გულაში ხორცის ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძებია. ის შესაფერისია, როგორც მთავარი კერძი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, მაგრამ სტუმრებს ასევე შეუძლიათ ასიამოვნონ დასვენებისთვის. გულაშის მომზადება სხვადასხვა გზით ხორცისგან სხვადასხვა გზით შეიძლება.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის გულაშისთვის:
- 800 გრ ხორცის ძვლით (მხრისთვის)
- შანი) - 60 გრ ცხიმი
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი
- 1 დიდი ხახვი
- 1/2 ჩაის კოვზი წითელი ცხარე წიწაკა
- 50 გრ ტომატის პასტა
- მარილი.
- უნგრული გულაშისთვის:
- 1 კგ საქონლის ხორცი - 500 გრ ხახვი
- 1 კბილი ნიორი
- 100 გრ ღორის ცხიმი
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- მე -4 არაჟნის კოვზები
- 1 ს.კ. კოვზი წითელი დაფქული საშუალო მწვავე წიწაკა
- დაფქული კუმინი
- ლიმონის კანი
- მარილი გემოვნებით.
- კურდღლის გულაშისთვის:
- კურდღლის წინა ნაწილზე მხრის პირებით და სუბპროდუქტებით - 150 გრ ძეხვი
- 2 ხახვი
- 50 გრ ცხიმი
- 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძროხის გულაშის დასამზადებლად, მზა ხორციდან ამოიღეთ ძვალი და დაჭერით ექვს – რვა ცალი თითო ულუფაზე. მოაყარეთ მარილი და ფქვილი. შეწვით ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან ძალიან ცხელ ცხიმში და გადაიტანეთ ქვაბში. დარჩენილ ცხიმში შეწვით ხახვი, დაჭრილი რგოლებად და ცხიმთან ერთად ჩაყარეთ ქვაბში ხორცით. დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ ტაფა სახურავით. ტომატის პასტა შეწვით წითელი წიწაკით 20 გრ ცხიმზე, დაამატეთ ხორცს და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიირთვით გულაში მრგვალ თეფშზე პამენდერებით.
ნაბიჯი 2
უნგრული გულაშის მოსამზადებლად ხახვი დაჭერით ნაჭრებად, დაჭყლიტეთ ნიორი და ეს ყველაფერი ერთად გაწითლეთ, სანამ გაყვითლდება. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, დაუმატეთ ხორცი, კუბიკებად დაჭრილი, ცხიმი, მოაყარეთ წითელი წიწაკა და დაასხით ცოტაოდენი წყალი. გააჩერეთ გულაში დახურულ ჭურჭელში, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი. თუ წყალი ძალიან სწრაფად ორთქლდება, შეავსეთ. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ხიზლის თესლი, ლიმონის კანი, მარილი და მოასხით არაჟანი.
ნაბიჯი 3
გულაშის დამზადება შესაძლებელია ასევე კურდღლისგან, სუბპროდუქტებით. ამისათვის ჩამოიბანეთ და დაჭერით მოჭრილი მწიფე კურდღლის წინა მხარე და მხრების პირები, რომლებიც ფილებიდან არის გაწმენდილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ფილტვები, გული, ღვიძლი, ფილმიდან გაწმენდილი, დაჭერით ზოლებად და კურდღლის ცალი ქვაბში ფრაის ერთად ფრაგმენტები. დაამატეთ დაჭრილი ძეხვი და ხახვი. დაამატეთ 1 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და დადგით ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე. ხარშვის ბოლოს ჩაასხით არაჟანი, რომელიც შეურიეთ ფქვილს, ადუღეთ, მარილი გემოვნებით.
