უნგრეთი ითვლება გულაშის სამშობლოდ, სადაც მას ჩვეულებრივ ამზადებდნენ ქვაბებში დიდი რაოდენობით სითხით, ისე, რომ კერძი ზოგჯერ უფრო სქელ წვნიანს ჰგავდა. დღეს გულაშის ანალოგები არსებობს მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში, მათ შორის რუსულში. უფრო მეტიც, ყველას აქვს საკუთარი მკურნალობის განსაკუთრებული, განსაკუთრებული რეცეპტი, რომელსაც თითოეული დიასახლისი ასევე გემოვნებით ცვლის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გემრიელი გულაშის დამზადების საიდუმლოებები
დღეს გულაშის მიღების ერთი რეცეპტი არ არსებობს. ამის მიუხედავად, ამ კერძის მომზადების ძირითადი პრინციპები არსებობს, მაგალითად, ჩვეულებრივია, რომ მოხარშოთ თასში სქელი ფსკერით წვრილად დაჭრილი ხორცისგან, რომელიც ჩაშუშულია სოუსში დაბალ ცეცხლზე, მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად..
ნაბიჯი 2
გულაშის მომზადების გადაწყვეტისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ხორცის არჩევანს. როგორც წესი, ჩვეულებრივია ამ კერძის მომზადება ძროხისგან, მაგრამ ბევრ რეცეპტში ნებადართულია ღორის, ცხვრის ან ხბოს გამოყენება. ძალიან იშვიათად, გულაშს ამზადებენ კურდღლისგან ან ფრინველისგან. მაგრამ, რაც არ უნდა აირჩიოთ ხორცი, შემდეგი პრინციპიდან გამომდინარე მიიღეთ - რაც უფრო ახალგაზრდაა ის, მით უფრო ნაზი და წვნიანი გამოვა, რა თქმა უნდა, სამზარეულოს ტექნოლოგიას დაექვემდებარება. მას შემდეგ, რაც გადავწყვიტეთ გულაშის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ანუ საქონლის ხორციდან, უპირატესობა მიანიჭეთ მხრის პირს ბეკონის თხელი ფენით, უკანა ფეხის რბილობით, ძაფით ან ტერფით.
ნაბიჯი 3
ხორცის არჩევის შემდეგ ამოიღეთ ხრტილები, მყესები და ფილმი, გარეცხეთ და დაჭერით დაახლოებით იგივე ზომის პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მოათავსეთ ქსოვილზე ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად - შემდეგ ის უფრო სწრაფად და თანაბრად მოიხარშება. ხორცზე ოდნავ შემწვარი ქერქი ნამდვილი გულაშის ერთ-ერთი ნიუანსია ამ კერძის მცოდნეებისთვის, რადგან ის ინარჩუნებს ხორცის წვნიანობას.
ნაბიჯი 4
ძროხის გულაშის მომზადებისას ხორცი შეწვით არა ცხიმში, არამედ ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთით - კერძი წვნიანი გამოვა, მაგრამ ამავე დროს არც ისე ცხიმიანი. უნდა იყოს ძალიან ცოტა ზეთი, მხოლოდ ისე, რომ შემწვარი ხორცი ტაფაზე არ იყოს. მარილი ბოლომდე ისე, რომ საქონლის ხორცი უფრო სწრაფად მოხდეს და არ იყოს მკაცრი. მარილის გარდა, გულაშს შეიძლება დაემატოს შემდეგი სანელებლები: დაფქული შავი ან ალუბლის ქერქი, დაფნის ფოთლები, პაპრიკა, ხიზლის თესლი, დაფქული ქინძი და მზესუმზირის სვია - ყველა მათგანი კარგად გაერთვება ძროხასა და ბოსტნეულთან ერთად. ამ უკანასკნელისგან გულაშს შეიძლება დაუმატოთ ხახვი, ნიორი, პომიდორი, კარტოფილი, ბროკოლი ან კოლბერი. ისე, ზოგიერთი რეცეპტი კომბოსტოსა და მოცვის გამოყენების შესაძლებლობასაც კი იძლევა.
ნაბიჯი 5
გულაშის მომზადებისას დიდი ყურადღება მიაქციეთ არა მარტო ხორცს, არამედ სოუსს, რომელშიც უნდა მოხდეს ძროხის ხორცი და რომელშიც ბევრი უნდა იყოს, რადგან ძველად ასეთი კერძი უფრო მეტად მიიჩნეოდა ვიდრე მეორე. თუ მომზადების პროცესში ძალიან ბევრი სოუსი აორთქლდა, დაამატეთ მარაგი ან წყალი, მაგრამ არ გამოაცხოთ.
