ქათმის ბულიონი და მასზე დაფუძნებული სუპები უაღრესად გემრიელი და ჯანსაღია. მაგრამ როგორ უნდა საზ ქათმის ბულიონი ისე, რომ ის მართლაც გემრიელი, გამჭვირვალე და არომატული იყოს?
Ეს აუცილებელია
-
- დიდი ქვაბი
- ქათამი
- ბოლქვი
- სტაფილო
- Მარილი
- შავი "პილპილი
- მწვანეთა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ქათმის ხორცი, ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ პირსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად. ქათმის ბულიონის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ არა კარგად კვებაზე მყოფი ბროილერები, არამედ უცხიმო და ქსელური წვნიანი ქათამი (ისინი ხშირად მაღაზიებში იყიდება”მეორე კატეგორიის ქათამი”). წვნიანი ქათმების მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ბულიონი უფრო მდიდარია. თუ იყენებთ ბროილერის ქათამს, უმჯობესია მოაცილოთ კანი ქედიდან და მოაცილოთ კანქვეშა ცხიმის სქელი ფენა მოხარშვის წინ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი შეიძლება ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდეს.
ნაბიჯი 2
ქათამი მოათავსეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყალი, თავსახური დატოვეთ. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბულიონის დუღილის შემდეგ, მის ზედაპირზე დაიწყება თეთრი ან მონაცრისფრო ქაფი - იგი მუდმივად უნდა მოიხსნას ნახვრეტის კოვზით ან კოვზით.
ნაბიჯი 3
ქაფის ჩაქრობის შემდეგ (ეს მოხდება დუღილიდან 5-10 წუთის შემდეგ), გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, გააცალეთ ხახვი (არ დაგჭირდებათ დაჭრა) და ბოსტნეული ჩადეთ მდუღარე ბულიონში. ბულიონს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში, ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი.
ნაბიჯი 4
ბოსტნეულის ჩაყრის შემდეგ 20-30 წუთის შემდეგ მოაყარეთ ბულიონი და დაუმატეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთლები (სურვილისამებრ). ბულიონს შეგიძლიათ დაამატოთ როზმარინის ან სხვა მწვანილის ტოტი, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას: ქათმის ბულიონის გემო ძალიან დელიკატურია და მისი „მოკვლა“მარტივია.
ნაბიჯი 5
შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ ქვაბი და მოხარშეთ კიდევ ორმოცდა ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. წვნიანი ქათმისთვის, სამზარეულოს დრო შეიძლება გაიზარდოს 30-40 წუთით. ფოკუსირება გააკეთეთ ქათმის ხორცის მზადყოფნაზე - ეს უნდა იყოს რბილი.
ნაბიჯი 6
მოხარშვის შემდეგ ტაფაზე ამოიღეთ მოხარშული ქათამი და ბულიონი გაწურეთ ლითონის საცრით. თუ საცერი არ გაქვთ, მაშინ უბრალოდ შეგიძლიათ დატოვოთ ტაფა „დასასვენებლად“, ხოლო როდესაც მოხარშული ბოსტნეული ბოლოში მოაგვარებს, ბულიონი ფრთხილად გადაწურეთ ცალკე ჭურჭელში. თეფშებზე დაალაგეთ მოხარშული ქათმის პორციები, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაფარეთ სურნელოვანი ბულიონი. შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე!
