როგორც ჩანს, ეს შეიძლება ქათმის ბულიონის ადუღებაზე ადვილი იყოს - ქათამი ტაფაში ჩაყარეთ, ცეცხლზე დადგით, ცოტათი დაელოდეთ - და ბულიონი მზად არის. Ეს არ არის სიმართლე. იმისათვის, რომ მიიღოთ ნამდვილად გემრიელი და გამჭვირვალე ბულიონი, მოგიწევთ გარკვეული ძალისხმევის დახარჯვა.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ქათამი
- 2 ლიტრი დასახლებული წყალი;
- 1 ხახვი
- 1 სტაფილო,
- 5 შავი წიწაკა,
- 2 - 3 დაფნის ფოთოლი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ქათამი, ჩამოიბანეთ იგი ცივ წყალში, გაჭერით მეოთხედებად და მოათავსეთ ქვაბში. ბულიონისთვის, რა თქმა უნდა, ნებისმიერი ქათამი შესაფერისია, მაგრამ უკეთესია, თუ ეს სახლში დამზადებული ქათამია. მაღაზიის ბროილერთან შედარებით, ის უფრო მცირე ზომის იქნება, მაგრამ კანის მხიარული ყვითელი ფერით იგი დადებითად განსხვავდება მკრთალი ძმისგან და ბულიონი უფრო გემრიელი იქნება. დაასხით წყალი ხორცს და განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
სანამ წყალი დაიწყებს დუღილს, ბულიონიდან ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი. შეეცადეთ ეს გააკეთოთ რაც შეიძლება საფუძვლიანად. დუღილის შემდეგ წყალს დაუმატეთ მარილი, ჩაყარეთ მთელი ხახვი და მსხვილად დაჭრილი სტაფილო. შეამცირეთ სითბო დაბლა ისე, რომ წყალი ადუღდება, მაგრამ ბულიონის ზედაპირზე ბუშტები არ არის. ქვაბს თავსახური დააფარეთ და გააჩერეთ საათნახევარი.
ნაბიჯი 3
ქათმის მომზადების დრო მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული. თუ ეს ქათამია, მაშინ ნაკლებად ხარშება, თუ ზრდასრული ქათამია, მაშინ მოხარშვის დრო შეიძლება გაიზარდოს ორ საათამდე. სიკეთის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს ქათმის ჩანგლით გახვრეტის მცდელობით. თუ ხორცი რბილია, ბულიონი მზად არის. გამორთვამდე დაფში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.
ნაბიჯი 4
ბულიონის მოხარშვის შემდეგ, გააჩერეთ ცოტა, რომ მოხდეს, რის შემდეგაც ხორცი უნდა მოაცილოთ და ნაწილებად დავჭრათ. გაყავით ხორცი ფირფიტებზე, პორციების რაოდენობის შესაბამისად, გადააფარეთ ბულიონი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!
