მოხარშული თევზი დიეტური პროდუქტია, რომელსაც ადამიანის ორგანიზმი ადვილად ითვისებს. ეს არის ღირებული ცხოველური ცილების, ვიტამინებისა და მინერალების წყარო. მაგრამ არ უნდა იფიქროთ, რომ ნებისმიერი დიეტური პროდუქტის მსგავსად, მოხარშულ თევზს არ აქვს გამოხატული გემო. თევზის დუღილის შედეგად, ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი ბულიონი - თევზის წვნიანის ან თევზის წვნიანის საფუძველი, არამედ შესანიშნავი მთავარი კერძი, რომელსაც სოუსით და შესაფერისი გვერდითი კერძით შეუძლია ნებისმიერი კერძის გაფორმება.
Ეს აუცილებელია
-
- თევზი - 1 კგ;
- ხახვი - 1 თავი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ცალი;
- ძმარი 3% - 1 სუფრის კოვზი ან ნახევარი ლიმონის წვენი;
- შავი პილპილი
- დაფნის ფოთოლი
- მარილი;
- ახალი მწვანილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი თევზი, მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ თევზის ისეთი სახეობები, როგორიცაა კობრი, კობრი, კაპარჭინა, კრუზიანი კრაპი, ყნოსვა, როჩი ან ნავაგა უფრო გემრიელია შემწვარი ან გამხმარი. თუ სამზარეულოსთვის გაქვთ სხვადასხვა ჯიშის და ზომის თევზი, ჩამოიბანეთ და დახარისხეთ.
ნაბიჯი 2
იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ სხვადასხვა ზომის ეგზემპლარები და დიდ თევზებთან ერთად, არის პატარა თევზებიც, მაშინ მისი გაწმენდა არ უნდა გაწუხოთ. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ორმაგი თევზის ბულიონი გააკეთოთ მხოლოდ "წვრილ წყალში" წვრილმანი ადუღებით. ნაწლავის პატარა თევზი, ჩადეთ ქვაბში. გაასუფთავეთ დიდი და საშუალო ზომის თევზი, ცალკე თავები, ფარფლები და კუდები, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ იმავე ქვაბში.
ნაბიჯი 3
დაასხით წყალი პატარა თევზს და ფარფლიან თავებს და მოხარშეთ. როგორც კი წყალი დუღდება, მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო ისე, რომ არ ჩანდეს დუღილის ნიშნები. გააჩერეთ თევზის ბულიონი ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გაწურეთ. დარჩენილი თევზი ძვლებთან და სასწორებთან ერთად გახეხეთ ბულიონში, გადააგდეთ დანარჩენი ნაწილი და ბულიონი ისევ დადგით გაზქურაზე, რომ მოხარშოს.
ნაბიჯი 4
დაჭერით მსხვილი თევზი ნაწილებად, დაჭერით საშუალო ზომის თევზი მცირე კარკასებში. კანი სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში root. დაჭერით ხახვი წვრილად, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ისინი ადუღებულ ბულიონში ან წყალში, თუ ცალკე არ მოადუღეთ პატარა თევზი.
ნაბიჯი 5
ბულიონი ბოსტნეულთან ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი 3% ძმარი ან ნახევარი ლიმონის წვენი, შავი წიწაკის მარცვალი, მარილი და დაფნის ფოთოლი. განათავსეთ თევზი მათ გვერდით. ბულიონი იგი მთლიანად უნდა დაფაროს. ამოიღეთ ქაფი, ჩართეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ თევზი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით დაჭრილი მწვანილი, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი. ამის შემდეგ, მოხარშული თევზი შეიძლება მიირთვათ. მოხარშული კარტოფილი, ბოსტნეული - პომიდორი, კიტრი, მწვანე ბარდა, მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო შესანიშნავია, როგორც გარნირი. შეგიძლიათ მოამზადოთ სპეციალური სოუსები მოხარშული თევზისთვის - პოლონური, ჰოლანდიური, თეთრი ან პომიდვრისთვის.
