ქაბაბი ოჯახური და მეგობრული პიკნიკების უმეტესობის განუყოფელი ნაწილია. ბუნებაში გასვლის დროს მსურს მოვამზადო რამე განსაკუთრებული, მაგრამ სხეულისთვის არც ისე მძიმე, რომ დაზოგო ენერგია აქტიური გართობისთვის. ამ შემთხვევაში საუკეთესო არჩევანია უცხიმო საქონლის ხორცი, რომელიც დარბილებულია სწორი მარინადით.
ძროხის ქაბაბი კეფირის მარინადში
შემადგენლობა:
- 1 კგ საქონლის ხორცი ან ხორცი;
- 1 ლიტრი კეფირი;
- 2 ხახვი;
- ლიმონის მეოთხედი;
- 15-30 გრ კამა;
- 5 შავი წიწაკა;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1, 5 ჩ.კ. მარილი.
საქონლის ხორცი ნაკლებად მწნილის შემწოვია ვიდრე ღორის ან ცხვრის ხორცი, ამიტომ დაჭერით პატარა კუბიკებად. შედარებისთვის, აიღეთ ერთმანეთზე დაწყობილი 2 ასანთის კოლოფი.
გარეცხეთ ხორცი, საჭიროების შემთხვევაში გაწყვიტეთ ფილმები და გაჭერით ძროხის ხორცი, თუ ეს შესაძლებელია, მიანიჭეთ მათ კუბის ან პარალელეპიპედის ფორმა. შეიზილეთ მარილით და დაფქვილი წიწაკით. შეურიეთ კეფირი ლიმონის მეოთხედიდან და დაჭრილ კამადან გამოწურულ წვენს. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი და დაამატეთ მარინადს წიწაკის მარცვლებთან ერთად.
კეფირის ნარევში დამარილეთ ძროხის ნაჭრები, დააფარეთ კერძები საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში. გახეხეთ მარინირებული ქაბაბი წითელ ნახშირზე.
ძროხის ქაბაბი კინით მარინადებული
შემადგენლობა:
- 3 კგ ძროხის ხორცი;
- 1 კივი;
- 2 პომიდორი;
- 6 ხახვი;
- 1 ს.კ. სანელებლების ნარევები (შავი პილპილი, რეჰანი, გრანულირებული ნიორი, კუმინი, ქინძი);
- 2 ს.კ. მარილი.
ქაბაბის მარინირებისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ კერამიკული, მინის ან მინანქრის კერძები. ეს მასალები უფრო მდგრადია ქიმიური რეაქციისადმი მჟავებთან, რომლებიც შეიცავს მარინადს, რასაც თან ახლავს ტოქსინების გამოყოფა.
მომზადება და დაჭრილი ხორცი. ამოიღეთ ნიჟარები ბოლქვებიდან და დაჭერით. პომიდორი და კივის რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყველა ბოსტნეული და ხილი მოათავსეთ ქაბაბის თასში. მოაყარეთ ყველაფერი სანელებლების ნარევით და მარილით და ნაზად აურიეთ. ფრთხილად იყავით, ქაბაბის სანელებლების ნაკრებში შეიძლება უკვე იყოს მარილი.
განათავსეთ შებრუნებული ფირფიტა ზემოდან და მოათავსეთ ჩაგვრა, მინის ქილა წყალი. მარინე ძროხის შაშხი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 4 საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი ძალიან რბილი გახდება. ჩააფინეთ შამფურებზე და დაიწყეთ ფრი.
ძროხის შალიკი მინერალურ წყალში
შემადგენლობა:
- 2 კგ ძროხის ხორცი;
- 1 ლიტრი გაზიანი მინერალური წყალი;
- 2 ხახვი;
- ნახევარი ლიმონი;
- 1-1,5 ჩ.კ. სანელებლები მწვადი;
- 1, 5 ს.კ. მარილი.
მოათავსეთ ძროხის ნაჭრები და ხახვი, დაჭრილი სქელ რგოლებად, ჭურჭელში. დაამატეთ სანელებლები იქ და აურიეთ ყველაფერი, ფრთხილად იყავით, რომ ხახვი არ დააზიანოთ. ჩაასხით თასში 3 ს.კ. მინერალური წყალი, დააფარეთ იგი სახურავით და შეინახეთ ქაბაბი მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი, კვლავ მოურიეთ და ცივზე დატოვეთ კიდევ 4 საათი.
შეწვით ხორცი, როგორც ყოველთვის, დროდადრო მოაყარეთ დარჩენილი სოდა.
