მოხარშული კუსკუსი და გამომცხვარი ქათამი ძალიან გემრიელი კომბინაციაა, რომელიც ერთდროულად ემსახურება როგორც მთავარ კერძს, ასევე გვერდით კერძს. ასეთი კერძი გახდება გულწრფელი და ჯანსაღი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის.
შემადგენლობა:
- ½ ქათამი (შეგიძლიათ მიიღოთ ქათმის ფრთები ან ბარძაყები);
- 2 საშუალო სტაფილო;
- ½ წითელი ბულგარული წიწაკა;
- ½ მწვანე ხახვის კონა;
- ½ tsp წითელი ცხარე წიწაკა;
- ½ tsp კურკუმა;
- 3 ს.კ. ლ მზესუმზირის ზეთი;
- 250 გრ კუსკუსი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 100 გრ ახალი ან გაყინული მწვანე ბარდა;
- 50 გრ კარაქი.
მომზადება:
- გარეცხეთ ქათმის ნახევარი, დაჭერით ნაწილებად და ჩადეთ ნებისმიერი ჭურჭელი მწნილისთვის. თუ ქათამი არ არის, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ქათმის ფრთები ან ბარძაყები.
- თასში შეურიეთ მარილი, პილპილი, კურკუმა და მზესუმზირის ზეთი. ზედმიწევნით შეურიეთ ეს მასა ისე, რომ სანელებლების სიმსივნეები არ იყოს და დაასხით ხორცის ნაჭრებს.
- კარგად აურიეთ ხორცი ხელებით ისე, რომ ცხარე მარინადი სიტყვასიტყვით ყველა ნაჭერს მოხვდეს. შემდეგ გადააფარეთ კონტეინერი ხორცით და დატოვეთ მარინად 2-4 საათის განმავლობაში. თუ დრო იძლევა, მაშინ შეგიძლია მარინე მთელი ღამე.
- დილით აიღეთ საცხობი ფურცელი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ტაფა) და ლიბერალურად წაუსვით ზეთი.
- ხორცის ნაჭრები თანაბრად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით წყალი, კორპი კილიტა და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და გააგრძელეთ ქათმის ცხობა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მან უნდა შეიძინოს ყავისფერი ხრაშუნა ქერქი.
- საჭიროების შემთხვევაში ჩამოიბანეთ კუსკუსი, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ, სანამ არ გახდება მსუბუქი, შეფუთვაზე მითითებული მითითებების შესაბამისად.
- გააცალეთ ნიორი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა.
- განათავსეთ კარაქი ტაფაში, დნება და გააცხელეთ. განათავსეთ სტაფილოს კუბურები ცხელ ზეთში, ოდნავ შეწვით, შემდეგ გადააფარეთ და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროის შემდეგ სტაფილოს დაუმატეთ წიწაკის კუბურები და მწვანე ბარდა. Fry ყველაფერი სანამ ტენდერი. დასასრულს, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ნიორი, გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
- ჩაასხით ცხელი კუსკუსი ფართო კერძზე. დაამატეთ მას შემწვარი ბოსტნეული. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააგემოვნეთ და, საჭიროების შემთხვევაში, ისევ სუნელი მოაყარეთ სუნელებით.
- გარეცხეთ მწვანილი და დანით დაჭერით წვრილად. ამოიღეთ ქათამი ღუმელიდან.
- ბოსტნეულს წაუსვით კუსკუსი დაჭრილი ხახვით, დაასხით სოუსი საცხობი ფურცლიდან (ქათმის ქვემოდან) და კარგად აურიეთ. კუსკუსის თავზე ბოსტნეულთან ერთად წაუსვით გამომცხვარი ქათმის ნაჭრები. მიირთვით ცხელი და ახალი ბოსტნეულით.
