საფუარის ცომის ცომეულს საოცარი გემო აქვს. დელიკატური ფუმფულა ცომი სიტყვასიტყვით დნება პირში. განსაკუთრებით გემრიელია ღვეზელი და ფუნთუშა, რომლისთვისაც ცომი საკუთარი ხელით მზადდება.
კარაქიანი საფუარის ცომი ცომით დამზადებულია
კარაქის საფუარის ცომისთვის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 0, 7 ჭიქა რძე, 1 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი, 20 გრ ახალი ან მშრალი საფუარი.
ცომის მოსამზადებლად: 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 0,5 ჭიქა რძე, 4 ქათმის კვერცხი, 100 გრ შაქარი, 70 გრ კარაქი, 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, მწიკვი მარილი.
საფუარი, გრანულირებული შაქარი აურიეთ თბილ რძეში და თანდათანობით შემოიღეს გაცრილი ფქვილი. სასურველია, რომ ფქვილი 2-3 ჯერ მაინც გაცერით. ცომი უნდა დადგეს თბილ ადგილას, ნახაზებისგან თავისუფალი, დაახლოებით 1-1, 5 საათის განმავლობაში. ამ დროის ბოლოს, ის მოიმატებს და მოცულობით დაახლოებით 2-ჯერ იზრდება.
კვერცხები დაფქულია გრანულირებული შაქრით თეთრი მასის მიღებამდე. მას ემატება მდნარი კარაქი, რომელიც წინასწარ გაციებულია ოთახის ტემპერატურაზე. მომზადებული საკონდიტრო ნაზავია ცომთან, მიიღწევა ერთგვაროვანი კონსისტენცია. გაცრილი ფქვილი თანდათანობით შედის ცომში და კარგად ათქვიფებს.
პროცესის დასრულების შემდეგ მასას ასხამენ ზეთს, რომელიც ადრე იყო გამდნარი და გაცივდა არაუმეტეს 30 ° C ტემპერატურაზე. მოზილეთ ცომი, სანამ არ შეწყვეტს კონტეინერის გვერდებზე და ხელებზე წებოვნებას. ცომის სწორად მოზელვას 15-20 წუთი დასჭირდება.
მზა ცომი სუფთა პირსახოცით დაფარეთ, შემდეგ კი კონტეინერი თბილ ადგილას წაიღეთ. მას შემდეგ, რაც ცომი საკმარისად გაიზარდა, ის გახანგრძლივდება. მეორე მოზელვის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ უგემრიელესი რულონების და ღვეზელების ცხობა.
ბეზოპარნის საფუარის ცომის რეცეპტი
ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 700 გრ ხორბლის ფქვილი, 2 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი, 60 გრ კარაქი, 1 ქათმის კვერცხი, 20 გრ საფუარი, 1 ჭიქა რძე, მარილის მარილი.
საფუარი და შაქარი ემატება თბილ რძეს. 10 წუთის შემდეგ რძეს უმატებენ მარილს. ყველა კომპონენტი უნდა იყოს შერეული, სანამ მთლიანად არ დაიშალა. შემდეგ სითხე შერეულია კვერცხთან. ხორბლის ფქვილი უნდა გაცერით წვრილ საცერში და თანდათანობით შევიდეს კვერცხის რძის ნარევში, საფუძვლიანად ავურიოთ. სურათების ბოლოს ცომს დაამატეთ რბილი კარაქი.
ცომი ხელებით მოზილეთ მანამ, სანამ არ მიიღებს საჭირო ელასტიურობას. თითის დაჭერისას ცომზე წარმოქმნილი ხვრელი სწრაფად უნდა გათანაბრდეს. წაუსვით ცომი ფქვილს ან წაუსვით მისი ზედაპირი მცენარეული ზეთით. კონტეინერის მომზადება სუფთა ცომით სუფთა ქსოვილით, ის თბილ ადგილას 1-1,5 საათის განმავლობაში იშლება.
ამის შემდეგ კვლავ მოზილეთ ცომი. საფუარის ცომის უსაფრთხო გზით მომზადება მოთხოვნადია, როდესაც ცომეული უნდა შეიცავდეს დიდი რაოდენობით შევსებას.
