ხახვის ტყავებით და სხვადასხვა სანელებლებით დამზადებული ქინძი ძალიან ჰგავს შებოლილ ცხიმს. ამ ბუნებრივი პროდუქტის უპირატესობა ის არის, რომ მისი მომზადება შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად და სახლში.
ღორის ქონი არის ჯანსაღი პროდუქტი, თუ მცირე რაოდენობით მოიხმარს და ძალიან გემრიელია. Lard ძალიან გემრიელია ნებისმიერი ფორმით. მას მარილიან, პიკელებულ, ცხიმებად იყენებენ ხარშვის და შემწვრობის დროს, შებოლიან და ადუღებულს. თუ მას ცოტა ხახვის კანს დაამატებთ, მაშინ ის შეიძენს ლამაზ მდიდარ წითელ ფერს და არაჩვეულებრივ გემოს.
მოსამზადებელი სამუშაოები
შებოლილი მოხარშული ცხიმის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 1-1,5 კგ უმარილო ღორის ქონი, სასურველია ლამაზი ხორცის ფენით, ორი ან სამი მუჭა ხახვის ნიჟარებით, შაქრით - 100-150 გრ, მარილით - 2 ს.კ. კოვზები, სუნელი - 3-5 ბარდა, დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი, ასევე ნიორი, წიწაკის, პაპრიკის და მშრალი ადიქის ნარევი. გარდა ამისა, თქვენ დაგჭირდებათ საშუალო ზომის ქვაბი. ბეკონის მოსამზადებლად სასურველია მუქი ფერის კერძების მიღება, თორემ მას ძალზე მოხატავთ ნიჟარებით.
საზ lard
დაჭრილი ბეკონი დიდ ნაჭრებად ისე, რომ ისინი ტაფაში მოთავსდეს. ახლა მოამზადეთ მარილწყალში. მისთვის დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი, 100-150 გრ შაქარი, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და კარგად გარეცხილი ხახვის ტყავი ერთ ლიტრ წყალში. განათავსეთ მარილწყალში ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ დროს ჩამოიბანეთ ბეკონი გამდინარე წყლის ქვეშ.
როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში ბეკონი და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში წყლის დუღილის შემდეგ. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. თქვენ არ გჭირდებათ ცხიმის გამოყვანა. ეს უნდა იყოს სათანადოდ დამარილებული და გაჯერებული მარილწყალში. ჩვეულებრივ, ცხიმი რჩება 10-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ძაფები უნდა ამოვიღოთ ტაფადან და დაუშვან რომ გაშრეს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწური ან საცერი. დატოვეთ მომზადებული ბეკონი ოცდაათი წუთის განმავლობაში - "დაისვენეთ".
და ამ დროს თავად მოამზადეთ "შევსება", უფრო სწორად რუბლს. მისთვის წვრილად დაჭერით ან დაჭერით 2-3 კბილი ნიორი პრესის საშუალებით და შეურიეთ მას წიწაკის ნარევს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა ან მშრალი ადიქა. საფუძვლიანად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიღებული ნარევით წაუსვით გამზადებული ბეკონი. შემდეგ გადაიტანეთ იგი პლასტმასის შესაფუთში და განათავსეთ მაცივარში, ან უკეთეს შემთხვევაში, საყინულეში.
პატარა ხრიკები
თუ გსურთ თქვენს ბეკონს არამარტო იერი, არამედ შებოლილი არომატიც მისცეთ, მარილწყალში დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი თხევადი კვამლი.
ასევე შეგიძლიათ გაცივებული მოხარშული ბეკონის ჩაყრა სანელებლებით და ნიორით. ამისათვის ბეკონის ნაჭერში გააკეთეთ მცირე ზომის ჭრილები და მოათავსეთ კბილი ნიორი და პილპილი.
ცხიმის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ქერქი წითელი ხახვისგან ან შეურიოთ შუაზე ოქროს ხახვის ნიჟარებით. მათი დახმარებით, თქვენ ბლისტს უფრო მწვავე სახეს მისცემთ.
როდესაც ღორის ქონი მოაყარეთ სანელებლებით, დაამატეთ ნარევს ცოტა უხეში ზღვის მარილი. ეს მისცემს მზა კერძს უფრო დახვეწილ გემოს და გახდის მას ნაზი და არომატული.
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილიანი ცხიმი. ამ შემთხვევაში მარილწყალში მარილის რაოდენობა უნდა შემცირდეს.
ანალოგიურად, შეგიძლიათ საზ ქათამი, ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ხორცის მომზადება გაცილებით მეტხანს არის საჭირო - 40 – დან 60 წუთამდე. ბუნებრივია, მარინადში დამარილების დროც უნდა გაიზარდოს.
