ტრადიციული იტალიური გნოჩი დიდი პოპულარობით სარგებლობს როგორც ცალკე კერძი და როგორც გარნირი. მათი მომზადება მარტივია, მაგრამ ამავე დროს დიდ შემოქმედებას იძლევა, რაც საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტები ჩაატაროთ და დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები.
გნოკი არის პატარა, ოვალური ფორმის ნაყინი, რომელიც მზადდება კარტოფილით, ფქვილით, semolina- ით, ხაჭოთი, რიკოტა, ისპანახი, გოგრა და პურის ნამსხვრევებიც კი. მათი ისტორია ჯერ კიდევ რომის იმპერიის დროიდან იღებს სათავეს და ითვლება, რომ გნოკები ევროპაში გავრცელებული პამენდერების უმეტესობის პროტოტიპია: გერმანია, საფრანგეთი, ჩეხეთი, პოლონეთი, ხორვატია. რომში გნოჩს მიირთმევდნენ ხუთშაბათობით პარასკევამდე მარხვით. ვერონაში კი მათ კარნავალის ერთ-ერთი მთავარი პერსონაჟი ეძღვნება - პაპის გნოკო, დღესასწაულის მეფე, რომელსაც ხელში ეჭირა მოოქროვილი ჩანგალი კარტოფილის პელმენით. იტალიელების შთამომავლები, რომლებიც ოდესღაც არგენტინაში, ბრაზილიასა და ურუგვაიში ემიგრირდნენ, ყოველ თვის 29-ში ჭამენ გნოკებს: არსებობს მოსაზრება, რომ ეს ოჯახში კეთილდღეობის და კეთილდღეობის გარანტია. იტალიის სხვადასხვა რეგიონში, ამ კერძს ამზადებენ საკუთარი რეცეპტების მიხედვით, სხვადასხვა დანამატებით: ყველი, მწვანილი, ბოსტნეული, კენკრა და ა.შ. გნოკი ასევე მზადდება სხვადასხვა ფერებში, მათ შორის ტომატის პასტა, სტაფილოს პიურე, ოხრახუში და რეჰანი. ხოლო ტრადიციულ იტალიურ სოუსებთან კომბინაცია (პესტო, სავაჭრო ქარი, არრაბიატი და ა.შ.) ქმნის უჩვეულო კომპოზიციებს, გემოვნებისა და არომატის პალიტრას. კარტოფილის გნოჩი კლასიკად ითვლება. მათი მოსამზადებლად საჭიროა 500 გრ კარტოფილის მოხარშვა ფორმაში ან გამოცხვება ღუმელში, გააცალეთ კანი და გახეხეთ საცერში. შემდეგ მასა უნდა შეურიოთ კვერცხს, მარილს და თანდათანობით დაამატოთ 100 გრ ფქვილი, მოზილოთ რბილი, მაგრამ საკმაოდ მკვრივი ცომი. ხახვის ბოლოს უნდა მიიღოთ ელასტიური ბურთი, რომელიც ხელებს არ გიჭერს. შემდეგ ცომისგან 2 სმ დიამეტრის ძეხვი უნდა გადაახვიოთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, თითოეულს წაგრძელებული ფორმა მისცეთ და ჩანგლით ოდნავ დააჭირეთ, რომ ღარები გააკეთოთ. იტალიაში გნოკებს აყალიბებენ სპეციალური დაფის გამოყენებით, რომელსაც აქვს ღარიანი ზედაპირი. კარტოფილის პამიდერები მდუღარე დამარილებულ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში მოამზადეთ: ისინი მზად არიან, როგორც კი ათბობენ. მიირთვით გნოჩი სასურველია გახურებულ ფირფიტებზე არაჟანი, კარაქი, გახეხილი ყველი, სოუსი გემოვნებით.
