სწორად მომზადებული ქლიავის მურაბა ინარჩუნებს ამ ხილის დამახასიათებელ არომატს და გემოს, ასევე მათ სასარგებლო თვისებებს - ზამთარში საჭირო ვიტამინებსა და მჟავებს. წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან მომზადების დროს, საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ გემრიელი და გრძელვადიანი პროდუქტი.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კილოგრამი ქლიავი;
- - 1, 2-1, 5 კილოგრამი შაქარი (დამოკიდებულია ხილის მჟავიანობაზე);
- - 2 ჭიქა წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქლიავი გარეცხეთ ცივ წყალში, გააჩერეთ და ამოიღეთ კუდები. ჯობია არ გამოიყენოთ დაჭყლეტილი და დაზიანებული ხილი. მსხვილი ქლიავის გაყოფა შეიძლება უბრალოდ დანით და ორმოში. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ ხილის ჩადება მდუღარე წყალში. გამოიყენეთ ხის ჯოხი (კბილის ჯაგრისი) თითოეულ ქლიავს ორ-სამ ადგილას გასასხურებლად, განათავსეთ იგი საწურში და მოათავსეთ კონტეინერში ცხელი წყლით (ტემპერატურა 70-80 გრადუსი) 3-5 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო რბილია ქლიავი, მით უფრო ნაკლები დრო სჭირდება დაწვას. შედეგად, ძალიან მყარი ხილი ოდნავ დარბილდება და არ ადუღდება.
ნაბიჯი 2
მურაბის სიროფი მზადდება შაქრისა და წყლისგან. შაქარი მთლიანად უნდა დაიხსნას. დუღილის შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, რომელიც გამოჩნდება ისე, რომ სიროფი იყოს სუფთა და გამჭვირვალე. ქლიავი ჩაასხით ცეცხლიდან ამოღებულ სიროფში და გააჩერეთ 3-4 საათი. სიროფმა მთლიანად უნდა დაფაროს ნაყოფი.
ნაბიჯი 3
ამის შემდეგ, საზ ჯემი საშუალო ცეცხლზე, სანამ რბილობს, ნაზად გამოაცალეთ ქაფი. არასასურველია მისი გაღვივება და იმისათვის, რომ არ დაიწვას, უმჯობესია პერიოდულად აუზი გადმოდოთ ცეცხლიდან და რამდენჯერმე შეანჯღრიოთ.
ნაბიჯი 4
თუ ხილი ძალიან ნაზი და რბილია, სწრაფად მოხარშეთ, სამზარეულოს ტექნოლოგია გარკვეულწილად განსხვავებულია. დაასხით სიროფი ხილს, გააჩერეთ 7-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ სიროფი, აადუღეთ და ჩადეთ ქლიავი მასში ერთნაირად. მხოლოდ ამის შემდეგ მოხარშეთ მურაბა, სანამ მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 5
შეგიძლიათ გაიგოთ, მზად არის თუ არა მურაბა რამდენიმე ნიშნით:
- ქაფი აღარ არის ჩამოყალიბებული;
- ქლიავი ხდება გამჭვირვალე და მთლიანად ჩაეფლო სიროფში.
- მურაბის წვეთი, რომელიც დაასხა თეფშზე, ინარჩუნებს ფორმას და გაცივებისთანავე სწრაფად სქელდება;
- გამაგრილებელი მურაბის ზედაპირზე მსუბუქი ფილმი გამოჩნდება.
