რადგან ის ძალიან ძვლოვანია შესაწვავად. მინიმუმ 300 გრამი თევზი საჭიროა ლიტრ წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი არ იქნება გაჯერებული. უფრო საინტერესო რომ იყოს, მოხარშვის დროს ემატება დაფნის რამოდენიმე ფოთოლი და რამდენიმე შავი წიწაკა. მთელი პროცესის განმავლობაში ქაფი იხსნება ბულიონიდან. თევზის მომზადებას 25-35 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 3
იმისათვის, რომ თევზის ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, მოხარშვის შემდეგ იგი გაფილტრული უნდა იყოს საწურზე ან წვრილ საცერში. შემდეგ ის უნდა გაცივდეს 70 გრადუსამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცილები, რომლებიც ასრულებენ "ბიჭის" ფუნქციას, უბრალოდ იხვევიან. ერთი კვერცხის ცილა და კვერცხის გარსი საკმარისია ლიტრი ბულიონისთვის.
ნაბიჯი 4
პირველი, კვერცხი გარეცხილი გარედან საპნით, რის შემდეგაც თეთრი გამოყოფილია yolk. თუ გული შერეულია პროტეინთან, მაშინ ამ უკანასკნელის ქაფის გაცლა საკმაოდ რთული იქნება. პროტეინს, ხელებით გახეხილი ჭურვებთან ერთად, ემატება ბულიონი, რომელსაც ადუღებენ. ამის შემდეგ, ბულიონიანი ტაფა მოიხსნება ცეცხლიდან და გვერდზე გადადებული, რის შემდეგაც სქემა კიდევ ორჯერ მეორდება დუღილს შორის ინტერვალით. შემდეგ ბულიონი გაფილტრულია და მის საფუძველზე წვნიანის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით.
