ხეხვი არ უნდა აგვერიოს ისეთ პოპულარულ კერძში, როგორიცაა კოტლეტი. პოპულარული არასწორი წარმოდგენის საწინააღმდეგოდ, ეს ორი კერძი ერთმანეთისგან განსხვავდება არა მხოლოდ ფორმით. კოტლეტისგან განსხვავებით, ხორცის პურის პური მხოლოდ ფქვილშია და ბოსტნეული, მოხარშული ბრინჯი, ხმელი ხილი ან კარტოფილის პიურე მთავარ კომპონენტს (ხორცი ან თევზი) ემატება.
კარგად, და, რა თქმა უნდა, საზ meatballs და ემსახურება მათ სოუსით. კერძის ამგვარი თავისებურებები მისი წარმოშობით აიხსნება: ხახვი თურქული კერძია, ხოლო ხორცის ბულიონი პომიდვრის, ბოსტნეულის, ფქვილის ან არაჟნის დამატებით ითვლება მათთვის ყველაზე ბუნებრივ და ტრადიციულ სოუსად. დიეტური ქათმის საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორცის ბურთულები ნაკლებად ცხიმიანი. სტუმრების გაოცების ან საყოფაცხოვრებო მასალის მოსაზიდად შეგიძლიათ სცადოთ საზ ხორცი, რომელსაც ასევე "მთვრალს" უწოდებენ.
"მთვრალი" ხახვის მოსამზადებლად გვჭირდება: ნახევარი კილოგრამი დაფქვილი ხორცი (რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ), 50 გრამი მაგარი ყველი, ორი კვერცხი, 100 მლ რძე, ორი კბილი ნიორი, 100 მლ წითელი ღვინო (სასურველია მშრალი), პურის ნამსხვრევები და მცენარეული შემწვარი ზეთი.
• შეურიეთ ფარშს ხორცი კვერცხთან და გახეხილ ყველთან.
• დაამატეთ ორიოდე კოვზი პურის ნამსხვრევები და სანელებლები (მარილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაფქვილი შავი პილპილი).
• ფორმავით ბურთულებად (პატარა, ხორცის ბურთულების ზომა არ უნდა აღემატებოდეს ქათმის კვერცხის ზომას). ამის შემდეგ, ხორცის ბურთულები ოდნავ უნდა გაბრტყელდეს და ფქვილში გამოაცხოს.
• ტაფაზე გაათბეთ ზეთი (შეგიძლიათ დაჭრილი ნიორიც დაუმატოთ) და მაღალ ცეცხლზე შემწვარი ხახვი ორივე მხრიდან.
• ხორციანი ბურთულების შემწვარი შემდეგ, ტაფაში დაუმატეთ ღვინო და რძე და შეინახეთ კერძი ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში დროდადრო გადააქციეთ ხორცი.
• სოუსიდან ამოიღეთ ხორცის ბურთულები და გადაიტანეთ ლანგარზე, და გახეხილი ყველი ჩაასხით სოუსში და ადუღეთ ნარევი, სანამ არ გასქელდება.
• მიირთვით ცხელი ან ცივი ხახვი სოუსით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