ნაბიჯი 6
გულაში რუსულად
მას შემდეგ, რაც გადავწყვიტეთ გულაშის მომზადება ისე, როგორც ეს გაკეთებულია რუსეთში, ფრაის ძროხის მცენარეულ ზეთში ქვაბში ან სქელძირიან ჭურჭელში სხვა კერძში. ცალკე შეინახეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, შემდეგ დაამატეთ რამოდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი ან სახამებელი ნაღების სოუსისთვის. როგორც კი ფქვილი მოვარდისფრო გახდება, ჩადეთ ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი, გაწმენდილი და დაჭრილი კუბიკებად და წყალი ან ბულიონი მალე. გულაშის სოუსი ასევე საჭიროებს სპეციალურ სანელებლებს, მაგალითად, დაფქვილი შავი პილპილი, წიწაკა, ხიდის თესლი ან დაფნის ფოთლები - ყველაფერი დამოკიდებულია კულინარიის სპეციალისტის პირად შეღავათებზე.
ნაბიჯი 7
როდესაც ხორცი ხრაშუნაა, დაასხით ტომატის სოუსი - მან მთლიანად უნდა დაფაროს ნაჭრები. თუ კონსისტენცია ძალიან სქელია, დაამატეთ თბილი წყალი. შემდეგ ქვაბი თავსახურით დააფარეთ, ალი გააკეთეთ მცირე და აადუღეთ გულაში 1-1,5 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ასეთი ხანგრძლივი ხარშვის შემდეგ, სოუსი გახდება ბლანტი და საჭმელს მიაწვდის ნაჭრებს სანელებლებით.დასრულებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე, როდესაც ხორცი დარბილდება, მარილი მოაყარეთ კერძს. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ მიირთმევთ.
ნაბიჯი 8
გვერდითი კერძისთვის მოამზადეთ კარტოფილის პიურე, რომლის დელიკატური თანმიმდევრულობა საუკეთესოა გულაშისთვის. რუსეთში ამ გზით მომზადებული ხორცი ხშირად მიირთმევენ წიწიბურას ფაფით. ორივე გვერდითი კერძი შეიძლება მოთავსდეს თეფშის პირას - ამ შემთხვევაში, გულაში იქნება თეფშის მეორე მხარეს, ან ჩაშუშის ცენტრში. სუფრასთან მიტანის წინ გულაში უნდა გაფორმდეს წვრილად დაჭრილი მწვანილი - ოხრახუში ან კოინტრო.
ნაბიჯი 9
ტრადიციული უნგრული გულაში
დაამზადეთ უნგრული გულაში. ამ კერძის სამშობლოში ჩვეულებრივია მისი მომზადება ოდნავ განსხვავებული გზით. დაჭრილი და ხმელი საქონლის ხორცი ჩაყარეთ ქვაბში და ჩაშუშეთ მის წვენში, სანამ ნახევარი მოხდება საშუალო ცეცხლზე. როდესაც სითხე მთლიანად აორთქლდება, შეწვით ნაჭრები ოქროსფრად, დაამატეთ კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა, დაჭერით კუბიკებად, ჩაასხით თბილი ბულიონი ან წყალი. შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ ინგრედიენტები არ გახდება მსუბუქი.
ნაბიჯი 10
დასრულებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე დაჭრილი პომიდორი ჩაყარეთ ქვაბში, მარილში, დაამატეთ პაპრიკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნივრის კბილი სპეციალური არომატისა და არომატის მისაღებად. და თუ გსურთ დასრულდეთ უნგრული გულაშით, მოამზადეთ მაგარი უფუარი ცომი დაჭრილი ნიორისა და მწვანილის დამატებაში. დაყავით პატარა ნაჭრებად - პილმენი - და განათავსეთ თითქმის დასრულებულ გულაშში. 10 წუთის შემდეგ, კერძი მზად იქნება.
ნაბიჯი 11
ძროხის გულაში ბროკოლის რეცეპტით
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ საქონლის ხორცი გულაში განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით, პომიდვრის ნაცვლად გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული და არაჟანი. შეწვით ხორცი, როგორც ზემოთ არის აღწერილი, და შემდეგ აადუღეთ, სანამ თითქმის მოხარშული არ მოხდება წინასწარ მოხარშულ ბულიონში. მოხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ცალკე ტაფაში შეწვით მსხვილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, დაამატეთ ფქვილი და ორიოდე წუთის შემდეგ - 150 გრ არაჟანი. მოხარშეთ ცოტა და დაამატეთ ბროკოლი, რომელიც ხორცზე დაახლოებით ნახევარზე მეტი უნდა იყოს. მზა ბოსტნეული დაუმატეთ გულაშის ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთლები არომატის მისაღებად და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამ გზით მომზადებული გულაში არანაკლებ გემრიელი და წვნიანი გამოდის.
