ვაშლით სავსე ბატი თანამედროვე რუსულ სამზარეულოს საახალწლო და საშობაო ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. წვნიანი, არომატული და გემრიელი ბატი ვაშლით გამოცხობა არც ისე რთულია, საკმარისია დაიცვას მისი მომზადების მარტივი წესები.
Ეს აუცილებელია
-
- ბატი
- ვაშლი
- Მარილი
- დაფქული შავი პილპილი
- ნიორი
- Ზეითუნის ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მომზადება ბატი გამოწვისთვის. გარეცხეთ კარკასის შიგნიდან და გარეთ, შემდეგ კი მშრალი საშრობი გაამშრალეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით. გამოიყენეთ კბილის ჯაგრისი ან ჩანგალი, რათა გააკეთოთ რამდენიმე პუნქცია (მკერდზე, ბარძაყებზე, მუცელზე), რათა ვაშლით ბატის მოხარშვის დროს ცხიმი გადინდეს.
ნაბიჯი 2
შეიზილეთ ბატი კარკასის შიგნიდან და გარედან დაფქული შავი პილპილით და მარილით, ხოლო შიგნით წაისვით პრესაში გატარებული ნიორი ნიორით. იმისათვის, რომ ბატიმ ვაშლით შეიძინოს გემრიელი ოქროს ქერქი ცხობის დროს, გაიხეხეთ კანი ზეითუნის ზეთით.
ნაბიჯი 3
ჩაყარეთ ბატი შიგთავსით, მაგრამ ნუ ჩაყრით ძალიან მჭიდროდ. შევსების მიზნით აიღეთ მკაცრი, მჟავე ვაშლი, გარეცხეთ, დაჭერით მეოთხედებად და ამოიღეთ თესლი.
ვაშლით სავსე ბატი უფრო გემრიელი და არომატული გამოვა, თუ შეავსებთ ჩირს (ქლიავი, გარგარის ჩირი), თხილი და ციტრუსის ხილი (ფორთოხლის, ლიმონის ან მანდარინის გაწმენდილი ნაჭრები). შევსების მიზნით ასევე შეგიძლიათ აურიოთ ვაშლი მჟავე კომბოსტოსთან.
მას შემდეგ, რაც ბატი შიგნით შეავსეთ, მუწუკის კიდეები ძაფით ან კბილის ჯაგრისებით დააფიქსირეთ.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ ბატი ღრმა ჭურჭელში ან საცხობ ფირფიტაზე ცხელი წყლით. გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და მოათავსეთ ბატი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 180 გრადუსამდე და შეწვით ბატი სანამ არ გახდება ტენდერი. თუ მკერდი იწყებს დაწვას, ბატი გადააფარეთ ფოლგის ნაჭრით.
საკმარისი დრო დასჭირდება ბატის ვაშლით მომზადებას, რომლის რაოდენობაც დამოკიდებულია ფრინველის წონაზე. მაგალითად, 3-4 კილოგრამიანი ბატის მოხარშვა ხდება დაახლოებით 2,5-3 საათის განმავლობაში, წონა 5-6 კგ - 3,5-4 საათი.
ღუმელში ვაშლით ბატი მზად იქნება, როდესაც სუფთა წვენი გაედინება ფეხის სისქის ნაწილში. არ გამოაშკარავოთ ბატი ღუმელში, თორემ ხორცი ძალიან მშრალი იქნება.
ხარშვის პროცესში დარწმუნდით, რომ ბატი მოაწყეთ ცხიმითა და წვენით, ეს ხორცს წვნიანობას და სინაზეს მისცემს.
ნაბიჯი 5
ვაშლით გამომცხვარი მოხარშული ბატი ჭურჭელში გადავიტანოთ და ოდნავ გავაციოთ. ამოიღეთ ძაფი ან კბილის ჯაგრისი მუცლიდან, ამოიღეთ შევსება და განათავსეთ იგი ლანგარზე ფრინველის გარშემო.
