ღვინის ძმარი, ისევე როგორც ბალზამიკა, შერი, ვაშლისა და ბრინჯის ძმარი, შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ბუნებრივი ძმრით. გარკვეულ ეროვნულ კერძებს არომატის მისაცემად გირჩევთ გამოიყენოთ ამ სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი პროდუქტი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სხვადასხვა სახის ძმარს იყენებენ კულინარიაში და თითოეული ეროვნული სამზარეულო ხასიათდება თავისი ტიპის მიხედვით. აუცილებლობის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს ბუნებრივი ძმრის ყველა სახეობა. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ხშირად ყველას აქვს მსგავსი თვისებები და გამოიყენება კერძების მჟავიანობისთვის. მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ სამზარეულოში ჩვეულებრივი ძმრის გამოყენება, რომელიც მიიღება კონცენტრირებული სინთეზური ძმარმჟავას განზავებით.
ნაბიჯი 2
ღვინის, ან ყურძნის ძმარი ყველაზე გავრცელებულად მიიჩნევა სამზარეულოში. ეს დამახასიათებელია ღვინის მწარმოებელი ქვეყნებისათვის, ვინაიდან მისი მიღების პროცესი მოიცავს ღვინის დუღილს. თეთრი ღვინისგან ღია ფერის ძმრის დასამზადებლად გამოიყენება უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი, ხოლო წითელი ღვინისგან ძილისთვის მუხის კასრები. ყურძნის ძმრის შემადგენლობაში შედის ღვინის, რძემჟავა, ასკორბინის, ძმარმჟავას და პანტოთენიის მჟავები, ნიკოტინამიდი, A და C ვიტამინები, ასევე კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ფტორი, რკინა და კალციუმი. ნუტრიენტების ასეთი თაიგული სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მონელებაზე და აძლიერებს სხვადასხვა კერძების გემოს. ღვინის ძმარი გამოიყენება მარინადად ხორცისთვის, სალათების გასახდელი.
ნაბიჯი 3
ბალზამიანი ძმარი უძველესია ყველა ძმარში. იტალიის ჩრდილოეთი ითვლება მის სამშობლოდ. მას აქვს დამახასიათებელი მუქი ფერი და არომატული მცენარეების მდიდარი არომატი. იგი ხშირად გამოიყენება როგორც სხვადასხვა სალათის გასახდელი. ისინი ასევე გამოიყენება მაკარონის სოუსის შემცვლელად და გამოიყენება ხორცის გამოცხობის პროცესში.
ნაბიჯი 4
რუსეთში ფართოდ არის გავრცელებული ვაშლის ძმარი, რომელსაც მიიღებენ ვაშლის სიდრი ან ზეთის ნამცხვარი. მას აქვს ღია ქარვისფერი ჩრდილი და მკვეთრი მჟავე გემო. აქვს დამახასიათებელი ვაშლის სურნელი. ის დიდ როლს თამაშობს მარინადებში. იგი ასევე გამოიყენება მრავალი კერძის მჟავიანობისთვის.
ნაბიჯი 5
აღმოსავლეთში, ბრინჯის ძმარი მზადდება ბრინჯის საფუძველზე ალკოჰოლური სასმელებისგან. ჩინურ სამზარეულოში წითელი და შავი ძმარი ფართოდ გამოიყენება მდიდარი, ინტენსიური არომატით. გარდა ამისა, არის უფრო მსუბუქი გემოთი თეთრი ბრინჯის ძმარი, რომელიც უფრო ხშირად გვხვდება მაღაზიის თაროებზე. ამ ტიპის ძმარი კარგად შეეფერება სუშის და საშიმის, იაპონური და ჩინური სამზარეულოს სხვადასხვა პიკანტურ და მარილიან კერძებს, სალათის გასახდელს.
ნაბიჯი 6
შერის ძმარი დამახასიათებელია ესპანეთისთვის. ხანგრძლივი დამუშავების პროცესის გამო, ძმარი მიიღებს რბილ, მაგრამ ამავდროულად მკვეთრ გემოს. შესანიშნავია სალათის გასახდელი და ბოსტნეულისა და თევზის საცხობიც.
