Sauerkraut დიდი პოპულარობით სარგებლობს სხვადასხვა კერძების მომზადებაში, რადგან ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს. ამ პროდუქტის საშუალებით შეიძლება მომზადდეს პირველი და მეორე კერძები, სალათები, ასევე გემრიელი ნამცხვრები. შესანიშნავი შევსება, sauerkraut იქნება ღორის ან ბატი.
იმისათვის, რომ გემრიელი კომბოსტო მიიღოთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის მრავალფეროვნებას. კომბოსტოს ყველაზე პოპულარული სახეობა მწნილისთვის არის სლავას ჯიში.
ასე რომ, როგორ უნდა დადუღდეს კომბოსტო კლასიკური რეცეპტის მიხედვით?
კლასიკური ფერმენტირებული კომბოსტოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 10 კგ დაჭრილი კომბოსტო, 250-300 გრ. მარილი, ნახევარი კილო სტაფილო.
დაჭრილი კომბოსტო და აურიეთ იგი მარილით ხის თასში ან სუფთა, გარეცხულ მაგიდაზე. ჩაყარეთ კომბოსტოს ფოთლები კასრებში, შემდეგ კი თავზე დადეთ კომბოსტო 3-4 დოზით.
იმისათვის, რომ მჟავე კომბოსტო უფრო გემრიელი იყოს, მას სტაფილო უნდა მოაყაროთ. იმისათვის, რომ კომბოსტო დუღილი იყოს, იგი უნდა დაიფაროს კომბოსტოს ფოთლებით, გადაიჭიმოს ქსოვილზე და დაიფაროს ხის წრით, შემდეგ კი ჩასვა პრესის ქვეშ.
არსებობს მოსაზრება, რომ მაწვნისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისეთი სუნელები, როგორიცაა კუმინი, ვაშლი, დაფნის ფოთოლი, მაგრამ ამ ინგრედიენტებს გემოვნებით უნდა დაემატოს. თუ, მიუხედავად ამისა, გადაწყვეტთ დაამატოთ კუმინი, მაშინ უმჯობესია პირველად მოათავსოთ იგი მარლის ჩანთებში. შემდეგ კი კარავი მაქსიმალურ არომატს მისცემს თავად კომბოსტოში მოხვედრის გარეშე.
კომბოსტოს რამდენიმე საათის შემდეგ მდუღარე მას შემდეგ, შეხედეთ ბარძაყს. სწორად დამარილებული კომბოსტო უნდა დაფაროს მარილწყალში. თუ არ არის მარილწყალი, გაზარდეთ დატვირთვის წონა. შეამოწმეთ ბარამი რამდენიმე საათის შემდეგ.
კომბოსტოს დუღილის მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია იმ ოთახის ტემპერატურა, რომელშიც მდებარეობს ყურძენი. თუ ტემპერატურა 18 გრადუსს გადააჭარბებს, მაშინ შვიდი დღის შემდეგ მიიღებთ მჟავე მწნილს. დუღილის დროს, ბუშტები იქმნება შემქმნელის კულტურის ზედაპირზე, რომელიც უნდა მოიხსნას. კომბოსტოს ბოლოში გააცალეთ სუფთა, არყის ღერო. ბუშტების გაქრობის შემდეგ წონა და სხვა დამხმარე ინსტრუმენტები იხსნება. კომბოსტო დაფარულია სუფთა ქსოვილებით. სწორად მოხარშული კომბოსტო შეიძლება შეფასდეს კომბოსტოს სასიამოვნო სურნელით, ქარვისფერი ყვითელი ფერით.
დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, ბალახი გადაიტანეთ ცივ და ბნელ ოთახში და შეინახეთ არაუმეტეს რვა გრადუსამდე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დუღილის შემდეგაც კი კომბოსტო უნდა დაიფაროს მარილწყლით. თუ mold გამოჩნდება, ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას. გახსოვდეთ, აუცილებელია კომბოსტოს დადუღება სუფთა პირობებში და არ დაგავიწყდეთ დუღილის შემდეგ კომბოსტოს „მოვლა”.
Გემრიელად მიირთვით!
