გამომცხვარი ქათამი კუსკუსთან ერთად

მოხარშული კუსკუსი და გამომცხვარი ქათამი ძალიან გემრიელი კომბინაციაა, რომელიც ერთდროულად ემსახურება როგორც მთავარ კერძს, ასევე გვერდით კერძს. ასეთი კერძი გახდება გულწრფელი და ჯანსაღი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის.

შემადგენლობა:

• ½ ქათამი (შეგიძლიათ მიიღოთ ქათმის ფრთები ან ბარძაყები);
• 2 საშუალო სტაფილო;
• ½ წითელი ბულგარული წიწაკა;
• ½ მწვანე ხახვის კონა;
• ½ tsp წითელი ცხარე წიწაკა;
• ½ tsp კურკუმა;
• 3 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი;
• 250 გრ კუსკუსი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 100 გრ ახალი ან გაყინული მწვანე ბარდა;
• 50 გრ კარაქი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ქათმის ნახევარი, დაჭერით ნაწილებად და ჩადეთ ნებისმიერი ჭურჭელი მწნილისთვის. თუ ქათამი არ არის, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ქათმის ფრთები ან ბარძაყები.
2. თასში შეურიეთ მარილი, პილპილი, კურკუმა და მზესუმზირის ზეთი. ზედმიწევნით შეურიეთ ეს მასა ისე, რომ სანელებლების სიმსივნეები არ იყოს და დაასხით ხორცის ნაჭრებს.
3. კარგად აურიეთ ხორცი ხელებით ისე, რომ ცხარე მარინადი სიტყვასიტყვით ყველა ნაჭერს მოხვდეს. შემდეგ გადააფარეთ კონტეინერი ხორცით და დატოვეთ მარინად 2-4 საათის განმავლობაში. თუ დრო იძლევა, მაშინ შეგიძლია მარინე მთელი ღამე.
4. დილით აიღეთ საცხობი ფურცელი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ტაფა) და ლიბერალურად წაუსვით ზეთი.
5. ხორცის ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით წყალი, კორპი კილიტა და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
6. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გააგრძელეთ ქათმის ცხობა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მან უნდა შეიძინოს ყავისფერი ხრაშუნა ქერქი.
7. საჭიროების შემთხვევაში ჩამოიბანეთ კუსკუსი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ, სანამ არ გახდება მსუბუქი, შეფუთვაზე მითითებული მითითებების შესაბამისად.
8. გააცალეთ ნიორი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა.
9. განათავსეთ კარაქი ტაფაში, დნება და გააცხელეთ. განათავსეთ სტაფილოს კუბურები ცხელ ზეთში, ოდნავ შეწვით, შემდეგ გადააფარეთ და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
10. ამ დროის შემდეგ სტაფილოს დაუმატეთ წიწაკის კუბურები და მწვანე ბარდა. Fry ყველაფერი სანამ ტენდერი. დასასრულს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ნიორი, გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
11. ჩაასხით ცხელი კუსკუსი ფართო კერძზე. დაამატეთ მას შემწვარი ბოსტნეული. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააგემოვნეთ და, საჭიროების შემთხვევაში, ისევ სუნელი მოაყარეთ სუნელებით.
12. გარეცხეთ მწვანილი და დანით დაჭერით წვრილად. ამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან.
13. ბოსტნეულს წაუსვით კუსკუსი დაჭრილი ხახვით, დაასხით სოუსი საცხობი ფურცლიდან (ქათმის ქვემოდან) და კარგად აურიეთ. კუსკუსის თავზე ბოსტნეულთან ერთად წაუსვით გამომცხვარი ქათმის ნაჭრები. მიირთვით ცხელი და ახალი ბოსტნეულით.