დასავლეთის ბევრ ქვეყანაში, მთლიანად გამომცხვარი ბატი სუფრის მთავარი საშობაო კერძია. მრავალი საუკუნის განმავლობაში რუსეთში ბატის ხორცს ამზადებდნენ რუსულ ღუმელებში შეწვით. დღეს ბატი იშვიათი კერძია. მაგრამ რატომ არ განებივრებთ თქვენს ოჯახს მინიმუმ დღესასწაულისთვის?
Ეს აუცილებელია
- ერთი ბატი ლეში,
- არაჟანი ვაშლი - 15-20 ცალი (დამოკიდებულია ხილის ზომაზე),
- Მარილი,
- სანელებლები გემოვნებით (შავი პილპილი და კუმინი შესანიშნავია),
- გამხმარი მწვანილი (კამა, მარჯორამი და სხვები),
- წყალი - 1-1,5 ჭიქა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფრინველის ძირითადი წონაა ძვალი, ცხიმი და კანი. ამიტომ, იმისათვის, რომ ყველას ჰქონდეს საკმარისი ხორცი, უნდა შეირჩეს ყველაზე დიდი გვამი. 5-6 კგ არის ოპტიმალური წონა. მაგრამ, მაგალითად, Kholmogory თეთრი ჯიშის ბატები აღწევენ წონას 10-12 კგ. ფრინველის პირველი სიახლე არ არის განსაზღვრული მუქი ფერის კანით, დაფარული ლორწოს ან ლურჯი კუდის გარშემო.
ნაბიჯი 2
სახლში, თუ გვამი უკვე გამოყვანილია და ნაწლავებია, იგი უნდა განთავსდეს მაცივარში. გააჩერეთ მინიმუმ 8 საათი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ვაშლის სიდრი ძმარი განზავოთ წყლით, და ერთი ღამით ჩააფინოთ ჩიტი ამ სუსტ ხსნარში. ეს პროცედურა საჭიროა ხორცი რბილი გახდეს.
ნაბიჯი 3
შემდეგი ნაბიჯი არის ბატის გარეცხვა, გამოშრობა, გახეხვა მარილით და მწვანილებით. და ისევ დატოვეთ ცოტა ხნით, 30 წუთი საკმარისი იქნება. ამ პერიოდის განმავლობაში მარილი და სანელებლები კანში შეიწოვება.
ნაბიჯი 4
დროა შევსების. ეს შეიძლება იყოს ჩაშუშული კომბოსტო, მოხარშული წიწიბურა, კარტოფილი, მაგრამ ვაშლი კლასიკად ითვლება. შევსება საჭიროა ამ ფრინველის ჭარბი ცხიმის შესაწოვად.
ნაბიჯი 5
ვაშლით ბატი ყველაზე გავრცელებული კერძია. ვაშლი (შესაფერისი ჯიში ანტონოვკა) ჯერ უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს, გაჭრა 4 ნაწილად და ამოიღონ ბირთვი. ახლა ისინი მზად არიან შევსება.
ნაბიჯი 6
ახლა თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ისინი ბატის შიგნით. ჩაყრილ ფრინველს კერავენ ძლიერი ძაფით, სასურველია თეთრით, ისე რომ არ გაუფერულდეს. და საბოლოო შეხება - ბატის ფეხების დასაკავშირებლად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გვერდებზე გამოდიან, რაც არღვევს "რეალიზებულ" გარეგნობას.
ნაბიჯი 7
ყველაზე მოსახერხებელია ამ ჩიტის მომზადება ბატის მწარმოებელ ან სხვა კერძებში მაღალ გვერდებზე. იგი წინასწარ ივსება წყლით რამდენიმე სანტიმეტრის განმავლობაში, წყალში ბატის მოთავსება ხდება. ახლა ღუმელში.
ნაბიჯი 8
ეს უნდა გაცხელდეს 270 გრადუსამდე. გააჩერეთ ეს ტემპერატურა პირველი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ - 220-მდე შემცირება, ხოლო ბოლო საათის განმავლობაში - 180. მთლიანი მომზადების დრო - სამ საათამდე.
