კომბინაცია blackthorn და ალუბლის ქლიავი აძლევს ჯემი ჰარმონიული ტკბილი და მჟავე გემო, ზომიერი astringence და ორიგინალური შეღებვა. თითოეულ ხილს აქვს საკუთარი ღირებულება, უნიკალური შემადგენლობა. "ეკლიანი ქლიავი", როგორც ეკალსაც უწოდებენ, შეიცავს უამრავ ტანინსა და არომატულ ნივთიერებებს, "გაწურული ქლიავი" (ალუბლის ქლიავი) მდიდარია C ვიტამინით და კაროტინით. ეკლის და ალუბლის ქლიავის პროდუქტები პექტინის მდიდარი წყაროა. კენკრის დამუშავებისას მნიშვნელოვანია მათი ძვირფასი საკვები თვისებების შენარჩუნება.
Ეს აუცილებელია
-
- 8 კგ ალუბლის ქლიავი და შავი ეკლის ხილი;
- 2 ჩაის კოვზი სოდა;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 2 ჭიქა ქლიავის ბულიონი;
- 6 კგ შაქარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ სწორი ფორმის დაახლოებით 8 კგ მწიფე ხილი - მეწამული შავი ფერის ეკლები და ღია ფერის ალუბლის ქლიავი. ზედმეტად მწიფე ქლიავი სწრაფად კარგავს ფორმას ხარშვის დროს და მოუმწიფებელი არ განსხვავდება არომატული და არომატული თაიგულის სიმდიდრით.
ნაბიჯი 2
შავბალახასა და ალუბლის ქლიავს ხშირად ამზადებენ თესლით. ამასთან, თუკი ნამუშევრებს ერთ წელზე მეტხანს გრილ ადგილას შეინახავთ, ხილი შუაზე უნდა გაჭრათ და თესლისგან გაათავისუფლოთ. დიდი ხნის განმავლობაში შენახვისას, ქვის ხილი წარმოქმნის მავნე წყალბადის მჟავას.
ნაბიჯი 3
დალაგებული ნედლეული კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, გაანადგურეთ ყუნწები და თითოეული კენკრა კბილის ჯაგრისით წაუსვით. განათავსეთ ხილი საცხობი სოდის ხსნარში (2 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე) და შეინახეთ მასში 20-25 წუთი ისე, რომ ალუბლის ქლიავი და შავგვრემანი არ გაიზარდოს სითბოს მკურნალობის დროს.
ნაბიჯი 4
სოდის ხსნარი გადაწურეთ საწურზე და კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლით. გავაჩეროთ სითხე მთლიანად. ახლა რეკომენდებულია კენკრის დაბალანსება - განათავსეთ ისინი მინანქრის კონტეინერში და დაასხით მდუღარე წყალი. 3-4 წუთის შემდეგ გაადნეთ ცხელი წყალი.
ნაბიჯი 5
ბალანსის შემდეგ დარჩენილი ქლიავის ბულიონის საფუძველზე მოამზადეთ შაქრის სიროფი. აურიეთ 1 ჭიქა სითხე 4 კგ გრანულირებულ შაქართან და მოათავსეთ კერძი ხსნარით საშუალო ცეცხლზე. საფუძვლიანად აურიეთ შაქრის ნარევი, სანამ ის მთლიანად დატენიანდება.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით კიდევ 1 ჭიქა ბულიონი და დაუმატეთ 2 კგ გრანულირებული შაქარი. ენერგიულად აურიეთ და მოხარშეთ, სანამ სქელი და ერთგვაროვანია.
ნაბიჯი 7
შეავსეთ ეკლები და ალუბლის ქლიავი სიროფით, თანაბრად გაანაწილეთ კენკრის ზედაპირზე. მიიყვანეთ მურაბა ადუღებამდე და გააჩერეთ 5 წუთი. ამის შემდეგ, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ხილი, რომ მთლიანად გაცივდეს.
ნაბიჯი 8
გაიმეორეთ პროცედურა - მოხარშეთ სიროფი კენკრით და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ კი გააცივეთ მაცივარში. სიროფის ფერი უნდა გახდეს მუქი და გამდიდრებული. ბოლოჯერ მიიყვანეთ შავბალახასა და ალუბლის ქლიავის მურაბა ადუღებამდე, გააჩერეთ ცხელ გაზქურაზე ორიოდე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ.
ნაბიჯი 9
ალუბლის ქლიავი და შავწკლავი გადავუსვათ სტერილურ მშრალ ქილებს მოხარშული ჭრილ კოვზით, შემდეგ დავასხათ სიროფი. ჩვეულებრივ, ქლიავის მურაბის მომზადებისას, ისინი ბევრ წვენს იძლევიან და ბროწეულის ტკბილი სითხე ჭარბი რჩება. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კენკრის სოუსი ბლინების, ნაყინის და სხვა დესერტებისთვის.
