გარეული ღორის ხორცი არის გემრიელი, ნაზი, აქვს მდიდარი სასიამოვნო არომატი და ხარისხით ცოტათი არ ჩამოუვარდება ღორის ხორცს. ის კარგად ერგება სხვადასხვა გვერდით კერძებს, ბოსტნეულსა და ხილს. ძალიან სურნელოვანი სუნია! მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის სწორად იყო მომზადებული.
როგორ დავაღწიოთ უსიამოვნო სუნი
შეგიძლიათ სუნი მოაცილოთ ხორცის 1-2% ძმარ ხსნარში 2-4 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი, ან უფრო მეტხანს, თუ ნაჭერი ძალიან დიდია. პრინციპში, ეს საკმარისი იქნება ახალგაზრდა გარეული ღორის ხორცისთვის. სხვა შემთხვევაში, ის ასევე უნდა დარბილდეს. ეს კეთდება საკმაოდ მარტივად. უნდა მიიღოს:
- 2 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
- 0,5 ლიტრი მშრალი თეთრი ღვინო (შეგიძლიათ წითელიც);
- 250 გ სუფრის ძმრის 2-3% -იანი ხსნარი;
- სტაფილო და ხახვი - სათითაოდ;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 2 ს.კ. შავი წიწაკა;
- რამდენიმე კბილი.
ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მარინადი და დაასხით ხორცის ნაჭრები, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში. ამ გზით დამუშავებული ხორცი უფრო ნაზი და ნაზი იქნება. მისი მომზადება გაცილებით ადვილი იქნება, სუნიც გაქრება. თუ არ მოგწონთ ძმარი ღვინის მარინადი, შეგიძლიათ შეცვალოთ ლიმონის წყალი ან არაჟანი რძეში შერეული. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ნამსხვრევები და უბრალო წყალი ხორცის დასასველებლად.
როგორ მოვამზადოთ გარეული ღორის ხორცი გემრიელად
გარეული ღორის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძირითადი კერძი და შაშხანის მოსამზადებლად, დამარილება, ჩაშუშვა და მოწევა, კოტლეტის დამზადება, ნიორით ღუმელში გამოცხობა. მაგრამ მასთან ერთად წვნიანი საკმაოდ სპეციფიკური აღმოჩნდება, მხოლოდ მოყვარულისთვის. ყველა კერძები უნდა მომზადდეს იგივე რეცეპტების შესაბამისად, როგორც ჩვეულებრივი ღორის ხორცი. აი, როგორ უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი, მაგალითად. უნდა მიიღოს:
- 200 გრ შებოლილი ბეკონი;
- 1, 5-2 კგ გარეული ღორის ხორცი;
- 3 ხახვი;
- 160 გ საცხობი ცხიმი;
- 3 ს.კ. ხორბლის ფქვილი;
- 2 ს.კ. მდოგვი;
- 800 მლ არაჟანი;
- სანელებლები (ლიმონის წვენი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი);
- 4 ჩ.კ. სუფრის ძმარი.
გააცალეთ ხორცი ფილმებიდან და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, ჩაყარეთ დაჭრილი ბეკონით. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, შეწვით ოქროსფრად, გადაიტანეთ ქვაბში ხორცთან ერთად. დაამატეთ მათ სანელებლები. გაზავეთ ძმარი 12 სუფრის კოვზით. ცხელი წყალი და დაასხით ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს. ღორის ხორცი უნდა მოშუშოთ დაბალ ცეცხლზე ან გაზზე, ან ღუმელში. სამზარეულოს დასასრულს დაასხით ლიმონის წვენით ან თბილი სოუსით, რომელიც მზადდება არაჟნის, ფქვილისა და მცირე რაოდენობით მდოგვის ნარევისგან.
შენიშვნა კულინარიის ექსპერტებს
სინამდვილეში, გარეული ღორის ხორცის ნებისმიერი კერძები, სწორად მოხარშული, აღმოჩნდება გემრიელი, წვნიანი და არომატული. საჭმლის გემო შეიძლება ხაზგასმული იყოს მდოგვის, შავი და წითელი წიწაკის, ლიმონის წვენის, ველური კენკრის, ცხელი სოუსებით. კარგად უხდება შემწვარი კარტოფილი ან ჩაშუშული ლობიო.
