გამჭვირვალე სუპები მზადდება ხორცის, ქათმის ან თევზის ბულიონებით. ეს სუპები ძალიან ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ჩვეულებრივთან შედარებით, ისინი არ უნდა იყვნენ მოღრუბლული და ზედაპირზე აქვთ ცხიმი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი ისე, რომ ის მშვენივრად გამჭვირვალე და ლამაზი იყოს? შევეცადოთ ერთად გავუმკლავდეთ ამას.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაწმენდილი ჩიტი გარეცხილით ცივი წყლით გარედან და შიგნიდან.
ნაბიჯი 2
ჩვენ ჩავყარეთ ქათამი ცივ წყალში, სწრაფად მოვხარშოთ, გადავწუროთ წყალი.
ნაბიჯი 3
ისევ ჩადეთ ქვაბში ცივი წყალი და დააბრუნეთ გაზქურაში. ჩვენ ჩავყარეთ ქათამი მასში და დავდოთ დაბალ ცეცხლზე. ქათამი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში უნდა მოხდეს. არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ, რომ ბულიონი მოხარშოს, ის მხოლოდ ოდნავ უნდა "ლპეს". როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, ფრთხილად ამოიღეთ იგი ჭრილი კოვზით. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე, ბულიონს დაუმატეთ მსუბუქად შემწვარი ფესვები და ხახვი. ბულიონი გაწურეთ.
ნაბიჯი 4
თუ ბულიონი არ არის საკმარისად გამჭვირვალე, ამ შემთხვევაში, ბიჭი დაგვეხმარება. ქათმისთვის, ჩვენ ვამზადებთ პროექტს ქათმის ძვლებისა და ხორცისგან. ჩვენ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, ვამატებთ ძვლებს, ფრთებს, ფეხებს. შეავსეთ ეს ყველაფერი ცივი წყლით და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში სიცივეში. დაჟინებით მოითხოვეთ კვერცხის ცილა, მარილი ხორცს და კარგად აურიეთ. ფესვები და ხახვი ცალკე შეწვით.
ნაბიჯი 5
მზა ნახარშში ჩაყარეთ დაჭრილი, კარგად მოურიეთ, დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და მოხარშეთ ბულიონი. შემდეგ ჩვენ ვამცირებთ ცეცხლს და ვაგრძელებთ ბულიონის მიღებას საათნახევრის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ ზედაპირიდან ამოიღეთ ქაფი და ცხიმი. დასასრულს, გაფილტრეთ ბულიონი და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 6
მზა ბულიონს მოყვითალო ელფერი უნდა ჰქონდეს. გამჭვირვალე სუპები ემსახურება ბულიონის ჭიქებს; ამ სუპებს ცალკე სთავაზობენ კრუტონს ან ღვეზელებს სხვადასხვა ფითხით. ცალკე მოშუშეთ ბურღულეული, ლაფშა, კვერცხი და დაასხით ცხელი ბულიონი. ეს შეინარჩუნებს გამჭვირვალობას და საკვებს გემრიელ იერს მისცემს.
