საფუარის ცომის მოსამზადებლად საფუარი თბილ რძეში ან წყალში განზავებულია, ფქვილს უმატებენ და კარგად ურევენ, ზემოდან ფქვილს ასხამენ; შემდეგ კერძები, რომელშიც ისინი ამზადებენ, პირსახოცით ან ხელსახოცით კარგად არის მიბმული და თბილ ადგილას დებენ ისე, რომ ცომი წამოვიდეს.
- ცომი მწიფდება, ხოლო ის ორმაგდება, ზემოდან დაფარულია ბუშტები, ეს იმის ნიშანია, რომ ცომი მზადაა.
- კვერცხს მარილით, არომატიზატორს უმატებენ ცომს, ფქვილს უმატებენ და ცომს ათქვიფებენ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- შემდეგ დაუმატეთ გახურებულ კარაქს.
- ცომს კარგად ათქვიფენ ჭიქაში და აყალიბებენ დაფაზე, რომელიც ფქვილს უნდა მოაყარონ. შემდეგი, ცომი უნდა იყოს kneaded სანამ ელასტიური, ის უნდა ჩამოვიდეს ხელში.
- დასრულებულ ცომს ისევ ჭურჭელში აყრიან, მიაბან და თბილ ადგილას ატარებენ საათნახევრის განმავლობაში, რომ დამწიფდეს.
ცომის მზაობის დადგენა საკმაოდ რთულია, მას განსხვავებული კონსისტენცია აქვს, შესაბამისად, დუღილის პროცესი სხვადასხვა გზით ხდება. მაგალითად, ცომი, დუღილის პროცესი უფრო სწრაფია, ვიდრე სქელი ცომი. უფუარი ცომი შეიძლება განისაზღვროს მისი სიმწიფის დამახასიათებელი ნიშნებით: თუ ცომი ცოტა ხნის წინ მოზილეთ, იგი ტენიანი და ხშირად მკვრივია, მაგრამ როდესაც ცომი მწიფდება, ის იზრდება მოცულობით, ნახევარი ან ორჯერ, ხდება ფუმფულა, გლუვი და ელასტიური. ცომი უფრო გემრიელი და არომატული იქნება, თუ მას არომატულ ნივთიერებებს დაუმატებთ. ისინი კარგად უნდა დაიჭრას, სანამ ცომის მოზელვას დაიწყებთ.
თუ ცომში ბევრი მარილი ან შაქარი ჩადეთ, დუღილის პროცესი შენელდება ან საერთოდ შეჩერდება.
თუ ცომი არ დუღდება, გაცივებული ცომი 10 ° C– მდე უნდა გაათბოთ 30 ° C– მდე, ხოლო ძალიან თბილი ცომი გაცივდეს 30 ° C– მდე და დაუმატოთ ცოტა საფუარი.
ცომი შეიძლება არ იყოს შესაფერისი საფუარის უხარისხოობის გამო. საფუარის ხარისხის შესამოწმებლად უნდა მოამზადოთ ცომის მცირე ნაწილი და ზემოდან მოაყაროთ ფქვილი. თუ ნახევარი საათის შემდეგ ფქვილის ფენაში ბზარები არ გაჩნდა, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ საფუარი ცუდია. ამ შემთხვევაში აუცილებელია სხვების აღება.
იმისათვის, რომ საფუარის ცომი წარმატებით მოამზადოთ, უნდა დაიცვას ყველა ზემოაღნიშნული წესი, შემდეგ ცხობა გაახარებს.
