ქლიავის მურაბა ნიგოზით არის ჩაის დელიკატესი. მურაბა გემრიელი და არომატული გამოდის, კაკალი კი პიკანტურ გემოს აძლევს.
ამ მურაბისთვის რეკომენდებულია ისეთი ჯიშის კენკრის გამოყენება, როგორიცაა უნგრული და რენკლოდი, მათ აქვთ მკვრივი და წვნიანი რბილობი, რომელიც დაკონსერვებისას კარგად ინარჩუნებს ფორმას.
- 2 კილოგრამი შერჩეული ქლიავი,
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი
- 150 გრამი ნიგოზი,
- 600 გრამი გრანულირებული შაქარი,
- 1 ლიტრი გაფილტრული წყალი.
ქლიავის ნაყოფი საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ, ოდნავ გაშრეს, გაყავით თითო ღერი და ამოიღეთ თესლი. თხილი გააცალეთ და მკვეთრი დანით დაჭერით წვრილად.
ქლიავი ჩაყარეთ მინანქრის ჭურჭელში, დააფარეთ გრანულირებული შაქარი და აურიეთ. დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბუშტები გამოჩნდება. შემდეგ განათავსეთ დაფქვილი დარიჩინი, აურიეთ იგი ქლიავის ნარევში და ადუღეთ კიდევ 40-45 წუთი, ზოგჯერ კი ქაფი მოაცილეთ.
მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან, ოდნავ გააგრილეთ მურაბა. ჩაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი მზა ჯამში, და კარგად აურიეთ.
გაასტერილეთ ქილები 10 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. შემდეგ დაასხით თბილი მურაბა ქილებში, მჭიდროდ დახურეთ სახურავები. ჯემი შეინახეთ საუკეთესოდ გრილ, მშრალ და ბნელ ადგილას.
