ღორი შინაური ღორის უახლოესი ნათესავია, მაგრამ აქვს გრძელი ფეხები, უფრო დიდი თავი და სქელი თმა. მაგრამ მისი ხორცი, როგორც თავისუფლებაში დაბადებული და გაზრდილი ცხოველი, რომელიც ბუნებრივ პირობებში იკვებება, შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და მეტ პროტეინს. მას აქვს ნაკლები უჯერი ცხიმოვანი მჟავები და მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით და მინერალებით. ეს ყველაფერი განსაზღვრავს სპეციფიკას, თუ როგორ უნდა მოხდეს გარეული ღორის ხორცი.
Ეს აუცილებელია
-
- ძმარი;
- რძის შრატი;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- ბულიონი;
- მშრალი ღვინო;
- ფქვილი;
- გარეული ღორის ხორცი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის ხორცი არ არის ისეთივე ცხიმიანი, როგორც ღორის ხორცი, ის უფრო მშრალი, აქვს წითელი წითელი ფერი და ნათელი, მდიდარი გემო. მისი ნაკლებობა მკვეთრი სპეციფიკური სუნია. ხშირად ეს სუნი ჩნდება კარკასის არასათანადო მოჭრის შემთხვევაში.
ნაბიჯი 2
გარეული ღორის ხორცის კულინარიულ დამუშავებას აქვს მრავალი მახასიათებელი. იგი ძირითადად გამოიყენება მეორე კურსების მოსამზადებლად. უმჯობესია გაწმინდეთ კანი სტამბისგან. ხანდაზმული ბარკერების ხორცი უფრო მკაცრია და ხშირად აქვს უსიამოვნო სუნი საყრდენ სეზონზე. ამ "არომატის" მოსაშორებლად, ხორცი მზადდება მომზადებამდე. ამისათვის საჭიროა 1-2% ძმრის ხსნარი, რომელშიც პროდუქტს ინახავთ 2-4 საათის განმავლობაში. დასველების დრო დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე.
ნაბიჯი 3
ღორის მკაცრი ხორცი შეიძლება დარბილდეს შრატში სამი დღის განმავლობაში დასველებით. გამოიყენეთ ძმარმჟავას 2-3% -იანი ხსნარი. ეს პროდუქტები შემაერთებელ ბოჭკოებს უფრო რბილსა და ნაზს გახდის, ხოლო ხორცის შემდგომი დამუშავება გამარტივდება.
ნაბიჯი 4
გააკეთეთ მარინადი, რომ გარეული ღორის ხორცი დაასველოთ. აიღეთ ორი ლიტრი გაწმენდილი წყალი და ნახევარი ლიტრი მშრალი ღვინო (ის საუკეთესოდ მუშაობს თეთრ ღვინოსთან), 250 გრ სუფრის ძმარი, ხახვი, ერთი სტაფილო, ორი დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე კბილი და ორი სუფრის კოვზი შავი წიწაკა. ათი წუთის განმავლობაში მოამზადეთ ეს ყველა ინგრედიენტი მინანქარში, მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში.
ნაბიჯი 5
გააგრილეთ მარინადი, დაასხით მასთან ერთად დაჭრილი ხორცი დაჭრილი ხორცი, შეინახეთ პროდუქტი დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში სიცივეში. როდესაც ხორცს შეწვით, გადაწურეთ ცხიმი და შეურიეთ მარინადს. ჩაასხით ეს ნაზავი საჭმლის საჭმელზე.
ნაბიჯი 6
თუ ძმარი და ღვინის მარინადი არ მოგეწონებათ, ღორის ხორცი ჩაუშვით წყალში ოდნავ დამჟავებული ლიმნით. გამოიყენეთ არაჟანი, რომლის განზავება შესაძლებელია რძით, თუ ხორცი ძალიან დიდია. თუ ყველა ეს პროდუქტი არ არის ხელმისაწვდომი, დაფარეთ ღორის ხორცი პურის ნამსხვრევებით და დაამატეთ ცოტა წყალი.
ნაბიჯი 7
ერთ-ერთი ამ გზით მომზადებული ხორცი ჩაყარეთ ოხრახუშის და ნიახურის ფესვების კუბებით, ჩაყარეთ კერამიკული ან მინის ჭურჭელში და გადააფარეთ ცივი მარინადით. შემწვარი პროდუქტი frying პანში, ჩაყარეთ ღრმა თასში, შეავსეთ ნახევარი ხორცის ძვლის ბულიონი, ჩაასხით მშრალი წითელი ღვინო გემოვნებით, განათავსეთ დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. ხორცი ამოიღეთ, ბულიონს დაამატეთ გამხმარი ფქვილი და ადუღეთ 15-20 წუთი, მარილი და გაწურეთ. დავჭრათ მზა ხორცი ფართო ნაჭრებად, სასურველია ბოჭკოების გასწვრივ, დავასხათ მიღებული სოუსი. გვერდითი კერძისთვის მიირთვით შემწვარი კარტოფილი, მოხარშული ლობიო ან ჩაშუშული კომბოსტო.
